Turismul din insula grecească Ikaria a obținut un mare impuls atunci când oamenii de știință au stabilit că Ikaria era o zonă albastră - o zonă cu un număr mare de locuitori de lungă durată
Potrivit unui site web al ghidului turistic Ikarian, „După cercetări aprofundate pe insulă, renumitul autor New York Times Best Seller al Blue Zones, Dan Buettner și echipa sa, au descoperit secretele longevității pe Ikaria și l-au declarat drept unul dintre doar 5 alte albastre. Zone din întreaga lume. O zonă albastră este definită ca un loc în care mediul este favorabil bătrâneții și în Ikaria s-a constatat că locuitorii au de câteva ori mai multe șanse să ajungă la vârsta de peste 90 de ani comparativ cu normalul. De asemenea, este remarcabil faptul că, în cazul Ikaria, cazurile de cancer, boli cardiovasculare și diabet sunt semnificativ mai mici, iar demența este rară ".
Factorii obișnuiți primesc credit pentru longevitatea Ikaria: „Stresul mic sau deloc, menținerea unei grădini de legume de acasă, privirea spre Marea Egee albastră strălucitoare, mersul în natură, culegerea și mâncarea de fructe proaspete, legume și nuci, consumul de vin cu prietenii și familie, dormind bine și luând o siesta (pui de somn scurt) și mâncând în conformitate cu dieta Ikarian. ”
Dieta Ikarian de longevitate este descrisă ca fiind „bogată în ulei de măsline și legume, săracă în lactate (cu excepția laptelui de capră) și a produselor din carne și, de asemenea, a inclus cantități moderate de alcool. A accentuat cartofii de casă, fasolea (garbanzo, mazărea cu ochi negri și linte), verdeața sălbatică și laptele de capră și mierea produse la nivel local. ” Ikarianii beau, de asemenea, o mulțime de cafea și vin, au un consum redus de zahăr și consumă un ceai de munte pe bază de plante ca un panaceu pentru o varietate de afecțiuni. În general, Buettner descrie dieta Ikarian ca pe bază de plante, cu un "aport scăzut de grăsimi saturate din carne și lactate".
Această descriere este similară cu descrierile aplicate altor zone albastre: Sardinia, Okinawa și Costa Rica. Dar, după cum am văzut, factorul comun în toate aceste diete este consumul generos de untură și carne de porc și consumul mai mare de alimente de origine animală în rândul celor care ajung la bătrânețe. Și ca și în cazul celorlalte trei exemple ale noastre, descrierile lui Buettner despre mesele pe care le consumă și alimentele consumate sunt incompatibile cu concluziile sale cu conținut scăzut de grăsimi.
De exemplu, laptele de capră. Fapt incomod: laptele de capră este un produs lactat. Ikarianii consumă mult lapte de capră și produse din lapte de capră, cum ar fi brânza și iaurtul. Aceasta nu este o dietă săracă în alimente lactate; este o dietă în care alimentele lactate sunt consumate cu aproape fiecare masă. Și laptele de capră este mai bogat în grăsimi și mai mare în grăsimi saturate decât laptele de vacă. Și amintiți-vă că acesta este lapte de capră crud (Buettner nu menționează niciodată cuvântul R), cu toate componentele sale nutritive intacte - hrana perfectă a naturii, în special pentru vârstnici.
Buettner notează că „toată lumea are acces la o grădină familială și la animale”. Ce este animalele care se ascund în acele grădini familiale? Porci, oi, capre, gâște, rațe, găini? Buettner nu spune.
Buettner vizitează un cuplu numit Thanasis și Eirini. „De Crăciun și de Paște”, spune el, „vor măcelări porcul familiei și se vor bucura de porții mici de carne de porc untă pentru următoarele câteva luni”. Sună cel puțin șase luni pe an. Dar așteptați, cuplul pare să aibă mai mulți porci: „În timpul unui tur al proprietății lor, Thanasis și Eirini mi-au prezentat porcii pe nume”. Așa că poate ucid porci cu alte ocazii, nu doar pentru Crăciun și Paște. Și ce este „porc slăbit?” Ar putea fi vorba de salam de casă, pătat cu grăsime albă tare? Acesta este unul dintre acele numeroase detalii pe care ne-am dori să le fi furnizat.
Când au apărut în presă articole despre Ikaria - această zonă albastră nu a fost inclusă în cartea lui Buettner - am fost nedumerit că nu se menționează niciun miel - la urma urmei, Ikaria se află în Grecia. I-am trimis un e-mail lui Buettner solicitând detalii despre consumul de miel, dar nu am primit niciodată un răspuns. O cercetare rapidă a internetului creează impresia că Ikarianii păstrează mai degrabă capre decât oi.
Cu toate acestea, am găsit un videoclip YouTube de oi într-o grădină Ikarian, care începe cu afirmația: „Aici stă echipa zonei albastre. . . ” Dintre oile arătate în incintă, naratorul spune „Laptele de oaie este puternic și gras”. Dacă mielul prezentat în videoclip este de sex masculin, în curând va ajunge pe un platou pentru friptura de duminică. Deci, hanul unde stătea Buettner avea oi în grădină. . . . Hmmm. . .
Principalele lucruri pe care le-au învățat în studiu: 1) cu cât erai mai în vârstă, cu atât era mai probabil să mori și 2) participanții nu aderau prea bine la „dieta mediteraneană”. Dintr-un total de 55 de puncte, aderența a fost de aproximativ 38. Potrivit raportului, „Niciunul dintre grupurile de alimente sau aportul de macronutrienți nu a fost asociat cu rezultatul”. În mod surprinzător, „aportul de energie a fost invers asociat cu mortalitatea”, ceea ce înseamnă că cei care au consumat cele mai multe calorii au trăit cel mai mult. S-ar putea ca lactatele cu conținut ridicat de grăsimi și carnea roșie - care adaugă multe calorii - să fie asociate cu o viață mai lungă?
Într-adevăr, cu tot hype-ul despre dieta uimitoare pe bază de plante Ikarian, a fost dificil să se determine exact cum mănâncă de fapt nonagenarii noștri greci care îngrijesc grădina. Din fericire, o scrisoare a lui George Voryas către Fundația Weston A. Price ne oferă detalii importante. Nu pot face nimic mai bun decât să citez scrisoarea în întregime:
"In ceea ce priveste. . . un raport difuzat de NPR de Dan Buettner despre longevitatea pe insula grecească Ikaria, se pare că Buettner nu a ținut cont de demografia insulei sau a fost hrănit cu informații inexacte de către localnici, probabil doar destinate consumului turistic.
„Potrivit diverselor surse, la începutul secolului al XX-lea, Ikaria avea o populație de aproximativ douăzeci și douăzeci și cinci de mii, care a scăzut constant până la nivelul actual de șase până la opt mii, din cauza emigrației către Grecia continentală, SUA și alte destinații in lume. Deci, o treime din locuitorii de astăzi de pe insulă despre care s-a ajuns la vârsta de 90 de ani este de aproximativ douăzeci și două sute până la douăzeci și șapte de sute de oameni. Aceasta nu reprezintă o treime din populația din care făceau parte la momentul nașterii. Ikarianii super-anualizați de astăzi de pe insulă sunt în cel mai bun caz doar 2-2,7% din generația lor. Este o ispravă uimitoare de longevitate? Nu cred că este mult diferit de cifrele de longevitate pentru alte părți ale Greciei și, probabil, pentru multe alte părți ale lumii.
„Unii din acea generație au emigrat pe continentul grecesc sau în străinătate, unii ar putea fi încă în viață în alte părți, iar unii ar putea să fi murit în altă parte, dar nu există informații fiabile, verificabile, cuprinzătoare despre longevitatea lor sau despre un stil de viață identic sau o alimentație uniformă regimul pe care l-au întreținut, indiferent de locul în care s-au mutat. Nutriția generației lor a fost mai bună sau mai proastă decât cea a generațiilor următoare? Este greu de spus, dar există indicații istorice și culturale care arată că nu a fost ceea ce „știința” mitologică a colesterolului din Occident a definit în mod inventiv în timpurile moderne ca „Dieta mediteraneană”.
„În primul rând, este important să rețineți că nu a existat niciodată o dietă mediteraneană nicăieri în Marea Mediterană. Nutriția a fost întotdeauna dependentă de producția locală și de consumul local din numeroase motive și a variat în funcție de apropierea de sursele de hrană. Unele sate de pe litoral au mâncat mai multe fructe de mare, dacă sunt izolate de pășuni prin topografie. Satele de munte au consumat mai multă carne, deoarece aveau mai multe pământuri de pășunat și cresceau mai multe animale, așa că au aprovizionat și unele zone de pe litoral, oriunde erau accesibile.
„Cu toate acestea, atât satele montane, cât și cele de pe litoral au consumat cantități sănătoase de vânat în toamnă și primăvară. A fost mult mai puțin livrat produsele alimentare perisabile, proaspete, deoarece nu exista frigider și deoarece transportul a fost costisitor, consumator de timp și limitat la doar câteva locații accesibile drumului.
„Diferite zone au avut surse diferite pentru aportul lor esențial de colesterol nutrițional. Zonele muntoase susțineau turme de o varietate de oi și capre grăsime. De fapt, caprele malteze erau renumite peste tot în bazin pentru că produceau cel mai mult și cel mai gras lapte, în timp ce oile Anatolia erau apreciate pentru depozitarea abundentă de grăsime pe coadă.
„Fără refrigerare, carnea a fost conservată gătind-o bine în bucăți de dimensiuni kebab și depozitând-o în grăsimi ușor sărate, topite, care au acționat ca un conservant sănătos, comestibil. Carnea a fost păstrată în borcane mari de pământ, sigilate cu ceară, în baze timp de cel puțin câteva luni la rând. Practica a continuat în multe zone din țară chiar și după sfârșitul celui de-al doilea război mondial. Sătenii de munte au oferit, de asemenea, câmpiilor și populațiilor de pe litoral din apropiere produse lactate și vânat de munte, cum ar fi mistrețul de pe continent, o mulțime de iepuri gătiti în mod tradițional cu ceapă în vin aromat cu frunze de dafin și o dorkada ocazională, o mică antilopă în nordul Greciei, sau o capră sălbatică sau kri-kri pe Creta.
„Satele de pe litoral aveau mai multe păsări de curte care se plimbau liber în curțile lor și o mulțime de păsări sălbatice. Au prins turme întregi de prepelițe cu plase mari de pescuit întinse pe pământ sau ancorate pe trunchiuri de copaci; au prins păsări mai mici cu plăcuțe adezive sau xoverges de casă, legate de ramuri de copaci și au folosit capcane individuale, numite thilies și puști pentru numărul mare de gâște sălbatice care se deplasează spre sud din peninsula Balcanică și Asia Mică spre insulele mari precum Cipru și Creta și în Africa de Nord.
„În multe insule și în unele zone rezidențiale continentale, oamenii au crescut și turme de porumbei și încă o fac, nu numai pentru comunicări și competiții, ci și pentru hrană. O mare parte din arhitectura populară a multor insule din Marea Egee include în mod tradițional creioane multiple cu porumbei foarte decorativi deasupra reședințelor. Vechile cărți de bucate grecești au diverse rețete pentru a găti aceste delicatese în vin și ulei de măsline, cimbru sau oregano, sau chiar sărarea lor pentru consum pe tot parcursul anului, la fel ca peștele. Cea mai mare parte a sării a fost spălată cu suc de lămâie sau oțet înainte de a mânca. Sarea utilizată, desigur, nu a fost procesată și conținea cantitatea normală de magneziu și alte minerale din apa de mare, deci nu a afectat tensiunea arterială la fel de precipitat ca sarea industrială modernă, „liberă”.
„Ce a făcut ca populația din Ikaria să scadă? Emigrația internă și străină a fost o scurgere constantă. Disponibilitatea și cheltuielile imprevizibile ale transportului, precum și atracția oportunităților economice și facilitățile moderne din continent și străinătate au jucat un rol important. Recreerea locală și interacțiunea socială pe insulă s-au limitat în mare parte la numeroasele sărbători comunale, în aer liber, legate de diferite sărbători religioase, când consumul de carne de oaie și capră gătit în spații publice și însoțit de vin local puternic era tariful obișnuit, suplimentat prin vânat, mai ales din turme de păsări migratoare. În ceea ce privește peștele, totuși, a fost tariful tradițional în trezirile funerare. Este încă în multe părți ale Greciei. Carnea era pentru ocazii festive.
„Ne întrebăm dacă locuitorii Ikaria și medicii continentali pe care i-au vizitat rar și-au imaginat vreodată că va veni o zi în care o așa-numită„ dietă mediteraneană corectă ”atroce ar fi inventată în străinătate și atribuită în mod fals insulelor.
„În ceea ce privește înclinațiile politice documentate, predominant de stânga ale locuitorilor insulei, acestea sunt, într-o oarecare măsură, legate de problemele sociale interne. Acestea includ resentimentul comun al captorilor și consumatorilor de fructe de mare împotriva consumatorilor de carne, perceput ca nedreptate socială din cauza statutului socio-economic extrem de invidiat al proprietarilor și consumatorilor de animale față de statutul de „proletariat” al pescarilor. Carnea, în special carnea roșie, era un simbol al statutului, o indicație a succesului financiar și a importanței.
„Importanța acestor percepții se reflectă în cântece și poezii populare vechi de secole, unde, de exemplu, un tată își îndeamnă fiul să nu devină un revoluționar și riscă să-și piardă șansele la statutul local de invidiat al unui proprietar de oi și capre. Nu există un cântec popular popular care să exalteze statutul social al unui pescar priceput sau al unui producător productiv de roșii și fasole. Este clar că nutriția bazată pe alimente de origine animală a fost cea mai de dorit, iar cei care și-au putut permite au fost de obicei cei mai arătați și cei mai invidiați.
„Merită, de asemenea, să le reamintim cercetătorilor că Grecia a avut rate de infecție tuberculoză rampante în prima jumătate a secolului XX. Printre victime au fost incluși câțiva membri proeminenți ai Partidului Comunist, care au fost exilați intern de dictatori și regaliști în lagărele de detenție „insulă pustie”, inclusiv Ikaria în anii 1930 până la sfârșitul anilor 1950. Se știe că unii dintre ei și-au denunțat ideologia și tovarășii în schimbul spitalizării într-un sanatoriu administrat de stat pentru pacienții tuberculari, care au fost construiți și operați numai în zonele montane - nu lângă malul mării, unde o dietă mai accesibilă de cereale, legume iar peștele era disponibil.
„În zilele de dinaintea antibioticelor, singurul remediu pentru boala temută era închiderea odihnitoare, cantități mari de lapte proaspăt, cu conținut mare de grăsimi, și o mulțime de carne și ouă proaspete. . . nu alimente „mediteraneene” cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de colesterol. ”
Deci, există o mulțime de miel gras pe insula Ikaria, festivalurile cu miel sunt frecvente, iar viața pe insulă a fost atât de limitată (am putea spune plictisitoare) încât tinerii au plecat în masă, lăsând o concentrație de oameni în vârstă care mănâncă mai ales naturali alimente, dintre care unii au trăit mult. Aceste fapte fac dificilă concluzia că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi este o dietă de longevitate sau chiar că Ikarianii se bucură de o longevitate remarcabilă.
Fundația Weston A. Price este sursa dvs. de informații exacte despre dietele tradiționale. Abonamentul dvs. sprijină munca pe care o facem.