Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

unele

Obțineți acces Obțineți acces

LWT - Știința și tehnologia alimentelor

Adăugați la Mendeley

Abstract

Ciupercile proaspete (Agaricus campestris) ambalate în tăvi de polistiren acoperite cu film de clorură de polivinil (PVC) au fost iradiate gamma cu o doză de 3 kGy pentru a întârzia senescența și a prelungi durata de valabilitate. Probele de control și iradiate au fost depozitate la 10 ± 2 ° C și 94 ± 6% umiditate relativă (HR) timp de 17d. Unele analize fizico-chimice: scăderea în greutate; aciditate; și textura (folosind o mașină de testare universală) au fost efectuate pentru a verifica posibilele modificări datorate tratamentului de iradiere. Pierderea în greutate a crescut cu timpul de depozitare, fără diferențe semnificative între probele de control și probele iradiate. În ziua 14, ciupercile iradiate au prezentat valori care erau încă considerate acceptabile (140 g/kg). O ușoară creștere inițială a acidității a fost observată la probele iradiate, care s-a diminuat odată cu timpul de depozitare. Forța necesară pentru comprimarea capacului de ciuperci între marginile sale a scăzut mai constant în control decât în ​​probele iradiate cu timpul de depozitare, probabil datorită inhibării deschiderii capacului observată la ciupercile iradiate. Parametrul de relaxare și elasticitatea nu au arătat diferențe nici între probe, nici de-a lungul timpului de depozitare. Forța de forfecare a crescut în fiecare probă cu depozitare, fără diferențe semnificative între ciuperci martor și iradiate.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis

Articole recomandate

Citând articole

Valori de articol

  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .