ocolire: un traseu lung sau giratoriu care este luat pentru a evita ceva sau pentru a vizita undeva pe parcurs
Trasarea rădăcinilor bucătăriei japoneze
Prima dată când am încercat sushi a fost când treceam hors d’oeuvres în timpul orei de cocktail la o nuntă, când aveam 17 ani. Am fost chelneriță și barman la un club de țară din liceu și facultate. Bucătarul rostogolise sushi cu coadă galbenă afumată. După ce am trecut câteva runde și am văzut oaspeții gemând în timp ce devorau ce era pe tăvi, a trebuit să-l probez. Eu și colegii noștri ne-am lăsa în piept cu puținele bucăți rămase pe tavă. Adică nu aveam de gând să-i servesc din nou. Părea pur și simplu greșit.
M-am îndrăgostit instantaneu de această încântătoare interpretare wannabe. A fost sushi de început - genul pe care probabil l-aș împiedica astăzi. În cele din urmă, aș trece la sashimi și îmi extind gustul în următorul deceniu la alte câteva alimente din Japonia - teriyaki, ramen, soba și yakitori, un fel de mâncare de care colega mea de cameră a fost obsedată. Cu toate acestea, aveam acces nelimitat la aceste alimente în New York, ca majoritatea, aveam tendința spre sushi ca platou de alegere ... versiunea americană adulterată, adică.
Istoria sushi-ului, unul dintre cele mai iubite alimente din lume, este dincolo de fascinantă. Povestea începe în Thailanda acum mai bine de 5.500 de ani, cu fermentarea peștelui și în cele din urmă evoluează pentru a consuma pește proaspăt, crud și fructe de mare alături de orez. Invenția nigiri și maki a fost determinată de o cerere tot mai mare de alimente convenabile. În esență, sushi a fost primul fast-food din Japonia. Este singurul fast-food pentru care voi declara public adorarea mea.
Chiar și cu rădăcinile sale care datează din Thailanda, sushi este cu siguranță o mâncare japoneză autentică. Dar restul bucătăriei s-a transformat dramatic în timp, de la rădăcinile sale tradiționale până în zilele noastre. China a fost cea mai mare influență a sa, modelând atât ingredientele, cât și metodele de preparare. Bucătăria japoneză timpurie era simplă, constând de obicei din orez, supă și câteva feluri de mâncare mici cu legume. Aproape toate elementele principale ale gătitului japonez contemporan provin din China - bețișoare, orz, tăiței pe bază de hrișcă și grâu, soia și ceai.
În 1853, Japonia și-a deschis ușa către alte țări străine. Statele Unite, Germania, Franța și Italia au început să joace un rol în rafinarea ulterioară a bucătăriei. Nu este surprinzător că cererea pentru anumite alimente a crescut, precum carne și produse pe bază de grâu, schimbând dieta japoneză către sosuri gata preparate, produse pe bază de grâu și un consum mai mare de carne.
Marcă populară de bază de curry în Japonia
După ce am aflat acest lucru, nu este de mirare că nu m-am dezlănțuit pentru multe dintre alimentele pe care le-am probat până acum. Spre disperarea mea, majoritatea sosurilor folosite astăzi în gătitul japonez sunt cumpărate prefabricate de pe raft (în sticle de plastic pentru a înrăutăți lucrurile). Multe sunt încărcate cu zahăr sau derivați de zahăr. Curry japonez, un fel de mâncare popular cu localnicii, este făcut din blocuri de lingouri de curry, primele patru ingrediente fiind făină de grâu, ulei, sare și zahăr. Pudra de curry vine pe locul cinci. Ketchup, maioneză și sos Worcestershire sunt ingrediente cheie în mai multe sosuri pe care aș vrea să le cred. După cum vă puteți da seama, nu sunt un fan al acestor trei condimente.
Similar cu Coreea, alături de produse proaspete, carne și pește, cea mai mare secțiune a supermarketurilor japoneze este dedicată alimentelor procesate, ambalate. Think Cup Noodle, dar mai mare și mai sofisticat. Veți găsi cel puțin 2 culoare dedicate bolurilor tăiței ambalate uscate, bolurilor de orez, pachetelor de masă și gustărilor procesate.
Deci, cum arată o masă japoneză cu adevărat autentică? Vestea bună este că există. Ichiju-sansai, care se traduce prin „o supă și trei feluri de mâncare”. Este o masă fixă dintr-o supă, adesea miso, un castron mic de orez, un aliment bogat în proteine, trei fețe de legume și murături japoneze. Porțiunile sunt bine controlate. Este sezonier, sănătos și echilibrat, așa cum ar trebui să mâncăm. La sfârșitul mesei, ești satisfăcut. Acum este felul meu de luat masa.
Trăim într-o lume în care confortul este apreciat în raport cu calitatea, iar Japonia nu este mai imună la aceasta decât orice altă țară. Din fericire, indiferent de ce parte a globului vă aflați, vor exista întotdeauna oameni care prețuiesc tradiția și calitatea culinară. Acestea sunt locurile pe care voi continua să le caut. Sunt purist când vine vorba de mâncare. Mâncarea noastră trebuie să fie naturală și cât mai aproape de casă. Curarea ingredientelor și alimentelor noastre nu numai că asigură controlul corect asupra echilibrului aromelor, dar păstrează și calibrul alimentelor pe care le consumăm. În plus, pur și simplu are un gust mai bun.
Aceasta este prima dintr-o serie despre bucătăria japoneză pe măsură ce explorez și gust cât mai multe alimente posibil. Mai multe de venit, deoarece există atât de multe de discutat. Îți mulțumesc că ai urmărit și fii atent la următoarea mea postare!