Vanilie cremoasă turnată peste ciocolată bogată, cu infuzie de cafea: cocktailul rusesc alb a fost întotdeauna pe tărâmul desertului. Această rețetă ispititoare din revista noastră, Sift, o face oficială transformând cocktailul în tort. Notă: Am actualizat metoda de îngheț (începând cu data de 27.03.17) pentru a ne asigura că pulberea de bezea este hidratată corespunzător.
Ingrediente
- 6 linguri (85g) unt, înmuiat
- 1 1/3 cani (262g) zahăr
- 3 linguri (35g) ulei vegetal
- 1 1/2 lingurițe praf de copt
- 1/2 linguriță sare
- 2 albușuri mari, la temperatura camerei
- 1 ou mare, la temperatura camerei
- 1 lingura extract de vanilie
- 2 cani (241g) Făină universală fără albire, regele Arthur
- 1 cană (227g) iaurt simplu cu grăsime, la temperatura camerei
- 1 1/4 cani (149g) Făină pentru toate scopurile, fără albire, regele Arthur
- 3/4 linguriță praf de copt
- 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 ceașcă + 2 linguri (32g) de cacao neîndulcită, proces olandez sau natural
- 1 linguriță pudră espresso
- 3/4 cană (149g) zahăr
- 4 linguri (56g) unt, înmuiat
- 2 linguri (25g) ulei vegetal
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1/2 cană (113g) lapte, la temperatura camerei
- 1/4 ceașcă (57g) cafea preparată
- 2 ouă mari, la temperatura camerei
- 1/2 cană (99g) zahăr granulat
- 1/2 cană (113g) apă
- 1/4 ceașcă (57g) lichior Kahlua sau alt lichior de cafea
- 2 lingurite pudra espresso
- 1/3 ceașcă (57g) de ciocolată amăruie tocată
- 6 linguri (85g) smântână grea
- 2 linguri (28g) Kahlua, împărțit
- 1 1/4 cani (248g) zahăr granulat
- 1/8 linguriță sare
- 1 cană (227g) apă, împărțită
- 1/2 cană (85g) pulbere de bezea
- 24 linguri (340g) unt nesărat, la temperatura camerei, cel puțin 65 ° F
- 1/2 cană (92g) scurtare de legume sau încă 8 linguri (113g) unt nesărat, la temperatura camerei, opțional
- 2 linguri (28g) apă
- 2 linguri (39g) sirop ușor de porumb
- 2 linguri + 2 lingurițe (28g) ciocolată albă tocată
- 1 1/4 cani (142g) zahăr de cofetărie, cernut
- 1/4 linguriță extract de vanilie
- vârf de cuțit de sare
Instrucțiuni
Șanse de ploaie la 350 ° F. Ungeți și făinați trei tigăi rotunde de 8 ".
Pentru a face aluatul de vanilie: Într-un castron mare, bateți împreună untul, zahărul, uleiul vegetal, praful de copt și sarea.
Într-un castron mic, amestecați albușurile, oul întreg și vanilia. Cu mixerul funcționând la viteză medie-mică, adăugați încet amestecul de ouă în amestecul de unt/zahăr.
Adăugați făina alternativ cu iaurtul, începând și terminând cu făina. Răsturnați vasul și amestecați încă 30 de secunde. Împărțiți aluatul în mod egal între tigaile pregătite.
Pentru aluatul de ciocolată: Bateți împreună făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea, cacao, pudra espresso și zahărul. Adăugați untul și bateți cu viteză medie până când amestecul pare nisipos. Se amestecă uleiul vegetal și vanilia.
Combinați laptele cu cafeaua și adăugați treptat, cu mixerul funcționând la viteză mică. Măriți viteza la mediu-mare și bateți timp de 1 minut. Adăugați ouăle, pe rând, bătând bine după fiecare. Răzuieți vasul, apoi bateți încă 30 de secunde.
Scoateți aluatul într-un model aleatoriu în fiecare dintre cele trei tigăi până când totul este folosit. Folosind un cuțit de masă sau o spatulă, învârtiți aluatul de ciocolată prin vanilie foarte ușor, făcând două sau trei rotații prin fiecare tigaie.
Așezați straturile pe grătarul central al cuptorului și coaceți timp de 24 până la 26 de minute, până când încep să se îndepărteze de partea laterală a tigaiei și partea superioară să se întoarcă înapoi când este ușor atinsă. Se scoate din cuptor și se răcește complet pe un raft, încă în tigăi.
Pentru a face Kahlua să se înmoaie: Într-o cratiță mică la foc mediu, combinați zahărul și apa, amestecând ocazional până când zahărul se dizolvă. Se ia de pe foc, se adaugă Kahlua și se răcește la temperatura camerei.
Pentru a face glazura: Într-un castron mic, combinați pudra de espresso și ciocolata tocată. Încălziți smântâna la foc mic și turnați ingredientele din vas. Lăsați să stea 2 minute, apoi amestecați sau bateți până se omogenizează. Se amestecă 1 lingură de Kahlua și se lasă amestecul deoparte să se răcească în timp ce faceți cremă de unt.
Combinați zahărul, sarea și jumătate din apă într-o cratiță medie și aduceți la fierbere, amestecând ocazional. Se fierbe timp de 3 până la 5 minute fără a mai amesteca, până când siropul atinge 240 ° F, apoi se toarnă siropul fierbinte în vasul unui mixer de stat prevăzut cu un tel.
Adăugați restul de lingură de Kahlua, 1/2 ceașcă de apă rămasă și presărați pulberea de bezea peste lichidul fierbinte. Bateți încet până se dizolvă pulberea.
Măriți viteza mixerului la mediu și bateți până când amestecul începe să devină spumos, apoi devine alb și crește volumul. Rotiți viteza mixerului la mare și bateți timp de 3 până la 4 minute, până când amestecul este gros și lucios.
Adăugați untul câteva linguri pe rând, cu mixerul în funcțiune. Amestecul se va subția și va arăta puțin cojit pentru o vreme; nu lăsa asta să te arunce. Păstrați mixerul în funcțiune și adăugați restul de unt. Dacă doriți mai multă înghețare sau intenționați să serviți prăjitura într-un mediu cald, bateți cu 1/2 cană suplimentară sau unt. Glazura se va transforma într-o masă netedă, mătăsoasă, pufoasă pe măsură ce mergeți.
Împărțiți glazura în două și amestecați amestecul de ciocolată răcit într-una din jumătăți.
Întoarceți straturile de tort din tigaie și așezați-le cu partea dreaptă în sus. Dacă straturile au o cupolă în partea de sus, utilizați un cuțit lung, zimțat, pentru a le tăia la nivel. Periați partea tăiată cu 2 până la 3 linguri de înmuiat Kahlua, apoi răsturnați unul dintre straturi, tăiați partea în jos, pe o farfurie de servire.
Periați cealaltă parte a stratului cu mai mult de înmuiere și, odată ce este absorbită, întindeți peste el un strat gros de 3/8 "de glazură de ciocolată. Repetați procesul de tăiere și înmuiere cu al doilea strat, așezându-l peste primul Înghețați partea superioară a acelui strat cu un strat de glazură albă.
Tăiați, înmuiați și așezați ultimul strat deasupra tortului. Folosiți glazura albă pentru a acoperi subțire partea superioară și la jumătatea părții laterale a tortului. Este OK dacă acest lucru pare dezordonat; aceasta se numește haina de firimituri. Folosiți glazura de ciocolată pentru a acoperi subțire stratul inferior. Dați la frigider tortul timp de 30 de minute pentru a permite stratul de firimituri să se întărească.
După ce puteți atinge haina de firimituri fără a lăsa o amprentă, folosiți restul de glazură pentru a pune un strat de finisare pe partea superioară și pe laturile tortului. Cocktailul rusesc alb este mai deschis în partea de sus și mai întunecat în partea de jos, așa că repetați glazura albă în partea de sus și ciocolata în partea de jos, amestecându-le puțin în mijloc.
Pentru a face glazura: Puneți apa și siropul de porumb într-o măsură rezistentă la căldură de 2 cani, amestecând pentru a combina. Cuptorul cu microunde la maxim 60 de secunde. Adăugați ciocolata și amestecați până se topește. Bateți treptat zahărul cofetarilor, până când glazura este complet netedă, alb cremoasă și fără bulgări. Se amestecă vanilia și sarea. Dacă glazura începe să se stabilească, cuptați-o cu microunde în impulsuri de 5 secunde, amestecând după fiecare, până când poate fi acoperită. Stropiți peste tortul răcit și mat și lăsați-l să curgă pe părțile laterale.
Păstrați tortul în frigider până cu 30 de minute înainte de a dori să îl serviți. Așezați folie de plastic pe orice margine tăiată a restului de tort și puneți-o la frigider timp de până la 1 săptămână.