Un nou an, laic sau religios, este un prilej bucuros de sărbătoare și tradiție. Festivitatea onorată de timp pentru Anul Nou Evreiesc, Rosh Hashanah, care începe vineri la apusul soarelui, este ghidată de simbolism.

tortul

Mierea, simbolul culinar dominant pentru dulceață, reprezintă dorința unei vieți dulci și sănătoase în anul următor. Evreii din întreaga lume, alături de familie și prieteni, salută noul an. Este privit ca un moment bun pentru a reflecta asupra trecutului și aștepta cu nerăbdare că anul care vine va fi plin de fapte bune.

Ce modalitate mai bună de a începe anul (sau orice zi) decât cu un tort super-umed, fraged și picant? Această superbă rețetă de tort cu miere, adaptată din cartea de bucate „A Treasury of Jewish Holiday Baking” a lui Marcy Goldman, mi-a fost oferită de un prieten care este un brutar minunat.

Vă rugăm să rețineți că înainte ca tortul să iasă din cuptor, aroma acestuia umple camera cu un parfum picant. Și chiar dacă nu sunteți predispuși să faceți rezoluții de anul nou, acest tort merită totuși făcut.

Uimitorul tort al lui Marcy

Serveste 15

Se servește cu sos de mere de casă (vezi rețeta însoțitoare).

  • 3 1/2 căni de făină pentru toate scopurile
  • 1 1/2 lingurițe praf de copt
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 1/2 linguriță sare
  • 3 lingurițe scorțișoară măcinată
  • 1/2 linguriță cuișoare măcinate
  • 1/2 linguriță de ienibahar măcinat
  • 1 cană de ulei de canola
  • 1 cană miere
  • 1 1/2 căni zahăr granulat
  • 1/2 cană ambalat cu zahăr brun deschis
  • 3 ouă mari
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 1 ceașcă de cafea preparată
  • 1/2 cană de suc de portocale proaspăt
  • 2 linguri de secară, whisky sau mai mult suc de portocale
  • 1 cană migdale prăjite feliate sau tăiate (opțional)

Instrucțiuni: Reglați un raft în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 350 °.

Ungeți cu generozitate o tigaie de 13 x 9 x 2 inci și tapetați fundul cu o foaie de hârtie pergament. Aveți toate ingredientele la temperatura camerei. Într-un castron mare, amestecați împreună făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea, scorțișoara, cuișoarele și ienibaharul. Adăugați uleiul, mierea, zaharurile, ouăle, vanilia, cafeaua, sucul de portocale și lichiorul, dacă folosiți.

Utilizând un tel puternic sau un mixer electric la cea mai mică viteză, amestecați bine pentru a crea un aluat gros, bine amestecat. Puneți aluatul în tigaie și întindeți-l la nivel cu o spatulă de cauciuc.

Coaceți până când tortul se întoarce înapoi când este presat ușor în centru, timp de 55 până la 65 de minute.

Transferați tigaia într-o grătar și lăsați tortul să se răcească timp de aproximativ 20 de minute înainte de a răsturna prăjitura din tigaie. (Sau lăsați tortul să se răcească complet în tigaie și tăiați tortul în pătrate sau dreptunghiuri înainte de servire.)

Când tortul este aproape complet rece, presărați migdalele pe suprafața tortului, dacă doriți.

Pe portie: 435 calorii, 4 g proteine, 70 g carbohidrați, 16 g grăsimi (1 g saturate), 43 mg colesterol, 196 mg sodiu, 1 g fibre.

Combinarea vinurilor: Aromele tip turtă dulce se combină cu sos de mere și nuci crocante în acest desert nu prea dulce, care ar fi bine cu un risling dulce.

Sos de mere de casă

Face 3 1/2 cani

Iată un acompaniament perfect pentru tortul cu miere. Această rețetă a fost testată cu mere Gravenstein, dar orice varietate pe care o alegeți ar trebui să fie delicioasă.

  • 3 kilograme de măruri Gravenstein roșii sau verzi de dimensiuni mici până la mijlocii, miez și tăiate în sferturi
  • 1/2 bob de vanilie
  • 3 până la 5 linguri de zahăr, în funcție de dulceața merelor

Instrucțiuni: Așezați sferturi de mere și fasole de vanilie într-o cratiță mare, grea. Presară 3 linguri de zahăr peste mere; pentru 3 linguri de apă peste mere. Puneți cratița la foc mediu și acoperiți-o.

Gatiti timp de 8-10 minute. Aruncați merele, înlocuiți capacul și continuați să gătiți încă 6 până la 7 minute. Pe măsură ce bucățile de mere se gătesc, carnea se înmoaie și bucățile de coajă se desprind.

Coborâți focul și continuați să gătiți, amestecând din când în când, până când amestecul devine sărac, cu multe bucăți de coajă care apar în sos. Scoateți fasolea de vanilie, tăiați-o cu un cuțit mic și amestecați semințele în sos. (Aruncați bobul sau clătiți și uscați bobul și puneți-l într-o canistră de zahăr, dacă doriți.) Gustați și adăugați mai mult zahăr, dacă este necesar.

Puneți amestecul cald de mere (inclusiv coaja) printr-o moară alimentară. Acest proces va purifica în mod uniform cojile pentru a crea o emulsie de mere foarte frumoasă. (Dacă ați folosit mere roșii, coaja roșie este distribuită în tot sosul, producând un sos de mere roz, cenușiu.)

Se servește cald sau la temperatura camerei. Transferați într-un recipient cu capac și păstrați-l în frigider timp de până la 1 săptămână.

Pe 1/4 ceașcă: 65 de calorii, 0 proteine, 16 g carbohidrați, 0 grăsimi, 0 colesterol, 0 sodiu, 2 g fibre.