Depozitare în afacerea dvs. cu produse alimentare

Depozitare în afacerea dvs. cu produse alimentare
Acest prospect este destinat tuturor afacerilor cu produse alimentare, inclusiv celor implicați în pregătirea și producția de alimente, spații comerciale, restaurante, catering, pub-uri, cafenele și magazine de fast-food.

trading

Ce trebuie să păstrez?
Majoritatea întreprinderilor alimentare vor avea nevoie și vor folosi o varietate de bunuri. Acestea includ:

  • materii prime - alimente și produse alimentare
  • ambalare, ambalare și bunuri de unică folosință, cum ar fi tacâmuri, farfurii, recipiente din folie și așa mai departe
  • materiale de curățare
  • articole pentru personal, cum ar fi îmbrăcăminte de protecție
  • echipamente și utilaje pentru producerea și servirea alimentelor

De ce este importantă stocarea?
Multe spații comerciale cu produse alimentare au dimensiuni limitate și adesea suprafețele lor mai mari pot fi puse deoparte pentru clienți și servicii.

Acest lucru înseamnă că zonele de preparare a alimentelor sunt adesea destul de mici, iar zonele de depozitare foarte limitate, așa că poate fi necesar să vă gândiți cu atenție la nevoile afacerii dvs.

Ce trebuie să iau în considerare?
Gândiți-vă la tipurile de spațiu și spațiu de care veți avea nevoie.

Depozitarea alimentelor
Gândiți-vă la felurile de mâncare pe care le veți folosi. Acestea se împart în trei grupe principale: alimente congelate, refrigerate și uscate (dulap).

MÂNCARE CONGELATĂ
Trebuie să păstrați alimentele congelate la sau sub -18 ° C. Este obișnuit ca un congelator să funcționeze între -18 ° C și -22 ° C. Trebuie să verificați și să înregistrați temperaturile.

Trebuie să înfășurați alimentele în mod corespunzător pentru a preveni arderea congelatorului (deteriorarea și uscarea suprafeței alimentelor cauzate de expunerea la frig) și contaminarea. Este mai bine să folosiți pungi și recipiente pentru congelator, mai degrabă decât folie alimentară, care își pierde „agățarea” în congelator. Arderea congelatorului nu va provoca boli clienților dvs., dar va strica mâncarea care nu va fi la cea mai bună calitate și puteți primi reclamații ale clienților cu privire la acest lucru.

Fie că aveți un congelator vertical sau în piept, trebuie să păstrați separat mâncarea crudă și cea gătită. În congelator vertical, depozitați alimentele crude sub alimentele gătite. Într-un congelator pentru piept, folosiți coșurile pentru a separa aceste alimente.

ALIMENTE Răcite
Trebuie să păstrați alimentele refrigerate sub 8 ° C conform legii, dar este mai bine să vă mențineți frigiderul la o temperatură cuprinsă între 1 ° C și 4 ° C, care se află în afara zonei de pericol a temperaturii alimentelor. Aceste temperaturi se aplică atât unităților de stocare, cât și unităților de afișare. Trebuie să verificați și să înregistrați temperaturile. Cu cât temperatura frigiderului este mai scăzută, cu atât veți obține o durată mai mare de valabilitate din mâncare.

Frigiderele comerciale nu au de obicei secțiuni separate pentru salate și legume. Respectați regulile și păstrați alimentele crude sub alimentele gătite, având grijă ca carnea și peștele crude să nu picure pe salate și fructe care vor fi curățate folosind doar o spălare cu apă rece.

Trebuie să acoperiți, etichetați și datați toate alimentele în scopul contaminării și al controlului stocurilor.

DEPOZITARE SECA
Orice aliment care nu trebuie depozitat în condiții de temperatură controlată este depozitat în depozitul uscat. Acest lucru poate varia de la un dulap din zona de preparare a alimentelor la un depozit mare sau chiar la un depozit:

  • oricât de mult spațiu ai, regulile sunt aceleași
  • mărfurile uscate pot fi depozitate la temperatura normală a camerei - aceasta este de obicei la sau în jur de 20 ° C, sau mai rece dacă este posibil la temperaturi între 10 ° C și 15 ° C
  • trebuie să păstrați zonele de depozitare reci și uscate pentru a evita problemele cu deteriorarea alimentelor, cum ar fi cele cauzate de mucegai și mucegai, care prosperă în condiții calde și umede
  • dacă utilizați un depozit, trebuie să păstrați toate mărfurile de pe podea pe rafturi sau paleți și, ori de câte ori este posibil, să fie feriți de pereți pentru a permite curățarea
  • ar trebui să transferați alimentele care sunt în ambalaje deschise sau moi în recipiente rezistente la dăunători - aceste recipiente ar trebui să fie rigide, cu capace care să se potrivească bine

Rotația stocului
Asigurați-vă că datați stocul și rotiți-l. Rotația stocului înseamnă că vă asigurați întotdeauna că utilizați alimentele în ordinea datei. Acest lucru ar trebui să se asigure că alimentele sunt întotdeauna în stare bună și, dacă sunt gestionate corespunzător, vor reduce deșeurile cauzate de pierderea alimentelor.

Mâncării li se va oferi fie o dată de „utilizare până”, fie „cea mai bună înainte”. „Utilizarea până la” este sistemul de etichetare a datei utilizat pentru alimentele cu risc ridicat care ar putea provoca intoxicații alimentare. Nu trebuie să utilizați alimente după data de „utilizare până”, deoarece este contra legii și este posibil ca alimentele să nu fie sigure. „Data cea mai bună înainte” este un ghid pentru calitatea mâncării și arată când mâncarea ar trebui să fie cea mai bună. Puteți folosi alimente după această dată, atâta timp cât sunt în stare bună. Altfel trebuie să-l arunci.

Suprafețe și capacitate de depozitare
Trebuie să aveți suficient spațiu de depozitare pentru cantitatea de alimente pe care o folosiți. Această „ofertă specială” de la furnizor poate fi tentantă, dar fără rost dacă nu puteți stoca în siguranță mărfurile.

Ar trebui să verificați în mod regulat zonele de depozitare pentru semne de dăunători.

Când alimentele sunt livrate, asigurați-vă că le depozitați imediat în zona corespunzătoare.

Depozitare pentru produse nealimentare
Păstrați produsele de unică folosință separat de alimente ori de câte ori este posibil.

Trebuie să păstrați recipientele destinate utilizării alimentelor într-o zonă curată, dar rețineți că ambalajul exterior al acestor bunuri poate să nu fie curat și să poată fi contaminat.

Echipamente și materiale de curățare
Nu depozitați niciodată echipamente de curățat și substanțe chimice în zonele de depozitare sau preparare a alimentelor. Dacă puteți păstra echipamentele și substanțele chimice în depozitare controlată (posibil blocată), acest lucru va reduce riscul utilizării neautorizate a acestor produse și a alimentelor contaminate.

Au existat cazuri în care produsele de curățare au fost confundate cu și utilizate ca alimente. Trebuie să păstrați produsele de curățat în recipientele lor originale, cu etichetele „instrucțiuni de utilizare” încă pe ele. Nu transferați niciodată substanțe chimice de curățat în recipientele pentru alimente.

Echipamente și alte produse
Există întotdeauna alte piese de echipament neutilizat, piese de schimb pentru utilaje și obiecte personale care trebuie păstrate în afara zonelor alimentare.

Folosiți bunul simț și asigurați-vă că păstrați aceste articole departe de alimente și de zonele cu hrană. Scăpați de orice echipament vechi sau depășit și depozitați toate articolele pe care nu le utilizați în mod regulat într-o stare curată, departe de zonele în care pregătiți mâncarea.

Schimbarea personalului și facilități de depozitare
Personalul ar trebui să aibă o zonă pentru schimbarea în îmbrăcăminte de protecție și un dulap pentru haine și alte lucruri.

Nu permiteți articole precum bani, chei, bijuterii, țigări, brichete sau chibrituri și telefoane mobile în zonele de pregătire și servire a alimentelor. Aceste obiecte sunt neigienice și pot transporta murdărie și bacterii și ar putea cădea și în alimente.

Un memento rapid
Mândriți-vă într-o zonă de lucru curată și ordonată, iar echipa dvs. va face același lucru. Două fraze utile pentru a vă ajuta:

  • „un loc pentru totul și totul la locul său”
  • „curat pe măsură ce mergeți” (nu este vorba doar de curățare - înseamnă, de asemenea, păstrarea unei zone de lucru ordonată și lipsită de dezordine care ar putea pătrunde în alimente)

Mai multe informatii
Veți găsi îndrumări suplimentare în celelalte pliante de pe acest site web. Informațiile pot fi găsite și pe site-ul web al Agenției pentru standarde alimentare.

Alternativ, contactați serviciul local de sănătate a mediului pentru sfaturi.

Vă rugăm să rețineți
Acest prospect nu este o interpretare autoritară a legii și este destinat numai îndrumării.