„O cultură alimentară pe care nimeni din lume nu o cunoaște” - Roger Sherman, documentar

dezvăluie

  • Acțiune
  • Tweet
  • Acțiune
  • Distribuiți prin Whatsapp
  • Comentariu ->
  • E-mail

S-ar putea părea absurd faptul că un cineast american, care până acum cinci ani credea că falafelul și humusul sunt singurele ingrediente ale bucătăriei israeliene, ar introduce lumea în scena alimentară și culturală din Israel. Dar documentarul Roger Sherman - care a câștigat un premiu Emmy, un Peabody și două nominalizări la Oscar - pare a fi tipul potrivit pentru a deschide apetitul lumii pentru mâncărurile diverse și inovatoare din Israel.

„Motivul pentru care fac filmul este că am găsit o cultură alimentară despre care nimeni din lume nu știe. Acesta este secretul cel mai bine păstrat ”, a declarat Sherman pentru ISRAEL21c în timpul unui interviu rapid în holul unui hotel din Tel Aviv, înainte de a începe să filmeze ultimele capturi pentru documentarul său,„ Căutarea bucătăriei israeliene ”.

Sherman a descoperit bucătăria israeliană acum cinci ani când a făcut o vizită introductivă în țara despre care a auzit atât de multe în știri.

„Am fost eliminat de ceea ce am văzut, ce am mâncat și cât de superbă este țara. Cine știa că există o plajă superbă care se întinde pe toată lungimea țării? Israelul are munți și deșert incredibili ”, spune Sherman, care a venit în cele din urmă pentru o vizită la cererea unui prieten cu un ghid turistic.

Sherman, căsătorit cu fondatorul influentei reviste gastronomice și gastronomice Saveur, spune că revoluția culinară a țării este necunoscută pentru mulți, deoarece majoritatea străinilor asociază doar Israelul cu „drama politică și istoria biblică”.

„Nu își dau seama că este mult mai mult. Israelul are o scenă alimentară despre care nu aveam niciun indiciu, o scenă de restaurant care rivalizează cu New York, Londra și Paris. Cred că oamenii vor fi șocați, surprinși și foarte mulțumiți de ceea ce învață din vizionarea acestui film. ”

Specialul PBS de două ore urmează să fie finalizat până în octombrie. Sherman recunoaște că are suficient material pentru o miniserie de șase ore, dar preferă să împacheteze fotografiile alese în 120 de minute, lăsând restul de 150 de ore de filmare pe podeaua de editare.

Susținătorii privați, precum și o campanie de succes Kickstarter, l-au ajutat pe Sherman în procesul de cercetare și filmare de doi ani. El interacționează cu potențialii spectatori interesați prin Facebook, Twitter, un blog și Instagram aproape zilnic.

„Publicul principal este televiziunea publică americană, dar va fi prezentată în întreaga lume. Televiziunea publică americană este o populație demografică destul de mare a oamenilor cărora le place să călătorească și multor oameni cărora le place să călătorească le place să mănânce și le place să vadă lucruri noi și să exploreze lumea ”, spune Sherman. „Este, de asemenea, pentru persoanele cărora le place să-și deschidă mintea, chiar dacă nu călătoresc sau sunt interesate să meargă în aventuri subrept. Și cred că aceasta va fi o aventură. ”

„Alimente confuze”

Documentarul Florentine Films încearcă să răspundă la întrebarea „Ce este bucătăria israeliană?” Pentru a face acest lucru, echipa lui Sherman a străbătut țara, filmând în peste 100 de locații.

În timp ce întrebarea este suficient de simplă, răspunsul nu este clar.

Filmul prezintă publicului bucătari de frunte din țară, fermieri inovatori, bucătari de casă, vinificatori de tip boutique, fabricanți de bere artizanală, ciocolateri de talie mondială, artizani cu brânzeturi, restauratori, jurnaliști alimentari, foodies de stradă și brutari tradiționali.

Unii dintre ei consideră că bucătăria israeliană poate fi definită ca un amestec de tradiții, în timp ce alții spun că este prea devreme pentru a marca preparatele delicioase create la restaurantele locale.

„Ceea ce avem aici este mâncarea confuză. Totul se amestecă frumos: condimente tradiționale, tehnici, feluri de mâncare care se amestecă cu toate influențele. După [serviciul în armată] noi, israelienii, mergem să studiem în străinătate sau [călătorim] în Extremul Orient, India sau America de Sud. Cunoaștem mâncăruri thailandeze și vietnameze, arome mexicane. Unele [se întorc] și deschid restaurante. Totul devine mâncare israeliană ”, spune bucătarul/brutarul Erez Komarovsky în documentar.

‘Israelul are o scenă culinară despre care nu știam, o scenă de restaurant care rivalizează cu New York, Londra și Paris. Cred că oamenii vor fi șocați, surprinși și foarte mulțumiți de ceea ce învață din vizionarea acestui film. ”

Bucătarul-șef Maoz Alonim de la restaurantul HaBasta este unul dintre cei care împotrivesc etichetarea bucătăriei israeliene ca atare.

„Deci, ce este mâncarea israeliană? Mâncare casnică. Avem inspirațiile noastre din ingrediente care erau gătite aici de sute, mii de ani. Chiar nu cred că servesc mâncare israeliană ”, spune Alonim. „Servesc mâncare casnică din nou și din nou și din nou. Și ce îl face israelian? Sigur, iau ingrediente proaspete din Israel și pot importa stridiile proaspete din Franța. Dar asta îl face israelian? Dar asta face doar stridii care îmi plac foarte mult ”.

Pentru Sherman, americanul care caută, există cu siguranță un „ceva” care face gastronomia din Israel diferită de cea din altă parte.

Îl arată pe bucătarul israeliano-american Michael Solomonov, câștigător al premiului James Beard și ghid pentru film, oprindu-se la un grătar yemenit din Tel Aviv unde a servit 17 salate ca aperitiv. Salatele sunt o probă internațională de preparate arabe, irakiene, arabe, marocane, rusești, europene de est, italiene, turcești, marocane și grecești - evident, toate fabricate în Israel.

„În America este identificabil. Dar aici, oamenii spun că este prea devreme pentru a mânca o bucătărie. Există oameni care iubesc ideea unui vas de topit, toată lumea se reunește. Dar există și oameni cărora nu le place această idee; vor să mențină culturile separate ”, spune Sherman ISRAEL21c.

"Bucătăria israeliană este fuzionarea a zeci de culturi care iau ingrediente locale remarcabile și fie încearcă să rămână fidel cât mai mult cu tradițiile lor sau actualizează și modernizează."

O țară fără bucătărie

Sherman susține că bucătăria israeliană a apărut abia în anii 1980.

„Aveți o țară care a început fără bucătării în case private, pentru că dacă ați locui într-un kibbutz și mulți oameni au făcut-o, ați mâncat în comun. Și dacă ai vorbi despre bucurarea mâncării, oamenii te-ar pălmui. „Suntem aici pentru a supraviețui, încercăm să creăm o țară”, spun ei ”, spune Sherman. „Până cel puțin la mijlocul până la sfârșitul anilor '80,„ bucătărie ”era un cuvânt din patru litere. Nu l-ai menționat. ”

Astăzi, desigur, bucătăria israeliană fierbe în ghivece în toată țara - și chiar dincolo. El subliniază că trei dintre cele mai bune restaurante noi din SUA, alese de revista Bon Appétit, sunt dedicate bucătăriei israeliene.

„Bucătăria israeliană acum proliferează, se accelerează ... în ultimul an, locurile de bucătărie israeliană s-au deschis peste tot în lume. Bucătăria israeliană este o forță ”, spune Sherman.

Căutarea bucătăriei israeliene nu se concentrează doar pe bucătăriile din Israel. Sherman pune în evidență agro-tehnologia israeliană și modul în care fermierii și inginerii israelieni schimbă modul în care mănâncă lumea.

„Acesta este un alt motiv pentru care fac filmul. Dacă vă întoarceți, Israel a fost o țară din lumea a treia pentru cea mai mare parte a existenței sale. Acum, nu este doar o țară din prima lume, ci conduce lumea în multe feluri ”, spune Sherman. „Nu cred că mulți oameni știu că agricultura de înaltă tehnologie din Israel a schimbat felul în care lumea mănâncă începând cu metodele de irigare prin picurare și mergând la pepeni verzi, roșii cherry, lămâi fără semințe care vor deveni în curând. Israelienii știu toate aceste lucruri, dar oamenii din întreaga lume nu știu ”.

Sherman spune că telespectatorii vor fi deranjați când vor auzi că „ferma la masă” și „sursa locală” sunt practici standard în Israel. „Oamenii vor crede că este fantastic, pentru că este o afacere atât de mare în SUA acum, care este amprenta ta de carbon”, explică el. „Aici, întreaga țară este accesibilă în două ore”.

Poporul israelian a descoperit

Mâncarea este o experiență senzorială. Iar un documentar axat pe mâncare trebuie să insufle bucuria bucătăriei pe marele ecran.

„Oamenii care ne urmăresc teaserul, care durează cinci minute, spun:„ Doamne, asta m-a înfometat atât de mult ”, spune Sherman. „Așadar, dacă pot face asta în cinci minute, imaginați-vă ce pot face în două ore. Spunem povești cu adevărat interesante despre oameni pasionați de ceea ce fac. Oamenii pe care i-am găsit au fost minunați în a-și împărtăși pasiunea pentru lume. ”

Bucătarul israeliano-american Solomonov duce spectatorii în viața tuturor - evrei, creștini, arabi, drusi și beduini - schimbând peisajul alimentar din Israel.

„Bucătăria israeliană reflectă omenirea în cele mai bune condiții. Oamenii trebuie să știe că, indiferent de ceea ce văd la televizor, indiferent de poziția lor politică, cel mai bun mod de a se relaționa cu Israel este prin mâncarea și cultura sa ”, spune Solomonov în film.

Sherman recunoaște că înainte de vizita sa aici „și-a dat seama că nu m-aș fi gândit niciodată prea mult la poporul israelian. A devenit clar că nici cei mai mulți oameni pe care îi întâlnesc nu știu prea multe despre poporul israelian și sunt surprinși de ceea ce vă dezvăluiesc ".

De aceea, el nu vede căutarea bucătăriei israeliene ca pe un simplu film cu mâncăruri.

„Îi spun un portret al poporului israelian povestit prin mâncare”, spune același regizor care l-a profilat pe proprietarul restaurantului Danny Meyer în The Restaurateur. „Nu este un show de gătit, nu sunt rețete; mâncarea este în centrul acesteia, dar este într-adevăr despre acești oameni uimitori care fac aceste lucruri dinamice. "