Într-o singură generație, rucola a trecut de la obscuritate la celebritate, eclipsând salata verde și spanacul, ca verdeață la alegere. Omniprezenta sa în restaurantele americane este nouă, dar rucola este apreciată în bucătăriile mediteraneene de mii de ani. Deși este disponibil pe tot parcursul anului în supermarketuri astăzi, aroma puternică și textura delicată a ruculei sunt cele mai bune atunci când sunt cultivate local și consumate proaspete și în sezon.
Sustenabilitatea ruculei
Pesticide și rucola
La fel ca multe salate verzi, rucola poate avea o amprentă de mediu surprinzător de mare. O mare parte din rucola cultivată în SUA provine din California și Arizona, unde producătorii se bazează în mare măsură pe irigații și intrări chimice. În timp ce cumpărarea de rucola organică ameliorează îngrijorările cu privire la utilizarea substanțelor chimice, chiar și verdele organic cultivat la scară largă are un cost de mediu; cultivatorii ară extensiv și remodelează solul, ceea ce poate duce la pierderea solului și la îngrijorarea calității apei. La fel ca salatele și spanacul, rucola produsă în California și Arizona este potențial supusă riscurilor pentru siguranța alimentelor datorită proximității operațiunilor mari de hrănire a animalelor. Din aceste motive, rucola trebuie întotdeauna spălată cu atenție în apă înainte de consum. Deoarece este un verde relativ delicat, rucola este adesea vândută în containere cu clapetă, care au amprente ridicate de carbon, deci cumpărați frunze libere sau în sac.
Având în vedere costurile ridicate de mediu ale producerii și expedierii ruculei, cumpărarea locală și în sezon, ori de câte ori este posibil, este o alegere bună.
Sezonalitatea rucola
Deși este disponibilă pe tot parcursul anului în supermarketuri, rucola este în mod tradițional o cultură de vreme rece/temperatură moderată, care este de obicei disponibilă primăvara, începutul verii și începutul toamnei. Rucola dezvoltă un gust amar și o textură dură la căldură, deci este o cultură de vară numai în zonele reci.
Ghid alimentar sezonier
Mâncând rucola
Depozitarea rucola
La fel ca majoritatea verdețurilor fragede, rucola este foarte perisabilă și trebuie utilizată în câteva zile de la cumpărare. Pungile de plastic sigilate creează un mediu umed care face ca verdele să fie moale, așa că păstrați-le într-un prosop de hârtie umed până când sunt gata de mâncare.
Gătit cu rucola
- Rucola este notoriu nisipoasă. Îndepărtați capetele rădăcinii și așezați frunzele într-un castron mare. Umpleți până la jumătate cu apă rece. Ridicați rucola din vas și aruncați apa nisipoasă. Repetați, până când apa nu are nisip, de trei până la patru ori.
- Dacă utilizați rucola crudă, asigurați-vă că frunzele sunt bine uscate, deoarece rucola umedă nu ia prea bine vinaigreta și se aglomerează rapid. Cel mai bun mod de a face acest lucru este cu o filată pentru salată.
Lucrurile de făcut cu rucola crudă sunt nesfârșite: folosiți-l pe un sandwich, într-o omletă, deasupra unei pizza tocmai scoase din cuptor, ca pat pentru pește sau carne la grătar, amestecat în paste, ca garnitura pentru supă. În salate, se joacă frumos atât cu ingrediente grase, cât și cu ingrediente acide. Rucola se împerechează bine cu fructele de sezon: semințe de rodie, portocale de sânge sau mandarine iarna; căpșuni și ceapă roșie primăvara; roșii și usturoi la recolta de toamnă. Iubitorii de lactate, gândiți-vă la brânza de capră, cioburi subțiri de Parmigiano-Reggiano sau brânza dvs. albastră preferată. Puteți, de asemenea, să-l tăiați grosolan (fie crud sau albit) în pesto sau amestecat cu brânză ricotta pentru niște ravioli minunate sau umplutură de lasagna.
Conservarea rucola
În timp ce rucola crudă este prea fragilă pentru a se păstra singură, o puteți folosi pentru a face pesto, salsa verde sau într-un unt de plante de rucola, care poate fi apoi congelat și depozitat timp de câteva luni. Pentru o utilizare ușoară, înghețați untul sau pesto-ul în tăvi de cuburi de gheață pentru porții de unică folosință.
Nutriția rucola
Rucola nu are un conținut ridicat de vitamine și minerale ca multe alte legume verzi, dar oferă alte beneficii nutriționale. Rucola și alte legume crucifere, cum ar fi broccoli, au un conținut ridicat de compuși anti-cancer și anti-oxidanți, cum ar fi glucozinolații și kaempferolul. .