Indiferent dacă este dulce sau uscat, alb sau roșu, robust sau ușor, vinul necesită proceduri de servire foarte specifice pentru a-și atinge potențialul complet de aromă. Pe lângă temperaturile adecvate de servire, fiecare tip de vin necesită un stil specific de sticlă pentru servire. Pentru a profita la maximum de colecția dvs. de vinuri, răsfoiți prin linkurile de mai jos pentru a alege paharul de vin ideal pentru nevoile dvs.

Cumpărați toate paharele de vin

pahare

Anatomia unui pahar de vin

Un pahar de vin este compus din patru părți - baza, tulpina, vasul și janta. Baza este cea care conferă sticlei stabilitatea sa. De acolo, tulpina alungeste paharul in timp ce ofera clientului ceva de care sa se tina fara a ridica temperatura vinului din interior. De asemenea, împiedică pătrunderea amprentelor pe vasul paharului.

Vasul se așează deasupra tulpinii. Bolul este, fără îndoială, cea mai importantă caracteristică a paharului. Ar trebui să fie suficient de mare pentru a învârti confortabil vinul fără a-l vărsa sau stropi și ar trebui să fie conic pentru a păstra și a concentra aroma vinului. Vinurile roșii pline de corp au nevoie de spațiu pentru a respira și a-și elibera aroma. Prin urmare, este nevoie de un castron mai mare la servirea acestor vinuri. În schimb, vinurile albe sunt de obicei servite în pahare mai mici, cele care au forma unui „U” și mai înguste decât un pahar de vin roșu. Acest lucru oferă vinului suficient spațiu pentru ca aromele să fie eliberate, dar ajută și la menținerea temperaturii mai reci a vinurilor albe. În cele din urmă, flauturile sunt adesea folosite pentru a servi vinuri spumante, deoarece ajută bulele să dureze mai mult.

Partea superioară a bolului este locul în care se află janta. O jantă mai subțire este mai puțin distragă atenția băutorilor în timp ce își sorb vinul, iar o jantă netedă nu va împiedica vinul în timp ce curge din pahar în gură. Jantele mai groase și mai rotunde sunt semnul unui pahar fabricat ieftin și, în timp ce paharele își îndeplinesc scopul, pot fi mai distractive pentru băutor.

Graficul tipurilor de pahare de vin

Mai jos este o diagramă care vă arată ce tip de pahar de vin serviți cu diferite tipuri de vin.

Ce este o turnare standard de vin?

Nu există nicio măsură legală pentru o turnare standard de vin. Cu toate acestea, în industria restaurantelor, se încadrează undeva în jurul valorii de 5 oz. marcă. Acest lucru permite o somelier sau gazdă pentru a obține aproximativ 5 pahare din orice sticlă de vin de 750 ml. Unele restaurante vor turna până la 6 oz. iar unele pot oferi mai puțin, în funcție de prețul vinului. Unele pahare au linii de turnare imprimate pe ele, pentru o turnare precisă de fiecare dată.

Pentru degustări, o turnare standard cade în jur de 2 oz. Suficientă pentru a mirosi și degusta în mod corespunzător vinul fără a iniția un buzz prea rapid. În mod similar, vinurile de desert sunt de obicei servite în 2 oz. se toarnă, deoarece acestea sunt mult mai dulci și mai bogate în alcool decât alte tipuri de vinuri.

Mărimea paharului joacă, de asemenea, în cantitatea de vin turnată la un moment dat. Un pahar mai mic va face să pară că există mai mult vin, în timp ce un pahar cu balon mare va face chiar și un turn generos să arate ușor. Vinul spumant este adesea servit în 5-6 oz. porții, cum ar fi vinul alb sau roșu, dar ar putea arăta ca o turnare mai mică din cauza formei flautului. Este important să nu umpleți prea mult un pahar de vin, deoarece spațiul suplimentar din pahar este acolo intenționat, pentru a deține arome.

Aflați cum să deschide o sticlă de vin folosind tirbușonul potrivit pentru serviciu.

Crystal vs. Pahare de vin Pahar

Mai jos trecem prin diferențele dintre cristal și sticlă, astfel încât să puteți alege cel mai bun material pentru nevoile dvs.

Care este diferența dintre sticlă și cristal?

Tot cristalul este sticlă, dar nu tot sticla este cristal. În general, conținutul de plumb al sticlei determină dacă este clasificat ca sticlă sau cristal. Prezența plumbului înmoaie sticla în cristal, făcându-l mai ușor de tăiat și gravat. Spre deosebire de sticla tradițională, cristalul este mai greu și difractează lumina. În sticlăria tradițională din plumb, plumbul are tendința de a se scurge din cristal. Pentru a combate acest lucru, sticlăria din cristal de astăzi este de obicei fără plumb.

Atunci când decideți între cristal și sticlă, luați în considerare mediul în care va fi folosit paharul de vin și situația dvs. de spălare. Puteți alege să cumpărați o parte din fiecare, astfel încât să puteți utiliza fie sticla în situația corectă, în funcție de nevoile dumneavoastră.

Pahare de vin din cristal

Pahare de vin din cristal îmbunătățiți aromele din vin și oferiți un design elegant, făcându-le perfecte pentru săli de mese de ultimă generație și evenimente formale.

Pahare de vin Pahar

Pahare de vin din sticlă sunt mai durabile decât omologii lor din cristal, ceea ce le face să se potrivească mai bine pentru restaurante și baruri pline de viață.

Pahare de vin roșu

Mai jos sunt caracteristicile tipice ale unui pahar de vin roșu:

  • Pahar mare cu un bol rotund plin și deschidere mare
  • Deschiderea vă permite să vă scufundați nasul în interior pentru a detecta aroma
  • Bolul complet oferă contact cu aerul pentru aromele și aromele complexe
  • Crește rata de oxidare, care netezește aromele complexe

Pahar de vin Burgundia

  • Tipul de vin: vinuri roșii mai ușoare, mai delicate, cum ar fi Pinot Noir, Beaujolais, Burgundia roșie și Dolcetto
  • Castron mare (mai larg decât paharul Bordeaux) cu vârf mai îngust, direcționează vinul către vârful limbii, permițând băutorului să detecteze nuanțele aromelor
  • Bolul larg permite să se acumuleze arome de vinuri delicate
  • Jantă subțire face ușor de băut din

Sticlă Pinot Noir

  • Tipul de vin: Pinot Noir și alte vinuri roșii ușoare
  • Similar cu sticla Burgundia; ușor interschimbabile
  • Castron larg care permite vinului să intre în contact cu mult aer, îmbunătățind aroma și aroma

Paharul Bordeaux

  • Tipul de vin: vinuri roșii pline de corp, mai grele, cu taninuri ridicate, cum ar fi amestecurile Bordeaux, Petite Sirah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc și Malbec
  • Paharul de vin roșu cel mai bun; are un bol lat, dar nu la fel de larg ca alte pahare de vin roșu
  • Înălțimea paharului creează distanță între vin și gură, ceea ce permite etanolului să se disipeze pe nas, permițând mai mult oxigen să înmoaie taninurile (taninurile contribuie la amărăciunea vinului)
  • Direcționează vinul către fundul gurii, minimizând amărăciunea și maximizând spectrul aromelor

Pahar Cabernet Sauvignon

  • Tipul de vin: Cabernet Sauvignon și alte vinuri îndrăznețe
  • Pahar înalt, deși nu la fel de înalt ca un pahar Bordeaux
  • Castron larg; unele variante au o margine foarte îngustă
  • Îmbunătățește mirosul vinului. Bolul larg permite vinului să respire, iar aroma este acumulată ulterior de gura îngustă

Pahare de vin roșu standard

  • Tipul de vin: vinuri roșii mijlocii până la plin de corp cu sau fără componente picante, cum ar fi Zinfandel, Shiraz, Carignan, Merlot, Chianti și Malbec
  • Datorită deschiderii mici, aromele se întâlnesc cu limba într-un flux continuu spre deosebire de toate dintr-o dată, ceea ce înmoaie aromele picante și bogate

Pahare de vin alb

Mai jos sunt caracteristicile tipice ale unui pahar de vin alb:

  • Vasul este mai în formă de U și vertical decât un pahar de vin roșu
  • Castron puțin mai mic decât paharul cu vin roșu
  • Forma îmbunătățește și păstrează aromele, menținând în același timp temperatura rece a vinului

Pahar Sauvignon Blanc

  • Tipul de vin: Sauvignon Blanc și alte vinuri ușoare până la mijlocii, fructate sau florale, cum ar fi Bordeaux alb, Fume Blanc, Loire, Vinho Verde, Chenin Blanc, Muscadet, Muscat Blanc și Pinot Grigio
  • Pahar înalt cu castron subțire, care surprinde aromele nuanțate, delicate, florale și de fructe și ghidează aroma direct spre nas
  • Laturile gurii detectează cel mai mult aciditatea; acest pahar face ca limba să formeze o formă de U, direcționând vinul în jos spre partea din față spre centrul palatului, provocând o înghițitură mai lină

Sticlă Montrachet

  • Tipul de vin: vinuri albe cu note complexe, precum Montrachet, White Burgundy, Corton-Charlemagne, Meursault
  • Bolul mare permite complexității grele să interacționeze cu aer suficient și să se deschidă
  • Deschiderea mare permite băutorului să miroasă arome complexe și permite vinului să curgă de pe marginile limbii și de ambele părți ale palatului pentru a gusta spectrul de aromă acră și acidă

Pahar de vin Chardonnay

  • Tipul de vin: Chardonnay și alte vinuri pline de corp, precum Semillon și Viognier
  • Deschiderea mai mare ghidează vinul către vârful și părțile laterale ale limbii, permițând palatului să detecteze dulceața vinului
  • Este un act de echilibrare: bolul oferă doar suficientă aerare pentru a concentra aroma, în timp ce deschiderea mai mare echilibrează dulceața și aciditatea pe palat

Pahar de vin dulce și dulce standard Riesling

  • Tipul de vin: Riesling dulce și alte soiuri dulci, cum ar fi Zinfandel, Sauvignon Blanc și Gruner Veltliner
  • În general mai mic, inclusiv o jantă mai mică, care ghidează vinul spre centru și partea din spate a gurii pentru a evita copleșirea din dulceață

Pahare de vin cu desert

Mai jos sunt caracteristicile tipice ale unui pahar de vin de desert:

  • De obicei mai mică datorită conținutului ridicat de alcool al vinurilor de desert
  • Paharele de desert direcționează, de obicei, vinul spre spate până la vârf și în spatele gurii pentru a permite o detectare adecvată a dulceaței

Pahar de vin de port

  • Tipul de vin: Port sau alte vinuri de desert
  • Gura îngustă reduce evaporarea și concentrează aromele
  • Suficient de înalt încât să permită o învârtire suficientă pentru a elibera aromele
  • Conceput pentru a conduce vinul încet pe centrul gurii spre spate, pentru a permite detectarea suficientă a dulceaței

Pahar de vin Sherry

  • Tipul de vin: vinuri de sherry, cordiale și alte deserturi
  • Mărimea mică este ideală pentru vinurile de desert, care au un conținut mai mare de alcool
  • Direcționează vinul către fundul gurii, astfel încât dulceața să nu copleșească

Pahare Spumante și Șampanie

Mai jos sunt caracteristicile tipice ale paharelor de vin spumant:

  • Vas vertical, îngust, pentru a păstra carbonatarea și aroma

Pahar de vin pentru flaut

  • Tipul de vin: vin spumant tânăr sau șampanie, inclusiv Cava, Franciacorta, Prosecco și Asti
  • Tulpină de lungime scurtă până la medie cu bol lung, îngust, vertical
  • Bolul păstrează cu succes carbonatarea și captează aroma
  • Margele de la bază determină adunarea bulelor și ridicarea rapidă

Pahar de vin cu lalele

  • Tipul de vin: șampanie tânără sau matură, cum ar fi Cava, Franciacorta, Prosecco și Asti
  • Baza subțire care se deschide ușor către un bol mai larg, apoi se îngustează spre deschidere
  • Margele la bază face ca bulele să crească, în timp ce lățimea permite spațiului pentru complexitatea aromelor să se deschidă
  • Partea superioară mai îngustă previne scăderea carbonatării în exces în timp ce direcționează aromele către limbă în loc de nas

Sticlă Vintage și Coupe

  • Tipul de vin: șampanie dulce, Cava, Franciacorta sau Prosecco; este, de asemenea, utilizat pentru a servi cocktailuri
  • Sticlă cu tulpină cu castron scurt, dar larg și puțin adânc
  • Amintește de epoca speakeasy; folosit inițial în anii '20 în urlet pentru a servi șampanie cu bule de desert care a fost făcută cu o doză grea de sirop
  • Bolul permite vinului să intre cu mult aer; mai puțin popular ca alegere de șampanie sau vin astăzi, deoarece expunerea la aer disipează rapid bulele și aromele
  • Deține o cantitate mică de lichid; ideal pentru evenimente tematice sau cocktailuri

Pahare de vin roz

Cel mai bun pahar de vin trandafir depinde dacă beți un trandafir tânăr sau matur. Mai jos trecem prin caracteristicile unei sticle de buze evazate sau a unui pahar cu o ușoară conicitate.

Pahar de trandafir cu buze evazate

  • Tipul de vin: trandafir tânăr, crocant sau vin alb tânăr
  • Tulpina lungă asigură că căldura din mână nu va încălzi vinul
  • Buza evazată direcționează vinul mai întâi către vârful limbii, unde papilele gustative sunt cele mai sensibile la dulceață. Îmbunătățește dulceața vinului crocant; echilibrează aroma și minimizează orice mușcătură

Sticlă trandafiră ușoară

  • Tipul de vin: trandafir matur, plin de corp
  • Castron scurt care este rotunjit în partea de jos cu o ușoară conicitate în loc de buza evazată

Pahare de vin multifuncționale

Dacă un singur tip de pahar este tot ceea ce vă permit circumstanțele, un pahar de vin universal este calea de urmat. Deși experiența nu poate fi aceeași ca atunci când utilizați tipul adecvat de sticlă pentru aplicație, aceste ochelari oferă o funcție similară la un cost mai mic și o eficiență crescută.

Cu Stem

  • Forma bolului este între cea a paharelor de vin roșu și alb, făcându-l acceptabil pentru utilizare cu ambele tipuri de vin

Fără tulpini

  • Aceleași forme și stiluri de boluri ca și sticlăria tradițională de vin
  • Vinurile pot fi încălzite mai repede
  • Are un aspect contemporan

Cum să construiți o listă de vinuri de restaurant

Nu fiecare restaurant are la dispoziție un somelier pentru a ajuta la pregătirea unei liste de vinuri. De fapt, foarte puțini o fac. Asta înseamnă că depinde de proprietarul sau managerul restaurantului să găsească cele mai bune vinuri pentru a completa mâncărurile dvs. și pentru a mulțumi clienții. Urmați sfaturile de mai jos pentru a proiecta o listă de vinuri care este atât profitabilă pentru dvs., cât și atrăgătoare pentru oaspeți. Sfaturi pentru proiectarea unei liste de vinuri Indiferent dacă dedicați o pagină din meniu sau creați o listă de vinuri separată pentru fiecare masă, există câteva moduri în care puteți face meniul ușor de citit pentru client, maximizând profitabilitatea pentru dvs.: Nu organizați vinul în funcție de preț Păstrați lista simplă și furnizați informații importante, cum ar fi vintage, țara de origine, corp și prețul pe pahar sau sticlă Oferiți o varietate pentru a atrage

Sfaturi adecvate pentru depozitarea vinului

Indiferent dacă trebuie să stocați în mod corespunzător o varietate de vinuri pentru restaurantul dvs. sau căutați sfaturi pe termen lung pentru depozitarea vinului, există câteva lucruri de reținut întotdeauna. Luați în considerare factori importanți, cum ar fi temperatura, umiditatea și expunerea la aer sau lumină. În plus, este important să cunoașteți temperatura adecvată de depozitare a vinului pentru roșu, alb și orice altceva. Dacă nu aveți un somelier desemnat în restaurantul dvs., asigurați-vă că urmați sfaturile de mai jos pentru a profita la maximum de rezervele de vin. Cum se păstrează vinul În timp ce stocarea vinului nu este complicată, există câteva modalități prin care vă puteți asigura că vinul dvs. are gustul așa cum ar trebui să fie atunci când este servit. 1. Depozitați sticlele orizontal Așa cum au observat majoritatea oamenilor, sticlele de vin

Cum să devii somelier

Deși cuvântul sommelier poate inspira imagini ale unui steward medieval care se scurge prin coridoare întunecate și umede într-o cramă cu doar lanterne pentru a găsi sticla de vin perfectă pentru stăpânul său, în realitate, profesia consacrată a somelierului și organizațiile care certifică acești profesioniști, au apărut recent recent în ultimele decenii. Deși istoria somelierilor este lungă și bogată, abia la mijlocul anilor 1900, când cramele au început să își îmbutelieze și să eticheteze vinurile, restaurantele au câștigat capacitatea de a depozita selecții mai variate, făcând nevoie de experți cunoscuți în domeniul vinului. cu atât mai crucial. Împreună cu palatul american în continuă expansiune și cultura alimentară în creștere, vine și nevoia de