Totul despre digestie, absorbție și metabolism

Obișnuia să fie că atunci când căutați un condiment, aflați cum să-l folosiți la gătit. Acum, o mare parte din informațiile online se referă la modul de utilizare a condimentelor în scopuri medicinale. Nimic în neregulă cu asta! Dar, înainte de a înțelege cum acționează condimentele individuale în organism, este esențial să știm cum sunt folosite alimentele în general de către organism. Acest lucru se datorează faptului că condimentele și ierburile aderă la aceleași elemente fundamentale de bază, chiar dacă fiecare are propriile sale beneficii specifice pentru sănătate.

Informatii de baza

Una dintre cele mai mari probleme cu digestia, metabolismul și absorbția este că acești trei termeni sunt adesea confundați între ei. Sunt procese distincte și separate, dar mulți autori de internet folosesc termenii în mod interschimbabil sau își amestecă scopurile. Faptul că acestea pot avea loc în același timp în diferite puncte ale corpului poate face ca imaginea să fie și mai confuză.

totul
Digestie este seria de pași care descompun produsele alimentare în părțile lor componente. Alimentele sunt compuse din amidon (carbohidrați), proteine, grăsimi și o listă lungă de vitamine, minerale și alte lucruri, toate lipite împreună cu diverse legături mecanice, electrice și chimice. Digestia descompune aceste legături, separând constituenții în componente individuale (sau cel puțin combinații mai mici de lucruri).

Alimentele trebuie defalcate din mai multe motive. În primul rând, majoritatea alimentelor conțin compuși diferiți care nu pot fi absorbiți pe toate prin aceleași căi. Deci, acestea trebuie să fie împărțite în unități mai mici de compoziție similară. În al doilea rând, moleculele din alimentele noastre sunt prea mari pentru a fi absorbite fără a fi separate în bucăți mai mici. Și, în cele din urmă, au fost necesare diferite procese pentru a transforma diferite tipuri de nutrienți în energie pentru corpul nostru. De exemplu, un condiment poate conține grăsimi, amidon și proteine. Nu toate pot fi folosite în corp prin aceleași procese. Deci, acestea trebuie împărțite în compuși individuali care apoi sunt combinați cu alte lucruri asemănătoare. Digestia se ocupă de toate aceste nevoi.

Absorbţie este procesul de mutare a nutrienților din intestine în sânge. Majoritatea nutrienților sunt absorbiți prin mucoasa intestinului subțire, dar substanțele nutritive solubile în apă sunt absorbite diferit de grăsimi și compuși solubili în grăsimi.

Metabolism transformă substanțele nutritive în forme care pot fi utilizate (sau depozitate în organism) și, de asemenea, în forme care sunt îndepărtate (excretate) din corp. Cuvântul tehnic pentru acestea din urmă este xenotoxine, sau doar toxine. Utilizarea „toxinei” nu înseamnă că aceste lucruri sunt otrăvuri, ci doar că nu sunt acumulate în corp. Cele de dorit au un rol de jucat, dar sunt eliminate atunci când acest rol este îndeplinit. De fapt, multe dintre vitaminele și mineralele care sunt componente importante ale alimentelor noastre sunt, de asemenea, xenotoxine care sunt metabolizate și eliminate într-un interval de timp specificat pentru fiecare.

Secvența de absorbție și metabolism nu este aceeași pentru toate alimentele și nici pentru medicamente. Unele sunt metabolizate numai în ficat, câteva în rinichi, iar unele lucruri nu sunt deloc metabolizate. Pentru unii, metabolismul începe în intestinul subțire înainte ca alimentele sau medicamentul să ajungă vreodată în sânge. Metabolismul este frecvent un proces în mai multe etape, o fază având loc în intestinul subțire și ultima etapă în ficat și alte țesuturi. Indiferent de specificul pentru un anumit aliment sau medicament, rezultatul final este să îl pregătiți pentru utilizare și posibilă depozitare în organism și, în cazul xenotoxinelor, pentru a facilita eliminarea acestuia atunci când și-a finalizat scopul.

DIGESTIE

Majoritatea oamenilor se gândesc la digestie ca la ceva care se întâmplă numai în intestin, dar de fapt începe în gură cu o schimbare a salivei. Când purtați mirosuri de mâncare și chiar și atunci când creierul dvs. știe că se apropie o masă obișnuită, glandele seroase din gură și de pe suprafața limbii secretă alfa-amilază, o enzimă care începe procesul de descompunere a grăsimilor și amidonului. Amilaza digeră amidonul în maltoză și dextrină, două amidonuri mai simple. Glandele seroase secretă, de asemenea, lipază linguală, care începe digestia trigliceridelor cu lanț mediu și lung (tipuri de grăsime).

Dacă părinții ți-au spus să-ți mesteci mâncarea în mod corespunzător (mai spun părinții?), Motivul este că oferă sistemului digestiv un început înainte de a sparge mâncarea înainte de a ajunge vreodată în stomac.

Odată ajuns în stomac, alimentele sunt supuse acizilor, diferitelor lipaze gastrice și agitării mecanice pentru a continua să le descompună. Partea superioară a stomacului (fundul) amestecă alimentele cu lipaze gastrice, pepsină și acizi gastrici. Acestea continuă procesul de descompunere a grăsimilor și proteinelor care a început în gură. Aceasta nu este o digestie în sensul de a face nutrienții disponibili direct pentru absorbție, dar descompune molecule complexe mai mari (în special proteinele) în unități mai mici pe care intestinul subțire le va digera în continuare.

Partea inferioară a stomacului (antrul) se contractă ritmic pentru a zdrobi și omogeniza conținutul și a-l transforma într-un amestec pe jumătate digerat numit „chim”. Deoarece secțiunile stomacului nu sunt separate fizic unele de altele, conținutul este expus în mod repetat la sucuri gastrice și enzime, pe măsură ce contracțiile stomacului deplasează alimentele.

Chyme trece în intestinul subțire cu o rată controlată îndeaproape de sistemul nervos. Acest lucru este esențial, pentru a împiedica supraîncărcarea mediului alcalin al intestinului subțire cu conținutul acid al stomacului. Secretina, o peptidă produsă de duoden (prima parte a intestinului subțire), stimulează pancreasul să elibereze fluide bogate în bicarbonat de sodiu. Acest lucru ridică pH-ul chimului la pH-ul optim pentru enzimele pancreatice și bila pentru a finaliza sarcina de digerare a alimentelor.

La sfârșitul acestor procese, compușii care au început ca grăsimi, proteine ​​și carbohidrați sunt reduși la monogliceride, aminoacizi și monozaharide. Vă rugăm să rețineți că aceasta este o explicație foarte simplificată. Nu este menit să fie un tratat pe niciunul dintre subiecte, ci doar o privire de ansamblu asupra diferențelor dintre digestie, absorbție și metabolism.

ABSORBŢIE

Până în acest moment, deși substanțele nutritive solubile în apă și solubile în grăsimi sunt acționate diferit, acestea sunt încă toate împreună în tractul digestiv. Acum, însă, căile pentru nutrienții solubili în apă și solubili în grăsimi diverg.

Intestinul subțire este locul unde are loc cea mai mare parte a absorbției nutrienților. La fel ca stomacul, are secțiuni distincte. Cel mai apropiat de stomac se numește duoden și cel mai apropiat de intestinul gros este ileonul. În mijloc sunt toate buclele înfășurate ale jejunului. Această imagine oferă o idee despre modul în care intestinul subțire este situat în cavitatea abdominală.

Jejunul este căptușit cu un strat de celule speciale numite „enterocite”, prezente pe suprafața formelor coloane numite vilozități. Acestea au o caracteristică neobișnuită. Exteriorul fiecărui enterocit este acoperit cu proiecții minuscule suplimentare numite microvili, atât de mici încât pot fi văzute individual numai cu un microscop electronic. Cu un microscop optic, ele arată ca un strat fuzzy pe exteriorul enterocitelor. Dacă întâlniți o referință la „marginea pensulei” a intestinului, la aceste microvili se referă și termenul „margine perie” a apărut datorită aspectului neclar. Prezența lor mărește foarte mult suprafața disponibilă pentru absorbția nutrienților.

Fiecare vilozitate are un capilar prin el, împreună cu un tub (numit lacteal) care se conectează cu sistemul limfatic. Monozaharidele și alte produse de digestie solubile în apă trec prin membranele enterocitelor în vilozități și în capilarul din interior. De acolo, ei merg la vena portală hepatică și la restul fluxului sanguin.

Grăsimile cu lanț lung (toate, cu excepția câtorva uleiuri precum uleiul de cocos și uleiul de palmier) sunt reambalate în interiorul enterocitelor în pachete numite chilomicroni. Acestea se deplasează de la enterocite la lacteale, unde intră în sistemul limfatic și în cele din urmă în sânge.

Cu toate acestea, grăsimile cu lanț scurt și mediu merg direct în sânge prin vena portă, împreună cu monozaharidele și peptidele. Culorile roșu și albastru ale secțiunilor capilare din Figura 2 de mai sus indică faptul că fiecare vilozitate are un aport de sânge care intră din artere și un vas de sânge care iese către o venă (în acest caz, vena portă).

Termenul „vena portal” se aruncă mult fără prea multe explicații despre ceea ce este de fapt. Spre deosebire de celelalte vene din corp, aceasta nu merge la inimă. Se deplasează numai de la intestinul subțire la ficat, la o distanță de aproximativ 3 centimetri la adultul mediu. Absorbția directă în vena portală a fost citată ca un motiv pentru a prefera uleiul de cocos în comparație cu uleiurile cu lanț lung, cum ar fi uleiul de măsline și multe altele. Unii au promovat chiar utilizarea uleiurilor MCT (extracte de trigliceride cu lanț mediu din uleiul de cocos). Cu toate acestea, acest lucru are beneficii mixte. Orice lucru care este transportat împreună cu acizii grași cu lanț scurt și mediu suferă un metabolism hepatic înainte de a ajunge la circulația primară a fluxului sanguin, iar aceste modificări metabolice pot avea un efect semnificativ asupra produselor farmaceutice. Pe de altă parte, uleiurile de măsline și alte uleiuri cu lanț lung necesită mai mult timp pentru a intra în circulația sângelui, deoarece trebuie să se ocolească prin sistemul limfatic. Dar ele nu sunt supuse metabolismului hepatic imediat, astfel încât moleculele liposolubile ambalate cu ele vor ajunge în fluxul sanguin în mare parte neschimbate.

Uleiul de cocos nerafinat este de aproximativ 50% acizi grași cu lanț mediu și scurt, echilibrul fiind acizi grași cu lanț lung. Pare rezonabil să presupunem că aproximativ jumătate din nutrienții solubili în grăsimi ar fi transportați de acele lipide direct în circulație prin vena portă, iar aproximativ jumătate ar fi ambalate cu acizii grași cu lanț lung și ar ajunge mai târziu prin sistemul limfatic. Aceasta este o presupunere foarte generală, însă, și ar varia foarte mult în funcție de fiziologia individuală și de amestecul de alimente din orice masă dată. Nu este menit să stipuleze procente specifice: oferă doar o imagine de ansamblu a celor două căi diferite prin care nutrienții solubili în grăsimi pot pătrunde în sânge.

METABOLISM

„Metabolismul” este utilizat într-un mod foarte fuzzy de mulți oameni pentru a indica viteza cu care alimentele sunt utilizate în organism și deșeurile sunt excretate. Oamenii spun „Am un metabolism lent”, de exemplu (uneori ca o modalitate de a justifica incapacitatea lor de a atinge obiectivul dorit de slăbire). Dar metabolismul înseamnă de fapt conversia compușilor în forme care sunt fie epuizate, fie depozitate, fie excretate. În multe cazuri, toate cele trei etape metabolice pot avea loc pentru un compus dat. În plus, unele produse farmaceutice (numite „pro-medicamente”) necesită cel puțin o etapă metabolică pentru a obține forma activă a medicamentului.

Căile metabolice variază foarte mult, în funcție de tipul de nutrienți (carbohidrați, grăsimi și proteine).

Glucidele, acum sub formă de monozaharide, sunt folosite în multe feluri. La plante și unele bacterii, acestea sunt rearanjate în noi polizaharide pentru a forma diferite tipuri de țesuturi, cum ar fi pereții celulari.

Una dintre monozaharide, glucoza, este transformată în ficat în glicogen, unde sunt stocate unele. Mai mult glicogen este stocat în țesutul muscular scheletic, pentru a fi utilizat în activitățile noastre zilnice. O parte din glucoză continuă să circule în fluxul sanguin și este preluată de celulele corpului unde participă la ciclul ATP care furnizează toată energia corpului nostru. Acolo unde este prezentă obezitatea, excesul de glucoză este transformat în trigliceride și este stocat în celulele adipoase. Un tip de reacție numită glucoliză transformă glucoza în piruvat, care este ulterior utilizat în alte tipuri de reacții.

Digestia de proteine rezultă aminoacizi. Căile lor metabolice creează noi proteine ​​și noi aminoacizi, în funcție de ceea ce este necesar în diferite părți ale corpului. De asemenea, participă la toate reacțiile enzimatice din organism (enzimele sunt proteine). Acestea nu sunt depozitate în celulele noastre, așa cum sunt atât grăsimile, cât și carbohidrații, dar trebuie să fie prezente în cantitate suficientă în hrana noastră, pentru a fi sănătoși. Aminoacizii pot fi folosiți și de organism pentru a crea glucoză și lipide. Din această cauză, pot furniza energie în perioade de lipsă de alimente, printr-o succesiune de căi metabolice. Acestea sunt atât de esențiale pentru sănătatea noastră încât, dacă dieta este deficitară în proteine, corpul o va fura din mușchiul scheletic pentru a oferi energie pentru a menține ficatul funcționând corect și pentru a susține celulele care se împart rapid, care acoperă intestinele.

Grăsimi pătrunde în fluxul sanguin încă ambalat în chilomicroni. Odată ajuns în fluxul sanguin, acestea sunt din nou descompuse de o enzimă numită lipoproteină lipază în trigliceride. Trigliceridele sunt descompuse în continuare în acizi grași, glicerol și colesterol. Acizii grași și glicerolul intră în celule pentru a participa la generarea de energie, iar colesterolul circulă din nou către ficat.

Diferite tipuri de grăsimi sunt utilizate (sau depozitate) pe tot corpul. Aceștia participă la crearea de steroizi și hormoni, devin o parte integrantă a membranelor celulare și reprezintă o parte semnificativă a țesutului neuronal din creier. Depozitarea grăsimilor oferă un rezervor de energie pentru perioadele de lipsă de alimente sub formă de triacilgiceroli. În cele din urmă, colesterolul se leagă cu alți doi compuși din ficat (taurină și glicină) pentru a face bila, care este stocată în vezica biliară și ejectată în intestine pentru a participa la digestia următoarei mese.