Lecția de aici este una de moderare. Sarea nu este dușmanul și în niciun caz nu ar trebui eliminată din dietă. Pe de altă parte, toată lumea ar trebui să fie conștientă de rolul pe care îl joacă sodiul într-un program de nutriție echilibrat, pentru a se asigura că.

salt

Sarea a fost folosită cu mult înainte de începerea istoriei înregistrate. Una dintre cele mai vechi scrieri cunoscute, chineza Png-tzao-kan-mu, menționa mai mult de 40 de tipuri de sare. Această lucrare a fost scrisă acum peste 4700 de ani. Chiar și așezări mai vechi au fost găsite în întreaga lume cu diferite dispozitive, cum ar fi ceramica folosită pentru evaporarea apei, pentru a lăsa sarea în urmă. Unii speculează că civilizațiile majore au înflorit în regiunile aride de la marginea deșerturilor vaste din cauza nevoii fiziologice de sare.

Ce este sarea?

Sarea sau clorura de sodiu este un compus chimic. Sarea apare în mod natural în multe zone ale lumii. Cristalele de sare au formă cubică - dacă vizualizați sarea printr-o lupă, veți vedea mici „pătrate” sau cuburi.

Sarea este un nutrient esențial - corpul dumneavoastră necesită atât sodiu, cât și clorură și nu poate produce aceste elemente de unul singur. Acesta este motivul pentru care există un receptor gustativ uman (papil gustativ) special pentru sare, formând una dintre componentele de bază ale „gustului”. Sarea este un electrolit și are o ușoară încărcare. Sarea conservă alimentele îngreunând viața microorganismelor - sarea extrage apă din celulele microorganismelor și le deshidratează.

În organism, sarea ajută la reglarea volumului și presiunii sanguine. Relația dintre sare și tensiunea arterială a fost cunoscută până acum 4.000 de ani, când împăratul chinez Huang Ti a scris despre legătura dintre sare și un „puls întărit”. Multe studii au arătat că creșterea sau scăderea aportului de sare pentru persoanele sensibile la sare poate avea un impact direct asupra tensiunii arteriale. În organism, sarea servește ca parte a pompei de ioni. Așa cum sarea a format un mediu ostil pentru microorganisme prin deshidratarea lor, sarea controlează echilibrul apei din corpul uman. Pompa de sodiu/potasiu este un prim exemplu al modului în care electroliții sunt critici pentru sănătate (sodiul și potasiul sunt ambii electroliți). Două molecule de potasiu sunt trase într-o celulă și trei molecule de sodiu sunt pompate afară. Acesta este un ciclu fără sfârșit, cu rezultatul net că celulele poartă o încărcare electrică ușor negativă.

De mulți ani, au existat controverse cu privire la cantitățile optime de sare din dietă. Din păcate, multe studii s-au concentrat pe conținutul de sare al alimentelor fără a lua în considerare alți electroliți. Din punct de vedere biologic și fiziologic, aportul de sodiu singur nu reglează pompa de sodiu/potasiu - este important și aportul de potasiu! Mai important decât cantitatea de sodiu din dietă este raportul dintre sodiu și potasiu. În timp ce etichetele alimentelor sunt necesare pentru a raporta conținutul de sodiu, acestea nu sunt obligate să raporteze conținutul de potasiu, ceea ce face analiza aportului de potasiu extrem de dificilă.

Cercetări recente sugerează că acest raport este critic. În timp ce multe studii s-au concentrat asupra conținutului ridicat de sodiu din dietă, se pare că problemele cu hipertensiunea pot fi legate mai mult de un raport inadecvat de sodiu la potasiu. Alimentele procesate sunt extrem de bogate în sodiu. Sursele majore de potasiu sunt fructele și legumele. În ultimii ani, dieta tipică americană a crescut în cantitatea de alimente procesate și a scăzut drastic în cantitatea de alimente întregi, neprelucrate, cum ar fi fructele și legumele. Aceasta înseamnă că aportul de sodiu este potențial mult mai mare decât aportul de potasiu.

Ce ar trebui să știți despre sare

Atunci când monitorizați sodiul în dietă, este important să luați în considerare doi factori. Primul factor deja discutat este raportul dintre sodiu și potasiu. Pentru a echilibra acest raport, este important să consumați alimente întregi, neprelucrate și să nu adăugați sare excesivă la mese. Acest lucru va reduce cantitatea de sodiu din dietă. De asemenea, ar trebui să creșteți cantitatea de fructe și legume consumate pentru a crește potasiul în dietă. Raportul exact este necunoscut, dar cercetările sugerează că un raport 1: 1 este probabil o țintă bună. Dieta tipică americană este mai mare decât un raport de 5: 1 în favoarea sării!

Al doilea factor de luat în considerare este fluctuația aportului. Sensibilitatea la sare nu este sensibilitatea la sare în general. Este sensibilitate la o schimbare drastică a aportului de sare. Dacă o persoană ia 5 grame de sodiu în mod constant, apoi ia brusc o dietă săracă în sodiu, pot apărea probleme cu o schimbare radicală a tensiunii arteriale. În mod similar, cineva care urmează o dietă „cu conținut scăzut de sodiu” care crește brusc aportul de sodiu poate avea probleme similare.

Acesta este motivul pentru care mulți oameni care mănâncă sănătos pe tot parcursul săptămânii și apoi se răsfățează cu o masă „spurcată” se simt uneori greață și chiar pot experimenta ritm cardiac ridicat și tensiune arterială: este reacția organismului la creșterea bruscă a aportului de sare.

Pompa de sodiu/potasiu afectează echilibrul fluidelor. Corpul monitorizează cantitatea de sare și potasiu din fluxul sanguin, deoarece corpul nu are niciun mecanism pentru stocarea electroliților. Sodiul și potasiul sunt de obicei filtrate în rinichi. Când există o lipsă a oricăruia dintre ele, corpul secretă hormoni care reduc drastic excreția de electroliți și fluide. Acesta este motivul pentru care eliminarea sodiului prea devreme înainte de o competiție de culturism poate determina concurentul să rețină apa - corpul reacționează la aportul redus prin conservarea fluidelor și a electroliților.

Lecția de aici este una de moderare. Sarea nu este dușmanul și în niciun caz nu ar trebui eliminată din dietă. Pe de altă parte, toată lumea ar trebui să fie conștientă de rolul pe care îl joacă sodiul într-un program de nutriție echilibrat, pentru a se asigura că sarea excesivă nu este consumată. Echilibrează aportul de sare cu aportul de potasiu. Sursa preferată a oricărei vitamine, minerale sau alți nutrienți este întotdeauna alimentele naturale, neprelucrate.