Din mintea din spatele aclamatului omakase spot Nodoguro, Tonari aduce sandvișuri inspirate de manga și parfaits de tofu sălbatic la SE Belmont pe 12 iunie.

De Karen Brooks 08.06.2020 la ora 13:00

arată

Proprietarii de Tonari, Ryan și Elena Roadhouse, iau un aer în noul lor frumos spațiu SE Belmont, care se va deschide doar la început. Aclamatul spot omakase al cuplului, Nodoguro, este alături.

Nota editorului: O versiune scurtată a acestui articol a apărut în numărul din iulie/august al Portland Monthly

Primul restaurant major din epoca pandemiei din Portland este gata să ruleze ... frumusețe ciudată și toate acestea. Mult așteptatul Tonari de la Belmont se va deschide pe 12 iunie, completat cu piureuri de tofu sălbatice, un sandviș „tonguekatsu” care ar putea face o pastramă din New York și un sistem HVAC iluminat cu ultraviolete. Cel puțin acesta este planul, cu excepția cazului în care broaștele, calmarul sau lăcustele cad din cer. Și având în vedere vremurile, cine știe?

În ianuarie 2019, Ryan și Elena Roadhouse au conjurat un spin-off casual cu Nodoguro, aclamatul lor loc omakase rezervat în avans. Ideea a fost să-și adune unele dintre obsesiile lor sub un singur acoperiș - subcultura cafenelei de jazz din Tokyo, petele de băut cu ceai și o filozofie înrădăcinată în dieta Blue Zone a căutării fericite, care induce longevitatea. Pentru a face o revizuire a fostului spațiu Accanto de lângă Nodoguro pe SE Belmont, au zburat chiar într-un arhitect cu DJ din Japonia. O experiență Roadhouse este întotdeauna personală și fermecătoare, susținută de mâncarea unuia dintre cei mai buni bucătari sushi din țară. Nu este surprinzător faptul că scena alimentară din Portland a așteptat, emoționată, printr-o serie de întârzieri.

Acum, în sfârșit, a apărut o viziune. Nimic nu s-a schimbat la Tonari și totuși totul s-a schimbat.

Mâncarea, bazată pe un test de testare moale, cu deschidere moale, este luată în considerare cu atenție: nu doar orez, ci un amestec complex de orez negru Haiga, mestecat, cu nuci și bogat în nutrienți; nu doar algele off-the-rack, ci algele Ariake de înaltă calitate, provenite pentru Tonari de compania Yamamotoyama, veche de 325 de ani, din Tokyo. Așteptăm acest lucru de la bucătarul Ryan Roadhouse.

La ce nu mă așteptam? Gustul unei bucătării cu totul noi. sănătos, val nou japonez, Zona albastră, ce?

Unde mai găsești învelișuri de orez și alge onigirazu, născute în paginile seriei manga japoneze Cooking Papa, centrele lor umplute cu șuncă și tamago (omletă plină cu ou dulce) sau o pată groasă de păstrăv afumat cremos și castravete chibrituri. Sau cartofi mov, esențial Okinawa, piure ca o umplutură de plăcintă sub o salată inflexionată de rusești cuke murat, ouă afumate tari și mirodenii georgiene, inspirate de „gătitul mamei”, alias. Mama Elenei.

Sandvișul tonguekatsu al lui Tonari trimite tonkatsu tradițional (cotlet de porc prăjit, prăjit) într-o direcție proaspătă.

Ce s-a schimbat? O mâncăm, în acest moment, în cutii de luat masa. Acestea fiind spuse, întregul meniu este disponibil pentru ridicare. Aceasta include cafea turnantă exigentă, ceai genmaicha de înaltă calitate din Japonia și mâncăruri à la carte (5-12 dolari), inclusiv sandvișuri, o salată minunată de cezar saba, supă miso perfectă, piureuri creative de tofu, fețe de legume, înmuiate în stafide prăjituri de pâine scurtă și un „parfait” care înțelege mințile, care poartă tofu mătăsos, cu cremă, clustere de „granola” făcute din foi de okara uscate (pulpă de tofu), prăjite cu unt. O masă mai elaborată „set set teishoku” vă permite să alegeți o proteină rotativă (cod negru sau tofu Agedashi pentru a începe), o alegere de trei legume și o alegere de orez de casă sau orez de conopidă la comandă, 25 USD de persoană.

Ridicarea la bord va fi disponibilă. Sau, mesenii pot face o plimbare solo prin noul spațiu, unde așteaptă genți de preluare, pe măsură ce muzica jazz se ridică.

Între timp, spațiul, aproape finalizat, are propria sa vibrație: natura întâlnește discuri de vinil. Pe măsură ce curge lumină, ați putea să o confundați cu o casă modernă din mijlocul secolului, toate ferestrele uriașe, arțar japonez, nuanțe negre-întunecate și accente de mușchi viu. Modul include o canapea din piele, tapet fabricat în Japonia și un set vechi de ceai ceremonial. O bibliotecă de epocă prezintă muza de lungă durată a cuplului, Haruki Murakami. În față, discurile japoneze de jazz planează lângă platan, unele donate de la obișnuiții Nodoguro. Celebrul baterist de hip-hop Questlove, însuși fan Nodoguro, a promis că va crea o listă de redare pentru casă.

Cultura clubului de jazz japonez este un motor de viziune pentru Tonari.

Este cea mai izbitoare sală de mese imaginată de ceva vreme. Cu excepția, bineînțeles, nu vor fi mese.

„Ne lansăm într-o lume cu totul nouă, în circumstanțe noi”, spune Ryan. „Nu doar virusul, ci din punct de vedere politic, social, trebuie să ne reimaginăm nu doar restaurantele, ci și societatea, mai ales în urma mișcării Black Lives Matter”.

Deși nimeni nu are nevoie de săli de mese în interior în acest moment, Roadhouse-urile vor totuși să împărtășească noua lor cameră. „Putem face trunchiul mașinii”, spune Ryan, din opțiunea de preluare a bordului de la Tonari. Dar speră că mesenii vor „face o mică plimbare prin noul spațiu”, ridicându-și geanta în mijlocul camerei la o oră stabilită, oprindu-se să se înmoaie în detaliile și poveștile din spatele ei, pe măsură ce muzica jazz se ridică.

„Mă bucur că a durat mult să se deschidă”, reflectă Ryan. „Am ajuns să facem interiorul noi înșine. Acesta este momentul ca toată lumea să inoveze. Este un concept diferit în felul său, dar încă adevărat pentru noi, născut din pandemie. Este cam interesant ”.