sfaturi

Există două tipuri de bază de cârnați: nefierte și gata de mâncare. Cârnații nefiți includ cârnați proaspeți și afumați. Cârnații gata de mâncare includ cârnații fierți, demisec și uscat. Următoarele descrieri explică în continuare unele dintre cârnații disponibili.

Cârnați afumați nefiți: carne care a fost vindecată sau afumată, care necesită gătit înainte de servire. Cârnații de porc afumați în stil rustic, Linguica, Mettwurst și cârnații polonezi sunt incluși în această categorie.

Cârnați fierți: carne care nu a fost vindecată sau afumată, dar a fost prefierțată. Cârnați de sânge, Bockwurst gătit, Braunschweiger, Bratwurst gătit, cârnați de ficat și Thuringer gătit sunt incluși în acest grup de cârnați.

Cârnați afumați fierți: carne care a fost vindecată, afumată ușor și precuită. Bologna, Boterhamworst, Bratwurst, Frankfurters, Knackwurst, soiuri pre-gătite de cârnați polonezi și cârnați în stil Berliner sau New England, Smokies, cârnați din Viena și Wieners sunt exemple ale acestui tip de cârnați.

Cârnați uscați: carne care a fost vindecată și uscată la aer, făcându-l gata să fie servit fie rece, fie cald. Există categorii de mezeluri semi-uscate și uscate. Cârnații semi-uscați sunt, în general, parțial uscați, dar suficient de încălziți pentru a găti cârnații. Sosurile semi-uscate includ Cervelat, Liban Bologna, Mortadella și Viena. Cârnații uscați pot fi afumați, nefumați sau fierți și includ chorizo, frizuri, Lyon, Pepperoni, salam și Soppressata.

Există, de asemenea, carne specială pentru cârnați, care sunt preparate și preparate în bețișoare sau pâini pentru feliere, cum ar fi Pâine de vită, Goetta, Brânză de cap, Murături și Pimento și Scrapple.

Tipuri de mezeluri

Un cârnat italian uscat, realizat dintr-o gamă de bucăți de porc proaspăt, care sunt combinate cu condimente naturale și vindecate cu fum și ardei iute. Această carne poate fi servită ca topping pe pizza, ca carne pentru felurile principale sau ca aperitiv.

Cârnați din Abruzzo

O carne afumată cu semințe de porc, ardei iute, piper, vin, ceapă și condimente. De origine franceză, dar adus în Louisiana de imigranți germani și francezi, acest cârnat este cel mai adesea asociat cu gătitul Cajun. Este produs în două soiuri principale: un cârnați blând (de origine franceză) și o versiune Cajun mai picantă (derivată din influența franceză) care este utilizată ca ingredient pentru diferite alimente Cajun, cum ar fi supe, tocănițe și mâncăruri din carne. Există o serie de versiuni produse care oferă în general o aromă picantă, fumată, bogată, pământească, care poate avea și un gust ușor dulce. Andouille, care are o aromă vizibilă de ierburi și usturoi, este folosit ca ingredient în preparatele din carne, ca aperitiv și este deosebit de potrivit pentru jambalaya sau gumbo. Tasso, cunoscut și sub numele de șuncă Cajun, poate fi uneori înlocuit cu Andouille, dar dacă este combinat într-un fel de mâncare principal, este posibil să nu ofere aromele distincte ale Andouille și, de asemenea, poate adăuga prea multă aromă de fum mâncării. Andouilettes, care au în general un diametru de 1 inch sau mai puțin, sunt versiuni mai mici ale cârnaților Andouille.

Un sos plin, ușor aromat, care este adesea servit ca un sandviș hot dog. Deoarece cârnații sunt de origine germană, este, de asemenea, un acompaniament popular pentru varza murată.

Un cârnați germani care se face cu bucăți de carne de porc, carne de vită, sânge de vită și condimente. Este un cârnat pre-gătit picant, dar este de obicei încălzit din nou înainte de a servi pentru a oferi o aromă optimă.

Un tip de cârnați obținut în mod tradițional din vițel măcinat și carne de porc (de obicei mai mult de vițel decât carnea de porc), cu lapte și ouă adăugate, care poate fi condimentat cu arpagic și pătrunjel. Amestecul este măcinat fin și ambalat într-o carcasă subțire de oaie. De origine germană, acest cârnați are o culoare palidă înainte de a fi gătit și devine cafeniu după ce a fost gătit. Indicativ al culorii sale ușoare atunci când este făcut proaspăt, bockwurst este, de asemenea, cunoscut sub numele de Weisswurst, tradus în sensul de cârnați albi. Deși este vândut ca un cârnat parțial gătit sau afumat, acesta este de obicei vândut crud sau proaspăt, deci este important ca acesta să fie gătit sau afumat bine înainte de a fi consumat. Pentru a pregăti, încălziți cârnații în apă care fierbe ușor până când este gătită bine, care este de obicei 10 sau 15 minute. Pe lângă fierbere, poate fi prăjit sau la grătar, gătindu-l pe toate părțile până se rumeneste. Dacă este prăjit sau la grătar, tăiați carcasa în mai multe locații pentru a permite carcasei să se extindă pe măsură ce gătește fără a se rupe.
Pentru păstrare, păstrați cârnații proaspeți la frigider și utilizați-l în câteva zile, deoarece este foarte perisabil și se va strica ușor. Este un cârnat care se potrivește bine cu varză, varză murată, cartofi prăjiți, pâini grele întunecate, muștar condimentat și bere.

Cârnați Boudin Blanc

Un cârnați ușor aromat care poate fi făcut cu carne de porc, vițel sau pui, cu adăugarea de orez ca umplutură, conferind cârnaților o culoare palidă. Versiunea franceză a cârnaților include laptele ca ingredient, în timp ce o versiune din Louisiana folosește orez suplimentar.

Un tip de cârnați germani din porc sau o combinație de carne de porc și vițel cu condimente și ierburi. De obicei, este achiziționat proaspăt, deci trebuie gătit bine înainte de a putea fi consumat. Este popular atunci când este la grătar, prăjit sau prăjit.

Un tip de cârnați de porc care este de origine creolă/cajun și are o aromă fierbinte și picantă. Varza este populară în gătitul creol/cajun atât ca fel principal de mâncare, cât și ca ingredient în feluri de mâncare precum gumbo și jambalaya.

Un mic carnat de porc foarte condimentat originar din Mexic.

Un cârnați de porc uscat măcinat grosier, foarte condimentat, afumat și produs în verigi care variază de la dimensiuni mici la franc jumbo. Atunci când este produs în Mexic, acest cârnați picant este gătit și făcut din carne de porc proaspătă. Produsul spaniol, care este, de asemenea, foarte condimentat, este produs din carne de porc afumată, uscată.

Un cârnat de porc proaspăt italian care are o aromă cremoasă și blândă. De obicei este produs în legături sub un picior lung cu un diametru de aproape trei centimetri. Condimentele cu cuișoare și nucșoară conferă cârnaților o aromă unică. Este adesea fiert și servit cu cartofi și fasole sau adăugat la supe și tocănițe.

Adesea denumit cârnați polonezi (care nu este gătit), Kielbasa este un cârnat afumat precuitat, care este foarte condimentat cu ingrediente precum usturoiul și apoi produs în verigi sau inele care au aproximativ 1 "până la 2" în diametru. Kielbasa tradițională a fost făcută cel mai adesea numai din carne de porc, dar acum este produsă ca o combinație atât de carne de porc slabă, cât și de vită sau cu curcan.

Un tip de cârnați care se face cu procese și ingrediente tipice celor utilizate pentru a face „kielbasa” (cârnații) din Polonia. Poate consta din carne de porc tocată grosier sau o combinație de carne de porc tocată grosolan și carne de vită tocată mărunt, condimentată cu usturoi, piper, nucșoară și, eventual, buzdugan. Ingredientele sunt amestecate bine, ambalate într-o carcasă, uscate și apoi vindecate cu fum. Cârnații polonezi disponibili astăzi în multe magazine alimentare pot varia de la bratwurst care are 7 cm lungime până la un inel de cârnați care are aproape 24 cm lungime. Cârnații polonezi pregătiți pot fi serviți ca aperitiv sau amestecați în alte ingrediente alimentare, în timp ce alte soiuri ne-gătite necesită gătirea la grătar sau la cuptor înainte de servire.

Un cârnat făcut cu curcan măcinat și o combinație de mai multe condimente, cum ar fi chimen, nucșoară și ghimbir. Bratwurstul tradițional, de origine germană, se face cu carne de porc și vițel. Turcia bratwurst este o alternativă populară la bratwurstul tradițional datorită conținutului său scăzut de grăsimi. Cel mai adesea este disponibil proaspăt, deci trebuie să fie bine gătit înainte de a fi servit. Bratwurstul de curcan este cel mai bun atunci când este la grătar, prăjit, fript sau coapte.

O varietate de cârnați slabi din carne de curcan și un amestec de grăsime, sare și condimente. Sunt disponibile o varietate de dimensiuni, de la porțiuni de dimensiuni mici până la inele de cârnați cu o lungime de aproximativ 12 inci. Cârnații de curcan sunt produși în diferite arome, cum ar fi afumat, italian, sau fierbinte și picant, și pot fi disponibili ca carne gătită sau nepreparată. Poate fi servit în sandvișuri, supe, chili, pe pizza, cu paste, în straturi sau cu o varietate de alte tipuri de alimente.