Proaspăt, gătit, afumat și vindecat

Tipuri de mezeluri

alte feluri

Cârnații se fac cu carne măcinată amestecată cu grăsime, sare și alte condimente (unele conțin și conservanți și/sau umpluturi). Acest amestec este de obicei umplut într-o carcasă, deși unele cârnați proaspeți sunt vândute ca „vrac” sau formate în chiftele. Pentru tot ce este în comun, nu toți cârnații sunt creați egali și nici nu sunt la fel. Vedeți ce definește cele patru tipuri principale de cârnați - proaspete, gătite în prealabil, afumate și vindecate - mai jos.

Cârnați proaspeți

Cârnații proaspeți - cum ar fi legăturile pentru micul dejun, pateurile de cârnați, cârnații italieni, bratwurst și chorizo ​​mexican - sunt făcute din carne tocată, măcinată sau chiar purată. Acestea trebuie păstrate la frigider sau congelate până la utilizare.

Înțepați ușor pielea înainte de a găti pentru a evita explozia cârnaților. Gătește bine cârnații proaspeți, până când niciun indiciu de roz nu se gândește să stea în jurul cârnaților.

Sosurile proaspete sunt cel mai bine la grătar, prăjite la tigaie sau fierte. Unele tipuri de cârnați proaspeți - în special „cârnați albi” făcuți cu vițel - sunt în mod tradițional braconat sau aburit. Cârnații proaspeți pot fi, de asemenea, tăiați sau eliminați din carcasă și sfărâmați pentru a fi sosiți și utilizați în alte feluri de mâncare.

Cârnați prefierți

Cârnați prefierți - cum ar fi hot dog, frankfurters, bologna, mortadella și mulți „wurst” în stil german (deși nu toți, asigurați-vă că întrebați măcelarul sau producătorul de cârnați dacă un cârnat este proaspăt sau gătit în prealabil au îndoieli) - sunt de obicei realizate cu umpluturi netede, chiar purificate. Uneori umpluturile sunt gătite parțial înainte de a fi umplute în carcasă, dar în toate cazurile, cârnații sunt gătite după umplere.

Încă vrei să gătești acești cârnați sau măcar să le încălzești la temperatura camerei pentru a le scoate cea mai bună aromă. Acestea pot fi la grătar, fierte la grătar, tăiate sau tăiate și adăugate la alte feluri de mâncare. Totuși, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la prepararea lor la temperatura sau la temperatura, deoarece nu aveți de-a face cu carne crudă.

Cârnați afumați

Cârnații afumați - cum ar fi andouille și kielbasa - sunt, după cum sugerează și numele lor, afumați pentru a-i găti. Sunt agățați într-un fumător sau fumător unde un foc răcoros are tendința de a arde încet și de a produce o cantitate abundentă de fum care gătește, aromă și conservă cârnații.

Cârnații afumați pot fi consumați ca atare, încălziți sau tăiați și folosiți în alte feluri de mâncare. Cârnații afumați, ca și prietenii lor gătiti în prealabil, sunt un element esențial de blaturi de delicatese și sandvișuri.

Cârnați vindecați

Cârnații vindecați sunt ceea ce italienii numesc salumi, iar francezii numesc salcam. Sunt cârnați preparați și apoi sărați și uscați la aer săptămâni sau luni în funcție de tip. Carnea este „gătită” de sare și aer (și, într-un fel, timp). Chorizo ​​spaniol, coppa și salamul de Genova sunt doar câteva exemple de cârnați vindecați.

Feliați cârnații vindecați cât mai subțire posibil și serviți la temperatura camerei pentru un aperitiv excelent, gustare sau umplutură sandwich.