ușoare

Aceasta este a doua dintr-o serie de mesaje de răspuns la întrebările trimise de cititori. Unele dintre aceste postări pot fi încorporate în ediția revizuită a cărții Învață să gătești.

„Sosuri! Pot obține preparând carne și legume, dar habar nu am cum să arunc împreună un sos rapid pentru a-l face jazz (ca unt de lămâie sau usturoi de vin alb)! N-am idee ce fac. "

"Sună suficient de simplu, dar nu pot face un sos de unt de lămâie pentru a-mi salva viața."

Bine! Întrebări minunate! Avem asta, echipă! Sosuri ușoare, care vin chiar sus. Dar mai intai. Să mâncăm.


Sosurile au multe scopuri. Acestea ar putea adăuga o aromă sau o textură complementare la felul principal de mâncare pentru a-l echilibra. Gândiți-vă la asocierea clasică a unui bratwurst gras, suculent, cu o muștar ascuțit, care taie bogăția sau la ideea opusă: sparanghel fraged cu o tartă, cu ouă olandeză, pentru a adăuga bogăție. Din punct de vedere textural, ați putea lua în considerare combinația dintre un chutney de fructe dulce și lipicios alături de cărnuri sărate, carbonizate sau un aioli de usturoi slick pe un crostini crocant. Sosurile ar putea îmbunătăți, de asemenea, un fel de mâncare, potrivindu-i aroma, mai degrabă decât contrastând. Acest lucru este puțin mai dificil de făcut; funcționează cel mai bine atunci când felul principal este ușor condimentat - gândiți-vă la pui la cuptor și sos de pui sau la pește alb fript cu unt de hamsie topit deasupra.

Sosurile sunt, de asemenea, un mijloc de salvare a cărnii prea gătite. Un piept de pui uscat sau un file de pește devine din nou comestibil cu o pată de unt compus topit deasupra sau acoperit cu un sos de smântână. Asta nu înseamnă că ar trebui să ne propunem să fii prea gătit ca scuză pentru a face un sos cu unt, dar este un truc bun de reținut.

Și, desigur, sosurile adaugă, de asemenea, atracție vizuală, ca în sosul de zmeură roșu aprins pe tortul de ciocolată.

Pentru a închide: sosurile fac lucrurile mai frumoase decât erau înainte. Învață să le folosești în avantajul tău.

Voi începe cu un sos nefiert, foarte ușor, care se potrivește excelent peste carnea și fructele de mare la grătar, prăjite sau coapte și, de asemenea, se potrivește cu cartofi fierți sau prăjiți, fasole verde aburită și dovleac de vară și roșii proaspete feliate. Și, omigaw, este minunat pe o omletă de brânză simplă. Este un sos picant argentinian numit Chimichurri și există variații nesfârșite.