ghid

TCM Classics - Această poveste despre combinarea alimentelor ayurvedice a apărut inițial în 2018, dar ne-a plăcut atât de mult încât am decis să o readucem!

Dacă mănânci colorat și curat, dar totuși nu te simți cel mai bine după masă, poate că este timpul să îți modifici perechile de pe farfurie. În Ayurveda, o bună digestie este cheia sănătății vibrante - iar conceptul de combinare a alimentelor este un element esențial.

Foodful britanic sănătos, Jasmine Hemsley, are o nouă carte de bucate dedicată Ayurveda numită East By West. Include rețete și sfaturi pentru a încorpora acele înțelepciuni antice în dieta ta zilnică. L-am rugat pe Jasmine să ne spună totul despre combinarea alimentelor ayurvedice - o practică bazată pe atenția la ceea ce puneți în corpul dvs. și la modul în care acesta răspunde.

Jasmine a scris pentru noi ghidul de mai jos, care este punctul perfect de intrare în acest subiect nutrițional fascinant, care demonstrează că chiar și modificările mici pot avea un impact uriaș asupra sentimentului dumneavoastră. Să ne scufundăm în mâncare combinând ...

Despre combinarea alimentelor ayurvedice În Ayurveda, un sistem de sănătate holistic vechi de 5.000 de ani din India, sănătatea începe cu o digestie adecvată. Înțelegerea noastră asupra digestiei în Occident este adesea destul de limitată - avem tendința de a acorda prioritate ceea ce mâncăm față de cum și când mâncăm și pregătim mâncarea, în timp ce Ayurveda se concentrează pe alimentația și sănătatea holistică. Așadar, în timp ce ceea ce punem în farfurii este evident foarte important, modul în care ne alegem ingredientele, ne pregătim masa și chiar abordăm mâncarea joacă un rol în cât de bine o digerăm. Aceasta include și evitarea alimentelor care nu stau atât de bine împreună în corpul nostru.

Fructele sunt dificile: este aproape întotdeauna o idee proastă să mănânci fructe crude alături de orice alte alimente, deoarece se descompun mai repede decât majoritatea. Acest lucru poate duce la fermentare și, prin urmare, la indigestie. Bucurați-vă de fructe de sezon singur sau braconați-le, compotați-le sau fierbeți-le. Serviți-l ca topping, ca ondulație, ca sos sau ca atracție vedetă în desert sau mic dejun, cum ar fi crêpes de castane cu compot de prune vanilie chai (pagina 74 din cartea mea East by West). Dar asigurați-vă că evitați combinarea cu lapte sau iaurt cât mai mult posibil. Este ceva ce ne place să facem în Occident - și în care indigestia este foarte experimentată zilnic.

Ca și în orice din viață, nimic nu este alb-negru. Unele excepții de la regulă includ, de exemplu, curmale cu lapte. În ceea ce privește consumul de fructe împreună, cel mai bine este să le combinați pe cele care au proprietăți similare, cum ar fi fructe de pădure mixte sau mere cu pere sau diverse citrice. Legumele sunt mult mai ușor de lucrat - savurați-le gătite alături de orice altceva decât laptele sau fructele.

Produsele lactate își au cu siguranță locul într-o dietă ayurvedică bine echilibrată și hrănitoare în cantități mici. Dar când vine vorba de alimente, combinarea produselor lactate poate fi un contravenient. Cu toate acestea, ghee, minunea ayurvedică, funcționează cu majoritatea alimentelor - mai ales că este doar ulei, mai degrabă decât solide lactate și de obicei consumat în cantități mici. La fel ca fructele, laptele se bucură cel mai bine singur și se fierbe ușor timp de 10-15 minute, pentru a-l face mai digerabil. Adăugarea de condimente îmbunătățește digestibilitatea în continuare, în timp ce o face super gustoasă, ceea ce înseamnă că vă puteți bucura de lapte în chai sau ca lapte auriu. De asemenea, îl puteți folosi pentru a face terci sau budincă de orez, dar evitați-l cu orice altceva, în special cu sare, pește și fructe.

Iaurturile și brânzeturile proaspete (ricotta și paneer de casă, mai degrabă decât un număr sărat îmbătrânit) sunt în regulă, dar nu împreună și nu cu fructe, fasole, carne, pește, ouă, lapte, băuturi calde sau umbrele de noapte (cartof, piper, roșii, vinete, piper Cayenne și boia). De aceea, cel mai bine este să folosiți un înlocuitor, cum ar fi laptele de nucă de cocos sau de migdale în timp ce gătiți sau în băutura fierbinte (dacă îl beți cu alte alimente).

Fasolea și linte sunt renumite pentru a ne face să ne simțim un pic gazoși, dar aceasta nu este o reputație cu totul meritată. Fasolea și lintea bine gătite, mai ales când adăugați condimente digestive, cum ar fi curcuma, piperul negru sau ghimbirul, sunt destul de amabile cu digestia dumneavoastră. Dar fii atent la ce le mănânci. Fasolea nu funcționează bine - probabil că ați ghicit unele dintre acestea - fructe, lapte, brânză, ouă, iaurt, carne sau pește. Cu toate acestea, sunt minunate cu cereale, legume, alte fasole, nuci și semințe.

Încercați mâncarea mea confortabilă ayurvedică preferată, care se adaptează la nesfârșit: kitchari. Faceți-l cu orez basmati alb, fasole mung despicată (dal mung), condimente de susținere și legume la alegere. Rețeta o puteți găsi pe site-ul meu web sau în East by West (la pagina 184). Lintea (verișoara mai mică a bobului) este mult mai ușor de digerat - vă puteți da seama de timpul de gătit mai scurt și mai ales dacă cumpărați soiul divizat (cunoscut sub numele de dal în hindi). Această versiune și-a pierdut învelișul dur exterior și este împărțită în mijloc, făcând bucătarul și timpul de digerare mult mai rapid. Din nou, condimentează și gătește lent această bază a gătitului ayurvedic până când este absolut fraged - al dente nu are loc în această filozofie decât dacă ai un foc Agni sau digestiv incredibil, stres limitat și mult timp pentru a mesteca și savura. Lintea poate fi savurată cu lapte într-o budincă sau terci lung, cu foc mic - un alt motiv pentru care lintea este cea mai bună treabă.

Acum, așa cum am menționat, digestia sănătoasă se bazează la fel de mult pe preparat ca pe ingrediente. Ca atare, favorizați alimentele proaspăt gătite cât de des puteți, mai degrabă decât să reîncălziți sau să mâncați resturi reci la frigider, care și-au pierdut multă energie din forța de viață (prana) și sunt predispuse să vă facă să vă simțiți lent. Pe o notă practică, dacă trebuie să aveți resturi, cel mai bine este să faceți acest lucru în termen de 24 de ore și să le sotati în ghee și piper negru. Asigurați-vă că le reîncălziți bine și evitați să adăugați alimente proaspăt gătite în amestec. Nu te complica!

În mod similar, alimentele crude ar trebui evitate în general, deoarece sunt foarte greu de digerat. Vara, când alergăm puțin mai tare și în jurul prânzului, când digestia noastră este cea mai puternică, cruditatea este mai puțin problematică și de fapt destul de binevenită din când în când - știm cu toții cum este să căutăm ceva răcoritor și clar pe un zi fierbinte. Dar, din nou, aceste alimente nu trebuie combinate cu alimente gătite, mai ales nu în cantități mari. Similar fructelor, acest lucru se datorează faptului că organismul nostru descompune alimentele crude și gătite la rate foarte diferite, ceea ce poate duce la indigestie și la reducerea energiei.

Ce înseamnă totul?

Deci, acum am auzit toate sfaturile - dar cum arată filozofia ayurvedică ca bucătărie? Gândiți-vă la supe delicioase, tocănițe, mâncare consistentă pentru prânz, mâncare ușoară, ușor de digerat, pentru cină. Este un mic dejun încălzitor pentru a vă ușura ziua, ceaiuri de plante pentru a gâdila gustul și pentru a vă spori imunitatea, împreună cu mâncăruri delicioase condimentate, ierburi răcoritoare și chutney-uri picante.

Hrănirea unei digestii sănătoase este un proces continuu. Când digestia dvs. este puternică, vă puteți bucura din când în când de o combinație altfel mai puțin ideală, deoarece corpul dumneavoastră este mai pregătit să o proceseze. Nu faceți o masă dintr-o masă, mi-a spus un medic ayurvedic. Acest lucru înseamnă că mențineți zilnic mesele simple pentru digestie, mai degrabă decât o smorgasbord. Acest pășunat te duce să mănânci în exces probabil încercând puțin din toate, dar este, de asemenea, foarte mult pentru digestia ta să te duci la bord. Dar sărbătorile fac parte din viață.

Așadar, atunci când vine vorba de un eveniment social ocazional sau dacă sărbătoriți și mâncați în condiții mai puțin decât ideale, în mișcare sau sub stres, folosiți aceste sfaturi pentru a limita impactul lor negativ. Adăugarea condimentelor digestive, în special a piperului negru proaspăt măcinat, obișnuit pe mesele noastre occidentale, poate ajuta. De asemenea, având un ghimbir digestiv mestecat înainte de o mare sărbătoare pentru a vă pregăti Agni sau puțină var și sare - orice pentru a începe digestia cât mai eficient posibil - și savurați o infuzie digestivă (cum ar fi ceaiul de fenicul) după masă pentru a o ajuta coboară.

Amintiți-vă, Ayurveda nu are reguli dure sau rapide, ci doar o viziune holistică asupra sănătății și bunăstării - este vorba de observarea modului în care vă simțiți în orice moment dat în mediul în care vă aflați și de a acționa în consecință, cu generozitate și răbdare.

Distribuiți postarea „Un mic ghid ayurvedic privind alimentele care se combină pentru o digestie mai bună”