textură
Tofu versus seitan. Atât tofu, cât și seitanul sunt surse excelente de proteine ​​vegetariene. Tofu este fabricat din soia. Seitan este fabricat din gluten de grâu. Ambele sunt ușor de găsit în magazinele alimentare. Tofu este proteina vegetariană tradițională. Dar opțiuni precum seitan și tempeh devin din ce în ce mai generale - din motive foarte bune. Am discutat deja despre tempeh, acum să discutăm despre seitan versus tofu.

Înainte în această postare: o comparație nutrițională, fotografii și sfaturi pentru a vă ajuta să judecați calitatea preparatului dvs. de tofu sau seitan. Pregătirea face o mare diferență. Continuați să citiți pentru a afla dacă sunteți cel mai potrivit pentru a fi iubitor de seitan sau fanat de tofu .

Îmi va plăcea mai bine Seitan sau Tofu?

Trei întrebări pe care ar trebui să le puneți:

Prima întrebare, îți place aroma și textura cărnii de vită sau tofu sacadat?
În al doilea rând, cât de pasionat ești de ouă?
Și, în sfârșit, care sunt preferințele tale de ciuperci? Îți place o ciupercă marinată tăiată gros?

Întrebări ciudate corect?

Ei bine, le cer pentru un motiv întemeiat:

1. Seitan este o proteină densă, aproape gâscă, ca o mastică. Are capacitatea de a fi incredibil de fraged, totuși menține în continuare acea carne moale, de calitate, ca o masticare. Dacă nu sunteți un fan al unei texturi masticabile ca într-un sacadat, este posibil să nu vă placă seitanul.

2. Îți plac ouăle? Mușcătura moale, pufoasă, dar fermă a unui ou pocat? Sau puful spongios al unui ou amestecat? Tofu are cu siguranță un gust mare ca o textură cu ouă. Cunosc câțiva prieteni care urăsc ouăle și, astfel, urăsc și tofu. Cu toate acestea, dacă vă place textura pufoasă, umedă, squishy-dar fermă a unui ou, tofu va fi plăcut palatului dumneavoastră.

3. Ciuperci. Îmi pun această întrebare, deoarece modul în care îți plac ciupercile poate determina modul în care îți plac proteinele. Personal îmi plac ciupercile în orice direcție și iubesc proteinele vegetare în orice fel.
Ciupercile sunt excelente la absorbția aromelor. Ciupercile precum butonul alb și portabella vor absorbi aromele. Tofu este și un excelent absorbant de aromă. Lăsat singur, tofu poate fi destul de fad. Dar, la fel ca o ciupercă albă cu nasturi, - atunci când este infuzat cu un condiment, aroma va apărea.
Seitan este puțin mai puțin influențat de aromă. La fel ca un shiitake sau o ciupercă de stridii, textura complexă are întotdeauna condimentele adăugate. Deci, dacă îți place un combo gust/textură care este puțin mai dens și mai complex, seitan ar putea fi pentru tine.

Acum, că aveți o idee mai bună despre ce proteine ​​ar putea fi mai plăcute pentru palatul dvs., să aruncăm o privire asupra faptelor nutriționale.

Seitan versus tofu: Fapte nutriționale.

Seitan:
pe porție, 85g
calorii: 90
grăsime: 1g
proteine: 18g
carbohidrati: 3g
fier: 1,2 mg, 6% ADR
Seleniu: 10 mcg, 14% ADR
Fosfor: 65 mg, 5% ADR

Tofu:
calorii: 98
grăsime: 5g
proteine: 10g
carbohidrati: 3g
fier: 1,6 mg, 9% ADR
Seleniu: 13 mcg, 19% ADR
Fosfor: 136 mg, 14% ADR
Mangan: .8mg, ADR 38%
Calciu: 175 mg, 18%

În funcție de marca și stilul de proteine, faptele nutriționale se pot schimba puțin. Dar puteți vedea că seitanul este de fapt puțin mai bogat în proteine ​​și mai scăzut în grăsimi decât tofu. Bineînțeles, tofu este puțin mai ridicat în grăsimi și, prin urmare, mai scăzut în proteine ​​totale. Puteți cumpăra versiuni cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut ridicat de grăsimi.

Seitan este o sursă minunată de proteine ​​bogate în proteine ​​vegetale slabe. Vă oferă acel boost de proteine ​​în stil „de vită”. Dacă doriți o proteină mai grea și mai densă, mergeți la seitan.

Cum judec calitatea?

De multe ori aud oameni spunând, Doamne, am încercat seitanul și l-am urât. Sau la fel pentru tofu. Iată câteva semne că degustați versiuni bune sau rele ale acestor proteine:

Tofu bun: ferm, dar umed. Nu cauciucat. Aroma apare, dar textura tofu este încă evidentă. Pufoase ca un tort perfect pentru ou sau mâncare de înger. Se pot observa câteva găuri spongioase sau urme de textură. Nu strălucitor după gătit. Nu se destramă pe furculiță.

Tofu rău: cauciucat, slab, prea dens sau strălucitor după gătit. Poate fi tăiat cu o margine perfectă - fără umflături spongioase la textură. Se destramă pe furculiță.

Setian bun: margini crocante, masticabile, cu o parte interioară umedă. Aroma trebuie infuzată prin întreaga piesă - nu doar prin margini. Raportul corect dintre masticare și sensibilitate. Ar trebui să se desprindă cu ușurință în bucăți umede. Nu este uscat sau uscat. Sucurile ar trebui să explodeze în aromă atunci când mușcați într-un seitan bun.

Bad Seitan: uscat ca o piatră de mușcat. Foarte gătit - prea mestecat. Textura moale sau „topită”. Centru neplăcut. Nu este corect condimentat. Marginile mucegăite. Nu se desprinde cu ușurință sau nu își ține bine forma. Sucurile din mușcătură au gust fără gust sau amar.

Cine este câștigătorul.

Amândoi sunt câștigători! (În felul lor.) Există multe motive pentru care oamenii își iubesc tofu-ul, dar seitan este prietenul vegetarian iubitor de carne. Chiar nu poți face ca tofu să pară carne. Dar am fost la restaurante precum Blossom, GoBo și Candle 79 aici, în New York, iar seitanul chiar arată și are o textură asemănătoare cărnii! Textura are o calitate cărnoasă care se ridică cu adevărat în fața criticilor care urăsc tofu.

Un iubitor de carne ar putea degusta cu ușurință un frigăru de seitan bun și ar putea fi incredibil de mulțumit. Iar proteinele bogate strălucesc cu adevărat prin aromă.

Tofu este și o opțiune excelentă. Îmi ador sandwich-ul tofu-pesto de la Caravan of Dreams aici, în New York. Îl primesc cel puțin de două ori pe săptămână.
De asemenea, la restaurantul The Kitchen Club din Nolița, tofu are gustul unui bloc pufos de tofu-mâncare înger-prăjitură cu ouă. Poftele mele de ouă sunt întotdeauna diminuate de tofu. Cu toate acestea, dacă nu-ți plac ouăle pufoase, tofu-ul ar putea fi prea ușor pentru palatul tău.

. .dar din nou, am gustat câteva fripturi de tofu la grătar dens, care aveau cu adevărat un corp îndrăzneț și o textură consistentă. Deci, niciodată nu s-a putut tofu, nici măcar pentru carnivore.

Abilitățile bucătarului-șef fac un pic diferența în ceea ce privește modul în care se transformă aceste proteine ​​vegetare. Este foarte ușor să distrugi aroma și textura tofu și seitan. Este nevoie de puțină practică și abilitate pentru a face tofu și seitan să aibă gustul lor cel mai bun ... aka ... delicios și irezistibil.

Ambele sunt râvnitoare. Ambele vor face poftele tale proteice sănătoase și fericite.

Despre Kathy Patalsky

Buna! Sunt Kathy, iubitoarea pisicilor pisoi, copt la sfârșit de săptămână, filme din anii 90, călătorii, ceață pe plajă și latte spumoase. Din 2007, împărtășesc rețetele și fotografiile mele vegane. Scopul meu este să vă fac viața de gătit puțin mai ușoară, delicioasă - și încărcată cu plante - în timp ce împărtășesc o viață și o conversație pe parcurs.