Sărbătorind Ziua Îndrăgostiților cu trufe de ciocolată de casă, vă veți ajuta fără îndoială că dragostea dvs. va sparge rămășițele unei alte tradiții de sărbători - și anume o rezoluție de Anul Nou de a slăbi.
Așa să fie. Uneori ciocolata merită.
Trufele de ciocolată - așa numite datorită asemănării lor cu delicatețea fungică franceză - au imaginea unui obiect de lux pe care nu l-ai visa să îl abordezi în bucătăria de acasă. Dar cu puțină organizare, practică și un timp bun, oricine le poate face.
„A face trufe acasă este foarte ușor”, spune Christine M. Carbone, un stilist și consultant din Dallas, „după ce înțelegeți proprietățile ciocolatei”.
Poate fi temperamental.
Dacă ciocolata se topește prea repede, aceasta poate deveni granulată. Puteți lucra în continuare cu ciocolată granulată, dar trufele dvs. vor fi și ele granulate. Dacă ciocolata preia umezeală excesivă - să zicem de la aburul care scapă de la un cazan dublu peste apă care este prea fierbinte - se poate confrunta. Când se întâmplă acest lucru, ciocolata devine o masă densă și solidă; cel mai bine este să renunți la lot și să o iei de la capăt.
Trufele sunt făcute din ciocolată topită cu combinații de smântână sau unt, adesea zahăr și uneori ouă. Pot fi aromate cu o varietate de lichioruri, lichioruri, extracte sau fructe.
Baza de ciocolată este de obicei formată într-o bilă și rulată într-un strat, cum ar fi pudra de cacao sau zahărul de cofetărie, sau scufundat într-un strat de bomboane sau ambele.
Genul de ciocolată face o mare diferență. Aroma variază de la ciocolată cu lapte dulce până la dulce-dulce-amărui și puteți face trufe cu orice, de la bucăți de ciocolată semidulce la cele mai bune bare importate elvețiene sau franceze. Adaptați ciocolata la gustul dumneavoastră.
În general, răbdarea este cel mai bun aliat al tău când topi ciocolată, indiferent de metoda pe care o folosești - cazan dublu, baie de apă sau cuptor cu microunde. Aveți grijă să utilizați temperaturi suficient de calde pentru a o topi, dar nu suficient de fierbinți pentru ao găti. Se amestecă frecvent.
Pentru topirea ciocolatei într-un cuptor cu microunde, Alice Medrich recomandă aceste cărți, bazate pe un cuptor cu microunde de 600 de wați, în cartea sa, „Cocolat: Desserts Extraordinary” (Warner Books, 35 $):
- Tăiați sau rupeți ciocolata în bucăți mici.
- Utilizați un castron, borcan sau cană de măsurare pentru microunde.
- Amestecați-o, deoarece ciocolata tinde să-și păstreze forma originală chiar și atunci când este topită, astfel încât să nu vă dați seama doar căutând dacă este gata.
- Topeste ciocolata descoperita.
Iată câteva exemple de timp de microunde pentru a topi 6 uncii de diferite tipuri de ciocolată fără ingrediente adăugate:
Pentru ciocolata semidulce sau dulce-amăruie, medie (50% putere), trei minute.
Pentru ciocolata cu lapte, redusă (30% putere), trei minute și 45 de secunde.
Pentru ciocolată albă, mic, trei minute și 30 de secunde.
După ce ciocolata este topită, trebuie să se răcească, astfel încât să o puteți forma în bile.
Odată ce baza trufei este terminată, selectați o acoperire.
„Rularea lor în cacao sau zahărul de cofetărie este cu siguranță cea mai comună”, spune Carbone. Și cel mai ușor.
Dacă sunteți un novice la trufe, cel mai bine este să evitați rețetele care necesită scufundarea trufelor într-un strat de ciocolată, de obicei temperat pentru a obține o acoperire lucioasă care se lipeste. Temperarea necesită scăderea lentă și creșterea temperaturii ciocolatei până când grăsimea se stabilizează, facilitând lucrul cu acestea și prevenind dungile gri din produsul final.
Pentru acoperiri roll-on pe lângă cacao și zahăr de cofetărie, puteți încerca nuci măcinate, nucă de cocos prăjită, praf de scorțișoară, cristale de cafea instant măcinate, chipsuri de banane măcinate sau menta măcinată.
De asemenea, vă puteți forma bile de trufe în jurul fructelor mici confiate sau uscate, a bucăților de fructe sau a alunelor.
Trufele se vor menține bine înfășurate timp de aproximativ o săptămână în frigider. Pot fi congelate într-un recipient etanș pentru aproximativ o lună. Scoateți din congelator aproximativ cinci minute înainte de servire.
Trufele pot fi aranjate decorativ pe un platou sau servite în folii sau cupe de bomboane de hârtie. Se potrivesc bine cu cafea, espresso, coniac și multe lichioruri.
Pentru cele mai bune rezultate pentru prima dată, rețeta ușoară de trufe este simplă și cea mai probabil să producă norocul începătorului.
Timp de preparare: 30 minute
Randament: Aproximativ 3 duzini
1 pachet (12 uncii) chipsuri de ciocolată semidulce
3/4 cană de lapte condensat îndulcit
1 linguriță extract pur de vanilie
1/8 linguriță sare
1/2 cană pudră de cacao neîndulcită sau 1 cană de nucă de cocos mărunțită, pentru garnitură
1. Puneți ciocolată în partea de sus a unui cazan dublu, pe apă fierbinte, nu clocotită. Se amestecă până se topește. Se amestecă laptele condensat, vanilia și sarea până se amestecă bine. Lăsați-l să stea la temperatura camerei sau puneți-l la frigider pentru o perioadă scurtă de timp, până la răcire suficientă pentru a fi manipulat, 15-20 de minute.
2. Cu mâinile untate, formează amestecul în bile de 1 inch. Rolați bilele în cacao sau nucă de cocos. Dați la frigider până la fermitate.
Informații nutriționale pe porție: 73 de calorii; 3 grame grăsime; 2 miligrame de colesterol; 41 miligrame sodiu; 40% calorii din grăsimi.
Timp de pregătire: 1 oră
Timp de răcire: 2 ore sau mai mult
Randament: Aproximativ 50 de trufe
1 2/3 cesti de frisca
7 linguri de unt nesărat
1 lire de ciocolată semidulce, tăiată sau ruptă în bucăți
2 linguri de lichior cu gust de portocale, cum ar fi Grand Marnier (sau după gust)
Pudră de cacao neîndulcită pentru praf
1. Puneți smântâna și untul într-o cratiță. Topiți untul la foc mediu și apoi, amestecând constant, măriți focul și lăsați amestecul să fiarbă.
2. De pe foc, adăugați ciocolata în cratiță și amestecați până se topește complet. Continuă să amesteci până când amestecul se îngroașă și se răcește oarecum. Se amestecă Grand Marnier, apoi se acoperă amestecul și se pune la frigider. Lăsați amestecul să se îngroașe cel puțin 2 ore, dar amestecați-l de 3 sau 4 ori pe măsură ce se răcește și se întărește.
3. Pentru a forma trufele, scoateți porțiuni de ciocolată cu o lingură. Îndepărtați o suprafață plată cu densitate de cacao. Apoi, cu palmele cu praf de cacao, rotiți porțiunile de ciocolată între mâini pentru a face bile. Rulați bilele în cacao, așezați-le pe o farfurie acoperită cu hârtie de ceară și puneți-le din nou în frigider imediat.
Informații nutriționale pe porție: 96 de calorii; 7 grame grăsime; 16 miligrame de colesterol; 28 miligrame sodiu; 68 la sută calorii din grăsimi.
Trufele sunt mai ușor de făcut dacă sunteți organizat. Iată câteva indicii utile:
- Aveți amestecurile lichide deja combinate și gata de adăugat odată ce amestecul de ciocolată este topit.
- Folosiți linguri de lemn pentru a adăuga ingrediente la baza de ciocolată și bateți până obțineți o textură lucioasă.
- Majoritatea rețetelor solicită ca amestecul de bază de ciocolată să fie răcit pentru o perioadă de timp înainte de modelare.
- Amintiți-vă că trufele nu trebuie să fie perfect rotunde. Scopul este o formă aproximativ sferică.
- Când vă pregătiți să acoperiți trufele, aveți tot materialul de acoperire la îndemână în boluri separate.
- Utilizați plăci refrigerate acoperite cu hârtie de ceară în timp ce formați și acoperiți trufele. Acest lucru va ajuta trufele să-și păstreze forma și să evite lipirea.
- Manipulați ciocolata cât mai puțin posibil. Odată ce baza trufelor s-a răcit, cu cât se întâlnește mai multă căldură corporală din mâini, cu atât textura va fi afectată mai mult.