totul

Totul despre ciocolată!

In onoarea Paști, despre ce subiect mai bun de scris decât ciocolata? Știați că canadianul mediu consumă aproximativ 12 kilograme de ciocolată pe an? Adică multă ciocolată; dar nu în comparație cu elvețienii, cu cel mai mare consum de ciocolată din lume la o cantitate uimitoare de 22 de lire sterline pe persoană pe an! Inutil să spun că ciocolata este savurată de mulți din întreaga lume.

Ai un tip de ciocolată preferat? Ești un fan al ciocolatei tradiționale cu lapte sau optezi pentru ciocolata albă cremoasă sau poate ajungi la bara de ciocolată neagră amară? Astăzi, vom arunca o privire mai atentă asupra acestui cofetar clasic pentru a clarifica zonele comune de incertitudine.

Ciocolată pentru sănătate:

Ciocolata este derivată din boabele de cacao, care conțin un tip de antioxidant pe bază de plante numit flavonoide. Cercetările arată posibile beneficii pentru sănătatea inimii și cancerul atunci când consumăm alimente bogate în flavonoide (cum ar fi fructe, legume, nuci, semințe, ceai, vin). Cercetări suplimentare sunt încă necesare pentru a determina cantități specifice de consumat pentru beneficii pentru sănătate, dar impactul pozitiv este posibil atribuit efectului antioxidant asupra îmbunătățirii fluxului sanguin și a trombocitelor din sânge mai puțin predispuse la coagulare.

În forma naturală a cacaoului (neprelucrată) are un gust foarte puternic, înțepător, care provine din flavanoli. Cu toate acestea, atunci când cacao este procesat într-o varietate de produse din ciocolată, acesta parcurge mai multe etape (fermentare, alcalinizare, prăjire etc.) pentru a reduce acest gust amar. Prin urmare, cu cât este prelucrată mai multă ciocolată, cu atât se pierd mai mulți flavanoli.

Ce înseamnă procentajul de cacao?

Pe multe pachete de ciocolată veți observa producătorii, inclusiv un procent de cacao. Acest procent indică cantitatea, în greutate, a tuturor ingredientelor derivate din boabele de cacao. Prin urmare, acest număr relevă procentul total de solide din cacao (lichior de ciocolată sau pudră de cacao) și unt de cacao. Solidele de cacao dau aromă, iar untul de cacao conferă textura netedă. Un procent mai mare înseamnă mai multă ciocolată reală și mai puține ingrediente adăugate, cum ar fi zahărul. Cu toate acestea, un procent mai mare de cacao nu echivalează neapărat cu beneficii suplimentare pentru sănătate, deoarece nu indică raportul dintre untul de cacao și solidele de cacao cu gust amar.

Grăsime în ciocolată:

Grăsimea din ciocolată provine din untul de cacao și este alcătuită din cantități egale de acid oleic (grăsimi monoinsaturate sănătoase pentru inimă, găsite în uleiul de măsline), acid stearic și acizi palmitici. Acizii stearici și palmitici sunt forme de grăsimi saturate, care au fost notoriu legate de colesterolul rău și de riscul crescut de boli de inimă. Cu toate acestea, cercetările arată acum că acidul stearic s-ar putea să nu fie la fel de rău pe cât am crezut cândva, cu cercetări care arată un efect posibil neutru asupra colesterolului. Povestea colesterolului este încă incompletă, dar este sigur să spunem că acest tip de grăsimi saturate ar putea să nu fie la fel de rău pe cât am crezut cândva. Totuși, țineți cont de porții, deoarece ciocolata rămâne bogată în calorii, mai ales atunci când este consumată în cantități mari.

Chocolate White este cu adevărat ciocolată?

Ciocolata albă nu este din punct de vedere tehnic ciocolată. Acest lucru se datorează faptului că ciocolata albă nu conține solide din cacao (acestea sunt îndepărtate), lăsând doar untul de cacao să fie combinat cu lapte, zahăr, emulgatori și vanilie. Majoritatea flavanoizilor provin din solidele de cacao, astfel încât ciocolata albă nu este asociată cu beneficii pentru sănătate.

Este ciocolata neagră cea mai sănătoasă?

Răspunsul scurt este da. În general, ciocolata neagră este cea mai puțin procesată și cu cele mai ridicate niveluri de flavonoide din solidele din cacao. Ciocolata neagră are, de obicei, procente mari de cacao variind de la 70 la 99 la sută.

Linia de fund:

Nu vă simțiți vinovați savurând o mică bucată de ciocolată neagră; pare să existe potențiale beneficii cardiovasculare. Moderarea este încă esențială, vizați porții de 1 uncie de câteva ori pe săptămână. De asemenea, asigurați-vă că vă bucurați de alte alimente bogate în flavonoide, cum ar fi fructele, legumele, nucile și ceaiul.