herald

Unul dintre cei 20 de brutari angajați la Silly Yak cernă făină pentru a pregăti un nou lot de delicatese. Este una dintre puținele instalații de coacere certificate cu normă întreagă din țară. [/ Media-credit]

„Mă face să plâng”, a spus ea, cu ochii trădându-și calmul și umplându-se cu lacrimi aproape transparente.

Înconjurat de rafturi de pâine proaspătă, un parfum de cofetărie confortabil și rock de metal greu care cântă tare ca coloană sonoră, Holly Beach, proprietar și fondator al Silly Yak Bakery, este dedicat științei și responsabilității coacerii fără gluten.

Dar nu coacerea în sine o face cu adevărat emoționantă sau faptul că marțea ziua ei începe la miezul nopții și se termină la 9 dimineața, ci reacțiile la care asistă ori de câte ori oamenii descoperă brutăria, un paradis de bunătăți fără gluten.

Beach deținea anterior Grădina de Pâine adiacentă și a început să experimenteze cu coacerea fără gluten în 2002, după ce și-a dat seama cât de greu a fost pentru cei împovărați de Boala Celiacă (spuneți-o cu noi, „stupid-iac”) să se bucure de produse de patiserie fără gluten sau mâncare deloc. De când a deschis Silly Yak și și-a construit propria bucătărie certificată fără gluten în 2009, Beach a întâlnit emoția sinceră a CD-ului.

„Când văd copii mici care intră [la brutărie] și plâng când văd cupcakes-urile pe care nu le-au putut mânca niciodată, asta mă face mereu emoționant”, a spus Beach.

Dar de ce toate lacrimile?

CD este o tulburare moștenită genetic care provoacă nereguli în sistemul digestiv. Potrivit Fundației pentru boala celiacă, atunci când persoanele cu CD mănâncă orice conține gluten, organismul eliberează o toxină autoimună care provoacă leziuni ale intestinului subțire și împiedică absorbția glutenului în corp. Este un tip de afecțiune care nu se „vindecă” cu adevărat în timpul vieții unui pacient, dar dacă se urmează o dietă controlată fără gluten, mucoasa intestinală se va repara și simptomele pot fi aproape complet normalizate.

Ingerarea glutenului poate duce la o serie uluitoare de posibile simptome, dintre care o victimă a bolii ar putea avea toate sau doar unul, în funcție de individ. Acestea variază de la dureri abdominale, constipație și vărsături, până la statură scurtă, scădere inexplicabilă în greutate, decolorare a dinților și depresie, potrivit Google Health.

Deși CD nu este în mod obișnuit fatal dacă este diagnosticat devreme și tratat corespunzător, este o afecțiune care schimbă viața și, fără îndoială, este descurajantă - există chiar și grupuri de suport celiac, astfel încât cei cu boală pot lupta împreună cu obstacolele dietetice.

O parte din problemele legate de CD rezidă în natura sa discretă. Până la publicarea mai multor studii medicale din ultimul deceniu, boala celiacă fusese sever sub-diagnosticată. Acest lucru a însemnat că multe victime - care au nedumerit continuu medicii cu spectrul lor larg de simptome aparent fără legătură - nu au fost tratate și nu știau că boala lor ar putea fi îmbunătățită doar prin eliminarea anumitor alimente din dieta lor.

Cel mai nefericit pentru cei cu CD, lipsa de notorietate a stării lor face ca alimentele sigure fără gluten să fie mai greu de găsit și mai costisitoare. Și în ultimii ani, consumul fără gluten s-a transformat într-o manieră disperată oarecum, ceva care este atât eronat, cât și exasperant pentru cei care fac față CD-ului.

„Vreau ca oamenii să realizeze că acest lucru nu este un mod de dietă”, spune Beach. „Mă frustrează când oamenii văd că mâncarea fără gluten este o modalitate de a slăbi.”

Ceea ce unii dietici nu realizează este că eliminarea glutenului din alimente elimină pur și simplu proteinele din grâu, orz și secară, nu grăsimile sau caloriile.

Împreună cu concepțiile greșite asociate cu CD-ul, costul achiziționării de ingrediente fără gluten și respectarea rigmarole anuale a procesului de certificare, pentru coacerea pe plajă implică mult mai mult decât simpla frământare a drojdiei.

Numai procesul de obținere a sigiliului de aprobare de la Organizația de certificare fără gluten este de câteva mii de dolari - o cheltuială grea pentru Beach. Dar curățarea constantă a lamelor, testele aleatorii de pâine pentru urmele de gluten și necesitatea de a construi o instalație complet separată fără grâu este exact felul de lungimi pe care le-ar merge Beach pentru credincioșii ei Silly Yak.

„Sunt mândru să ofer oamenilor mâncare sigură fără gluten de care se pot bucura fără a fi nevoie să vă faceți griji dacă a fost contaminată”, spune Beach. „Le permit o liniște sufletească”.

Dar nu numai clienții ei devotați pe care se străduiește să îi ajute - în a doua zi de joi a fiecărei luni, brutăria donează o parte din vânzările din acea zi către o organizație caritabilă locală.

„După primii câțiva ani de când am fost în roșu și, în cele din urmă, am câștigat un profit, atunci am realizat că trebuie să dăm înapoi comunității care ne-a sprijinit de la început”, spune Beach. „Este un mod de a spune„ mulțumesc ”pentru că ne-ai primit și ne-ai ajutat să rămânem aici.”

Ar putea fi șocant să ne gândim că oamenii din Chicago și chiar din California au produsele de patiserie și amestecurile uscate ale lui Silly Yak expediate la casele lor, dar realitatea este că alimentele fără gluten nu sunt întotdeauna disponibile. Chiar și în locurile în care produsele fără gluten pot fi găsite uneori în magazinele de produse naturiste, costurile ridicate și aroma redusă sunt plăgi obișnuite ale dietei fără gluten.

Mărturiile de pe site-ul web al lui Silly Yak raportează că mulți renunțaseră la speranța de a mai mânca din nou pâine sau prăjitură sau că nu mai bucurau deloc.

O persoană spune: „Sufer de foame de patru ani (diagnosticat cu boală celiacă) și trecerea de la o brutărie a fost o tortură pură de atunci. Trebuie să-ți mulțumesc pentru libertatea mea. ”

Alții se numesc „oameni rupți” de când au fost diagnosticați cu boala și raportează de la prima lor întâlnire cu Silly Yak, perspectivele lor pe CD au primit un zgomot de optimism, descriind experiența de a savura din nou pâinea ca „cer”.

Aici Silly Yak încetează să mai fie doar o brutărie, dar servește drept far pentru cei care altfel s-ar confrunta cu un meniu blând de prăjituri de orez, cruste de pizza din porumb și burgeri fără chifle.

„Sunt foarte recunoscător că fac parte din viața clienților mei”, spune Beach, cu un indiciu de emoție care persistă încă pe fața ei, dar de data aceasta cu un rânjet strălucitor autentic care pare să-i surprindă lacrimile și să le scurgă de toate tristețea lor.