Săpați mult mai adânc decât coacerea fără gluten
Renee Spillane
Adăugând adresa dvs. de e-mail sunteți de acord să primiți actualizări despre Spoon University Healthier
Nu numai că utilizarea făinilor alternative este o necesitate pentru cei cu alergii la gluten, dar este și o opțiune excelentă pentru a adăuga substanțe nutritive la multe rețete. Există o grămadă de făini alternative pe piață, așa că este greu chiar și pentru cei mai dedicați brutari, ca mine, să țină evidența tuturor. În funcție de dacă căutați o pâine cu banane cu un conținut scăzut de calorii sau o clătită cu proteine mai ridicate, puteți decide ce făină alternativă satisface cel mai bine nevoile dvs.
Iată o defalcare a celor mai populare alternative de făină, modul în care sunt făcute, ce beneficii nutriționale le oferă și cum puteți începe să le utilizați pentru a face toate rețetele dvs. preferate.
Făină de amarant
Făina de amarant se face din măcinarea semințelor plantei de amarant. Acest lucru duce la o făină cu un conținut ridicat de proteine, precum și calciu, fier și fibre. Deși nu se poate înlocui una cu una pentru făina obișnuită, există o varietate de rețete disponibile pentru a folosi amarantul, de la paste la vafe.
Făină de banane
Făina de banane este o alternativă excelentă fără conținut caloric și fără gluten față de original. Se face prin măcinarea bananelor verzi deshidratate, rezultând o făină care are un nivel ridicat de amidon rezistent. Asta înseamnă că puteți folosi mai puțină făină de banane decât făina obișnuită atunci când o înlocuiți în toate rețetele dvs. preferate de copt. Rezultatul este un bun copt pufos, fără o aromă copleșitoare de banane.
Făină de hrișcă
În ciuda a ceea ce ar putea sugera numele, hrișca este de fapt făcută dintr-o sămânță. Are o mulțime de beneficii pentru sănătate, dar marele pic este că are un conținut mai ridicat de fibre decât fulgii de ovăz. Deși făina de hrișcă are o aromă amară și puternică, ea poate fi încă folosită într-o varietate de rețete. Unele dintre cele mai populare sunt clătitele de hrișcă, clătitele și tartele.
Făină de năut
Făina de năut, numită și făină de fasole garbanzo, este, fără îndoială, cea mai densă alternativă de făină. Nu numai că este ambalat cu proteine, dar are și o doză sănătoasă de fibre și alți câțiva micronutrienți.
În timp ce multe opțiuni de făină fără gluten nu au putere de legare pentru a oferi produselor dvs. de patiserie o textură robustă, făina de naut este densă în mod natural și se leagă bine. Acest lucru îl face perfect pentru a face pâine, briose și prăjituri.
Făină de cocos
Făina de nucă de cocos, făcută din carne uscată de nucă de cocos, care este un produs secundar al producției de lapte de nucă de cocos, este bogată în proteine, fibre și grăsimi. Acest lucru îl face un înlocuitor excelent pentru făina obișnuită pentru a produce un produs mai umplut. Cu toate acestea, friptorii se feresc atunci când utilizați făină de nucă de cocos în rețetele dvs. obișnuite, deoarece este foarte absorbantă. Rețetele care solicită făină de nucă de cocos folosesc mult mai puține lucruri decât ai crede și mai multe ouă decât o rețetă normală. Rețetele mele preferate personale de preparat cu făină de cocos sunt clătitele și pâinea cu banane.
Făină de mei
Deoarece meiul are o structură proteică foarte asemănătoare cu grâul, făina de mei este o opțiune fantastică pentru înlocuirea 1: 1 în rețete. Textura pâinii de mei este foarte deschisă, iar culoarea este deschisă, spre deosebire de multe pâini fără gluten. Pe lângă producerea de produse fără gluten care le imită pe cele făcute cu făină obișnuită, făina de mei adaugă o aromă ușor dulce, asemănătoare porumbului și cu niște nutrienți suplimentari pe care făina de grâu nu le are. Deși făina de mei poate fi înlocuită 100% cu făina obișnuită, cel mai bine este să o folosiți în combinație cu alte făină din briose și pâine.
Făină de nuci (migdale, arahide, alune, caju etc.)
Toate făinurile de nuci sunt făcute din măcinarea restului de nuci după îndepărtarea uleiului, în timp ce mesele de nuci sunt făcute din măcinarea întregii nuci. În rețete, acestea sunt de obicei interschimbabile.
În funcție de nuci pe care o alegeți, aceasta va adăuga o aromă excelentă și bogată produselor dvs. de patiserie. Deși este mai ridicat în calorii decât făinurile obișnuite și cele mai alternative, făina cu nuci adaugă grăsimi sănătoase și proteine la produsele coapte pentru a vă face să vă simțiți mulțumiți.
Sunt, de asemenea, excelente pentru o coacere cu conținut scăzut de carbohidrați, care adaugă proteine rețetelor dvs. Pentru a economisi câțiva bani, vă puteți face propria făină de migdale pentru a fi utilizată într-o varietate de produse de patiserie.
Făină de ovăz
După cum probabil puteți ghici din nume, făina de ovăz se face pur și simplu prin măcinarea aceluiași ovăz pe care îl folosiți pentru a face fulgi de ovăz de dimineață. Este ușor să faceți această făină acasă, plus că este mai ieftină decât versiunea cumpărată din magazin.
Înlocuind făina de ovăz cu versiunea obișnuită, veți adăuga proteine și fibre suplimentare în dieta dumneavoastră. Puteți chiar sări peste etapa de mijloc a preparării făinii de ovăz din ovăz atunci când faceți aceste brioșe delicioase și sănătoase de blender.
Făină de cartofi
Feriți-vă atunci când cumpărați făină de cartofi, făcută din întreg cartoful, deoarece nu poate fi înlocuită cu amidonul de cartofi, care este doar amidonul.
Făina de cartof absoarbe mult lichid, cum ar fi făina de cocos, și are o aromă puternică de cartofi, deci este cel mai bine folosit în pâinea sărată.
Amidonul de cartofi, pe de altă parte, nu adaugă nici o aromă de cartof la rețete, așa că poate fi utilizat într-o varietate de aplicații, de la pâine la îngroșători de sosuri la produse de patiserie dulci.
Făină de quinoa
Quinoa, dacă nu știați deja, este o proteină completă. Asta înseamnă că are toți aminoacizii esențiali. Prin urmare, făina de quinoa este un excelent substitut pentru făină fără gluten pentru adăugarea de proteine sănătoase și de umplutură la produsele dvs. de patiserie. Acesta adaugă o aromă plăcută de nuci și poate fi substituit de obicei 1: 1 cu făină obișnuită în rețete.
Făina de quinoa DIY este foarte ușor de făcut acasă din quinoa uscată, deci nu este nevoie să ieșiți la magazin pentru a încerca această făină alternativă.
Făină de orez
Făina de orez este o opțiune cu adevărat versatilă, care este cea mai frecvent utilizată în bucătăria asiatică, cum ar fi prepararea tăiței sau desertul mochi la modă.
Este disponibil în mai multe varietăți, altele decât făina de orez alb obișnuită, cum ar fi făina de orez glutinos și făina de orez brun. Făina de orez brun și alb este interschimbabilă în rețete, dar adaugă arome diferite.
Este deosebit de grozav pentru prepararea felurilor de mâncare prăjite, pe care mulți oameni fără gluten trebuie să le rateze.
Făină de sorg
Reînvățarea modului de coacere cu flori fără gluten poate fi frustrantă. Mulți nu pot fi înlocuiți 1: 1 în rețetele dvs. preferate și, chiar dacă pot, produsul final ajunge adesea dens și nimic asemănător cu făina obișnuită.
Făina de sorg este o opțiune excelentă pentru oamenii care caută o făină alternativă pentru rețetele lor mai dulci. Deși nu este excelent ca un substitut 1: 1, există o mulțime de rețete de făină de sorg acolo pentru toate aventurile dvs. de copt.
Sorgul este, de asemenea, un ingredient comun în berile fără gluten.
Faina de tapioca
Făina de tapioca, numită și amidon de tapioca, se face prin prelucrarea și uscarea rădăcinii de manioc. Cumpărătorii au grijă că făina de manioc este complet diferită și nu poate fi utilizată la fel în rețete.
Făina de tapioca este cea mai frecvent utilizată ca agent de îngroșare, dar poate face și unele produse de patiserie uimitoare fără gluten, cum ar fi această pâine de brânză braziliană.
Recent, această opțiune ca alternativă de făină pentru cei care urmează dieta paleo.
Făină Teff
Teff este un bob mic cu beneficii nutriționale uriașe, cum ar fi proteine, calciu și fier. Făina de teff este similară cu quinoa și făina de mei, deoarece toate provin din semințe similare. Când este măcinată în făină, textura teff-ului este perfectă pentru prepararea produselor coapte dulci, cum ar fi cruste de plăcinte, prăjituri și pâine.
De obicei, brutarii fără gluten folosesc un amestec de mai multe făine alternative pentru a obține textura perfectă atunci când este înlocuită cu făină de 1: 1 pentru toate scopurile din produse de patiserie.
Iată câteva combinații posibile pe care le puteți încerca, în funcție de ceea ce faceți și de beneficiile nutriționale pe care doriți să le adăugați dietei.
Dacă făina DIY vă pare o pierdere de timp, încercați Bob’s Red Mill pentru o mare varietate de făină și amestecuri fără gluten, precum și idei de rețete.