despre

Lintea este leguminoasa care are in general o aroma bogata de nuci. Sunt cultivate în păstăi, care conțin câte una sau două semințe. Există multe soiuri care sunt clasificate ca fiind mari sau mici și sunt rotunde, ovale sau în formă de inimă. În general, nu au mai mult de 1/4 de inch în diametru. Lintea gătește mult mai repede decât fasolea uscată și nu necesită înmuiere. Semințele de linte se vând întregi sau despicate, iar unora li s-au îndepărtat carenele. Lintea verde și maro, care își păstrează cel mai bine forma după gătit, sunt cele mai frecvente tipuri utilizate în Statele Unite. Lintea roșie este, de asemenea, populară, dar nu își păstrează forma la fel de bine atunci când este gătită. Lintea are o valoare nutritivă bună, conținând fibre dietetice, vitamine B, proteine ​​și cu greu calorii.

Lintea se folosește în general în supe și tocănițe. Lintea verde și maro își păstrează forma destul de bine dacă nu este prea gătită și poate fi adăugată la salate și alte feluri de mâncare. Soiurile care sunt moi după gătit sunt utilizate în principal pentru a îngroșa tocanele și supele sau sunt transformate în piureuri.

Lintea este uscată și este disponibilă pe tot parcursul anului. Soiurile mai frecvente se găsesc în majoritatea magazinelor alimentare, dar unele soiuri sunt disponibile numai în piețele etnice și în magazinele de specialitate.

Lintea se vinde preambalată în cutii sau pungi și se vinde și în vrac. Când cumpărați linte preambalate, asigurați-vă că ambalajul nu a fost deteriorat și că nu există semne de deteriorare a umezelii. Lintea ar trebui să fie destul de uniformă ca mărime și culoare și ar trebui să nu prezinte daune provocate de insecte, indiferent dacă achiziționează vrac sau preambalate. Deteriorarea insectelor este recunoscută prin găuri foarte mici în linte. Nu trebuie să fie fisuri sau bucăți rupte. Când cumpărați în vrac, asigurați-vă că recipientele pentru linte sunt acoperite și că produsul este întors suficient de des pentru a asigura prospețimea.

Lintea poate fi păstrată la nesfârșit, dar după un an culoarea lor va începe să se estompeze și vor deveni mai uscate și vor dura mai mult timp pentru a găti. De asemenea, rețineți că nu este sigur cât de vechi sunt linte atunci când sunt achiziționate, deci este o idee bună să păstrați linte doar timp de șase luni. Nu amestecați lintele nou achiziționate cu lintele pe care le-ați depozitat acasă, deoarece lintele pe care le-ați depozitat vor fi mai uscate decât cele pe care tocmai le-ați cumpărat. Diferitele grade de uscăciune vor face ca linte să gătească inegal. A se păstra într-o pungă sigilabilă sau într-un recipient etanș într-o zonă rece și uscată, în afara razei solare directe.

Lintele fierte pot fi depozitate într-un recipient etanș și refrigerate timp de 4 până la 5 zile. Lintea gătită poate fi, de asemenea, depozitată în congelator timp de până la șase luni, dar congelarea acestora le poate afecta textura atunci când este reîncălzită.

Lintea neagră
O linte foarte mică, de culoare neagră, cea mai frecvent utilizată în mâncărurile indiene. Lintea neagră se găsește întregi, despicate și cu pielea îndepărtată. Lintea are o culoare cremoasă atunci când pielea este îndepărtată. Lintele întregi sau despicate au o aromă puternică de pământ atunci când pielea este lăsată aprinsă, dar cu pielea îndepărtată, aroma lor este destul de blândă. Lintea maro deschisă standard pe care o veți găsi cel mai ușor disponibilă. Lintea maro este mai grăsuță, dar mai mică decât lintea verde, cu o aromă mai pământească. Ei își mențin bine forma, dar dacă sunt prea gătite, pot deveni mușchi.

Lintea verde franceză

O linte delicată, aromată, piperată, originară din Puy, în Franța, care acum sunt cultivate în America de Nord și Italia. Au o dimensiune de aproximativ 3/16 inch, cu o piele exterioară care este de un verde intens, cu pete întunecate și un interior galben. Acestea păstrează o textură fermă după gătit, ceea ce le face un bun adaos în salate și feluri de mâncare unde se dorește întreaga fasole. S-ar putea să dureze puțin mai mult pentru a găti. Cunoscut și sub numele de linte Le Puy. O linte foarte aromată, care își menține forma bine după gătit, făcându-l un bun adaos la salate și alte feluri de mâncare care au nevoie de textură suplimentară. Este plat și are o dimensiune de aproximativ 1/4 inch.

Lintea portocalie (decojite și despicate)

O linte despicată foarte mică, cea mai frecvent utilizată în mâncărurile din Orientul Mijlociu sau din India. În general, se găsesc decorticate și despicate, dezvăluind culoarea lor portocalie. Lintea portocalie se gătește rapid, ca urmare a faptului că este mică și despicată. Se gătesc destul de moi, astfel încât să funcționeze bine pentru a îngroșa supele și pentru a face piureuri.

Lintea Roșie (Unhulled)

Lintea roșie se gătește repede, dar devine moale și nu își ține bine forma. Se folosesc cel mai bine pentru a îngroșa un vas sau în piureuri. Sunt folosite cel mai frecvent în mâncărurile din Orientul Mijlociu sau din India. În mod tradițional, lintea roșie fără coajă (cunoscută sub numele de masor maro) și lintea roșie decojită (îndepărtată de piele), cunoscută sub numele de dal masoor, este cea mai comună pentru mâncărurile indiene. Fără decorticare, acestea sunt maronii, cu o nuanță roșie și au o dimensiune de aproximativ 1/8 inch. Cu pielea îndepărtată, semințele au o culoare roșu-portocalie și o dimensiune de aproximativ 1/16 inch.

Lintea necesită doar câțiva pași simpli pentru a le pregăti pentru gătit. Urmați pașii de pregătire de mai jos.

  1. Întindeți linte într-un singur strat pe un prosop de bucătărie alb sau pe o suprafață de lucru de culoare deschisă. Verificați și aruncați murdăria, pietrele minuscule și linte deteriorate.
  2. După verificare prin linte, așezați-le într-o strecurătoare și clătiți bine sub apă rece.
  3. Sunt gata să gătească după clătire. Lintea nu necesită înmuiere înainte de gătit.

Lintea nu trebuie gătită prea mult sau va deveni moale și moale. Diferitele soiuri necesită momente de gătit diferite.

  1. Folosiți 1 1/2 căni de apă sau bulion la 1 cană de linte.
  2. Adăugați apă sau bulion într-o cratiță și, dacă doriți, adăugați arome, cum ar fi ierburi, usturoi și ceapă. Nu adăugați sare până când lintele nu sunt fierte, deoarece sarea le va întări dacă este adăugată la începutul timpului de gătit.
  3. Aduceți apa sau bulionul la fiert și adăugați lintea. Se fierbe 2 sau 3 minute și apoi se reduce focul la foc mic. Gatiti pana cand sunt fragede. Gatiti linte verzi si maronii aproximativ 45 minute si linte rosii 25 minute.

  • Asigurați-vă că începeți gustul testând lintea pentru sensibilitatea dorită cu 10-15 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit. Nu gătiți prea mult sau vor deveni stufoși.
  • Dacă adăugați linte la o salată sau dacă doriți o linte texturată mai fermă în supă sau tocană, gătiți-le numai până când au o textură fragedă, dar fermă.
  • Dacă gătiți pentru a fi folosit într-un piure, gătiți până se înmoaie.
  • Timpii de gătit vor varia, de asemenea, în funcție de vârsta lintelor, ceea ce afectează conținutul de umiditate al acestora.

Când utilizați linte ambalate, asigurați-vă că verificați dacă există sensibilitate înainte de sfârșitul timpului de gătit sugerat. Cele mai multe perioade de gătit sugerate sunt mai lungi decât este necesar și ar putea determina lintea să devină moale.