Făcută cu lapte de unt și pudră de cacao, această rețetă clasică de tort Waldorf Astoria din catifea roșie este umedă cu un indiciu de ciocolată care nu este prea bogat. Adăugați glazura tradițională de tort de catifea roșie, cu consistența sa de frișcă și aveți un desert care este de dorit!
Aceasta este rețeta clasică de tort de catifea roșie de la Waldorf Astoria.
Povestea spune că restaurantul de la hotelul Waldorf-Astoria din New York City a fost primul care a servit această prăjitură, când a fost deschisă la începutul anilor 1930 ... deși unii ar susține că este de fapt o rețetă clasică de prăjituri din sud.
În ambele cazuri, este una dintre rețetele mele preferate de prăjituri absolute!
Această prăjitură de catifea roșie are o aromă de ciocolată, dar nu este prea bogată și folosește lapte pentru a se asigura că este umed.
Rețeta originală Waldorf Astoria include o rețetă neobișnuită de glazură cu cremă de unt, atât de ușoară și pufoasă încât aproape pare (și are gust) ca frișca.
Este puțin finnicky de făcut și necesită multă bătaie pentru a fi atât de ușor și pufos.
Dar unii oameni jură că este singurul glazur care ar trebui folosit vreodată pe un tort de catifea roșie.
(Cu toate acestea, dacă sunteți un iubitor de glazură cu brânză cremă ca mine, puteți servi în schimb tort de catifea roșie cu această glazură pufoasă de brânză cremă. Promit că nu voi spune
Ingrediente
Iată lista dvs. de cumpărături pentru tort:
- Produse de copt: făină de tort, bicarbonat de sodiu, sare, zahăr granulat
- Lactat: unt, scurtare sau unt nesărat - rețeta originală necesită scurtare (ceea ce poate face tortul puțin mai moale), dar prefer gustul untului
- Ouă: 2 mari
- Aromatizant: extract de vanilie, pudră de cacao neîndulcită
- Colorant alimentar: colorantul alimentar lichid roșu funcționează cel mai bine, deoarece este cel mai ușor de distribuit uniform. Cu toate acestea, puteți folosi coloranți alimentari cu gel dacă aveți la îndemână (a se vedea mai jos pentru modificarea instrucțiunilor).
- Oţet: oțet alb distilat
Iată ingredientele pentru glazura tradițională:
- Produse de copt: făină universală, zahăr de cofetărie (cunoscut și ca zahăr pudră sau zahăr glazură)
- Lactat: unt, lapte
- Aromatizant: extract de vanilie
Echipament
Iată de ce aveți nevoie pentru a face tortul:
- 2 boluri mici
- mixer de stand și castron de amestecare cu accesoriu pentru paletă
- spatula
- 2 sau 3 cratițe de tort de 8 ″ sau 2 cutii de brioșe de 12 cani
Iată echipamentul pentru glazura tradițională:
- tigaie cu sos mic
- mixer de stand și castron de amestecare cu accesoriu pentru paletă
Cum să faci tortul de catifea Waldorf Astoria
Înainte de a începe, reglați suportul cuptorului în poziția de mijloc și încălziți cuptorul la 350 ° F.
Scoateți 1 băț (½ cană) unt (dacă îl folosiți) și 2 ouă din frigider cu câteva ore înainte. Dacă sunt prea reci când le amestecați, tortul se va dovedi greu și dens.
Adăugați ½ ceașcă de scurtare sau unt, 1 ceașcă de zahăr și 2 ouă în mixerul.
Bateți până când sunt ușoare și pufoase (2 până la 3 minute). Acesta este un alt pas important pentru a ajuta tortul să iasă cu textura potrivită.
Rețeta originală solicita colorarea alimentară roșie lichidă. Dacă utilizați acest lucru:
- Se amestecă 2 linguri de colorant alimentar roșu lichid și 2 linguri praf de cacao într-un castron mic pentru a forma o pastă.
- Adăugați amestecul de culoare alimentară/cacao în amestecul de unt și amestecați până se combină.
Dacă utilizați coloranți alimentari cu gel:
- Se amestecă aproximativ 1 linguriță direct în amestecul de scurtare (sau unt).
- Apoi amestecați în 2 linguri de pudră de cacao.
Într-un alt castron mic, amestecați 2¼ căni de făină de tort cu ½ linguriță de sare.
Pentru a vă asigura că tortul se dovedește perfect, este important să urmați pașii următori în ordine:
- Adăugați 1/3 din făină în amestecul de unt. Bate doar până se combină.
- Apoi adăugați 1/2 cană de lapte în amestecul de unt și bateți până se combină.
- Se amestecă în următorul 1/3 din amestecul de făină până se combină.
- Apoi adăugați încă 1/2 cană de lapte și amestecați din nou.
- Adăugați ultimul 1/3 din amestecul de făină și bateți din nou.
- Adăugați 1 linguriță de vanilie și amestecați până se combină.
- Apoi amestecați 1 lingură de oțet alb până când se combină.
- În cele din urmă, adăugați 1 linguriță bicarbonat de sodiu în amestecul de prăjitură și bateți încă câteva secunde până când se combină.
Ungeți 2 sau 3 tigăi de tort de 8 inci (sau tapetați fundul cu hârtie pergament.).
Se toarnă aluatul de prăjitură în tigaile de prăjitură sau lingură-l în formele de briose.
Coaceți timp de 25 până la 30 de minute pentru un tort sau 20 până la 25 de minute pentru cupcakes până când o scobitoare introdusă în centrul tortului iese curată.
Lăsați să se răcească complet înainte de glazură.
Cum se face glazura tradițională pentru tort de catifea roșie
Amestecați făina și laptele împreună într-o cratiță, asigurându-vă că scăpați de orice bucăți.
La foc mediu, gătiți amestecul de făină și lapte până când este foarte gros (aproape solid), amestecând continuu.
Se lasă să se răcească complet.
Între timp, bateți untul, vanilia și zahărul cofetarilor împreună cu mixerul până când sunt ușoare și pufoase (2 până la 3 minute).
Asigurați-vă că amestecul de făină este complet răcit înainte de a continua cu pasul următor. În caz contrar, va topi untul și glazura se va transforma într-o mizerie supă.
Adăugați amestecul de lapte și făină în amestecul de unt.
Bateți-l cu viteză mare până devine foarte pufos. Ar trebui să aibă o consistență de frișcă când este gata. Acest lucru va dura ceva timp!
Răspândiți glazura între straturile de tort și peste partea superioară și laterală a tortului. Sau întindeți deasupra blaturilor de cupcakes cu un cuțit.
Notă: această glazură este foarte moale, deci nu este adecvată pentru conducte.
A se păstra într-un recipient etanș la frigider timp de până la 3 zile.
Face suficient pentru a îngheța 2 sau 3 prăjituri cu strat de 8 inci sau 24 de cupcakes.