New Whole Foods Encyclopedia: O resursă cuprinzătoare pentru alimentația sănătoasă (Volum broșat) de Rebecca Wood
480 de pagini, 9 ¼ x 7 ½ inci, ilustrații, broșat. Preț de listă 20,00 USD.

foods

Biblia alimentației nutriționale - acum complet actualizată pentru bucătăria din secolul XXI.

Conștientizarea americanului mediu cu privire la relația dintre dietă și bunăstarea mentală și fizică a explodat practic de când a fost publicată pentru prima dată The New Whole Foods Encyclopedia în 1983. Nu a existat niciodată o selecție mai mare de alimente întregi disponibile - chiar și la un magazin alimentar tipic - dar alegerile pot fi adesea amețitoare.

Această nouă ediție ne arată cum să selectăm, să pregătim, să depozităm și să folosim peste 1.000 de alimente familiare și neobișnuite pentru a menține o sănătate optimă și a vindeca ceea ce ne suferă. Cititorii lui Michael Pollan și Eric Schlosser - precum și oricine este preocupat de calitatea alimentelor pe care le ingerează - vor face din aceasta o resursă ideală pentru o nutriție bună.

Această ediție actualizată a The Whole Foods Encyclopedia include:

  • Peste două sute de intrări noi
    • Un nou index cu remedii casnice
    • Desene liniare care ilustrează alimentele neobișnuite
    • Resurse pentru alimente greu de găsit
    • Un format complet încrucișat, cu rețete în bara laterală

Ediția complet revizuită este acum disponibilă!

Extras - Pepene amar
Rețetă de probă - Gem de Mineola proaspătă
Recenzii

O referință esențială pentru a păstra pe raftul cărților alimentare bine folosite. Această carte ne amintește de numeroasele niveluri în care mâncarea este menită să ne hrănească. Este un cadou. -Sally Schneider, autorul Bucătarul improvizațional

Aceasta va deveni biblia mea! O carte de referință complet necesară pentru o viață și o alimentație sănătoasă, plină de informații și împânzită de anecdote minunate, enciclopedia de alimente a Rebecca Wood este un „must” pe orice raft! -Nora Pouillon, Chef/Proprietar, Nora’s, Washington DC, primul restaurant organic certificat din America

Am întâlnit-o pentru prima dată pe Rebecca Wood când amândoi predam la un centru de refugiu montan curat din Munții Stâncoși canadieni. Îmi amintesc în continuare de bucatele ei încântătoare din clasa de gătit compuse din ierburi sălbatice, cereale integrale, legume recoltate recent din grădină și fructe de padure proaspăt smulgute. Întâlnind-o pe Rebecca, am găsit-o în acord cu prezentul și emanând un sentiment de ușurință. Vorbind cu ea, am putut începe doar să văd adâncurile experienței ei de viață, care a inclus vindecarea ei naturală de cancer și studii cu bucătari experți, șamani și maeștri vindecători. Prin intermediul alimentelor întregi, ea a investit timp și efort incredibil în aducerea unui mesaj de vindecare în lume.

Câțiva ani mai târziu, odată cu revizuirea ei a Enciclopediei Whole Foods în mână, am fost fascinat de tradiția, perspectivele, rețetele, proprietățile alimentelor și conștiința ei intuitivă care atinge atât de clar fiecare parte a scrierii ei. Se simte măiestrie și integrare. . . Pe scurt, ceea ce distinge New Whole Foods Encyclopedia este amestecul de înțelepciune și inteligență, poveștile personale, anecdotele, precum și știința dură la care te-ai aștepta de la un cercetător atât de experimentat precum Rebecca Wood. A studiat, a crescut, a scris despre, a căutat și a predat alimente întregi și bucătăria lor în ultimii treizeci de ani. Nu mă pot gândi la nimeni altcineva din America cu expertiza ei. Nicio altă referință nu este la fel de completă. Cartea este o resursă superbă. Să vă inspirați să vă scufundați și să vă delectați cu mâncăruri elegant simple. -Paul Pitchford, autorul Vindecarea cu alimente întregi (extras din prefața The New Whole Foods Encyclopedia)

Cu un titlu precum The New Whole Foods Encyclopedia, nu ați crede că acest tip de tom ar face o lectură bună la pat. Dar da. Dacă sunteți un geek al sănătății ca mine, vă veți distra foarte mult parcurgând această carte, fie în bucătărie, fie în pat. Rebecca Wood a realizat un ghid de la A la Z pentru alimentele naturale, care este umplut cu informații utile și fascinante despre fructe, legume, cereale, fasole, alimente din soia, ierburi, condimente, grăsimi, alge marine - pe scurt, tot ce poate fi găsit într-un cămară sau frigider pentru pasionații de alimente naturale

Rubrica de informații de bază inclusă este Beneficiile medicamentoase, utilizarea și depozitarea. Fiecare intrare este plină de informații, totuși este scrisă accesibilă și există adesea ceva surprinzător de învățat. De exemplu, Wood nu este un mare fan al alimentelor din soia, dar explică de ce într-un mod lipsit de isteria exagerată pe care o găsești în unele medii. Ea găsește favoare în alimentele fermentate din soia, cum ar fi tempehul și miso-ul, iar explicațiile ei motivate m-au convins să folosesc tempeh mai des și să nu ajung întotdeauna la tofu.

Deși aceasta nu este o carte de bucate, există câteva zeci de rețete pentru utilizări de bază pentru alimentele naturale pe care probabil nu le găsiți în majoritatea cărților de bucate, inclusiv modul de preparare a laptelui cu nuci și semințe, gelatină vegetariană și unturi de nuci. Dar, uneori, veți întâlni ceva distractiv și minunat, cum ar fi tortul de lavandă sau ceaiul de primăvară cu rubarbă.

Deși orice lucru pe care doriți să îl aflați este ușor de accesat datorită aranjamentului alfabetic al cărții, numai indexul merită prețul de admitere. Aici nu veți găsi doar intrările în sine, dar dacă doriți să găsiți un aliment sau o plantă care are o anumită proprietate de vindecare, căutați acea proprietate sau afecțiune în index și vă va conduce înapoi la intrările corespunzătoare. De exemplu, puteți căuta alimente pentru îmbunătățire în Brain Foods, Sedative, Stimulants, etc; vitamine și minerale speciale; există intrări index pentru durere și congestie; dacă aveți nevoie de asistență pentru o anumită parte a corpului, puteți căuta ochii, ficatul, plămânii etc.

Dacă doriți să aflați mai multe ingrediente arcane, cum ar fi mesquite, litchi sau psyllium, sau pur și simplu doriți să folosiți mai bine articole mai obișnuite, cum ar fi semințe de dovleac, usturoi și banane, nu există o carte mai bună cu care să faceți acest lucru. -Nava Atlas, VegKitchen.com

Dacă mâncați alimente naturale sau doriți să aflați mai multe despre ele, citirea The New Whole Foods Encyclopedia va fi un deliciu. Cartea este o invitație de a învăța tradiția, proprietățile de sănătate și utilizarea a peste o mie de alimente și ierburi familiare și neobișnuite. Fiecare intrare constă dintr-o descriere, o mică istorie sau legendă, beneficiile pentru sănătate și modul de cumpărare (sau de găsire) și de utilizare. Autorul Rebecca Wood încântă în mod clar subiectul ei - scrisul ei este cald, precum scrisorile de dragoste către aceste alimente interesante. „Nu știu ce îmi place cel mai mult la asafetida - aroma sa sulfuroasă de pe șosete. . . sau. . . aroma sa înțepătoare, dar plăcută și satisfăcătoare ”, scrie ea despre planta cunoscută și sub denumirea de balegă a diavolului. „Îmi place și felul în care cuvântul se rostogolește de pe limba mea”. Totuși, nu toate intrările sunt gratuite - Lui Wood i-a plăcut să-i placă dovleacul bananei, dar a ajuns să-i hrănească puii. Amazon.com

Punctul de intrare în alimente sunt bare laterale de rețete, sugestii de pregătire și informații ciudate care nu se potrivesc nicăieri altundeva: cum se arde caii, de ce soțiile tinere și-au hrănit țelina soțului în vârstă în anii 1600, sfaturi pentru a nu plânge ceapă și cum să recoltați gumă de mestecat naturală, de exemplu. Puteți începe prin a căuta un anumit aliment, dar veți zăbovi, citind doar pentru plăcerea acestuia. -Joan Price, Recenzie Amazon.com

Lemnul a oferit o listă cuprinzătoare a alimentelor întregi din lume. Ea descrie pe scurt originile și caracteristicile fiecărui produs al naturii și apoi prezintă beneficiile sale tradiționale pentru sănătate. Urmează paragrafe privind utilizarea articolului în gătit și indicii de cumpărare pentru a asigura cea mai bună versiune a produsului pentru cei neinițiați. O abundență de referințe încrucișate ajută ghidul cititorului prin mai multe nume ale aceluiași aliment. Rețetele ocazionale punctează textul, iar simplitatea lor le face atractive. Ilustrațiile ajută la identificarea unora dintre elementele mai obscure, cum ar fi cardoanele, dar o grafică mai detaliată ar ajuta chiar și tirozii din teren. Beneficiile pentru sănătate revendicate pentru aceste alimente presupun acordul cu filosofia mișcării alimentelor integrale și ne putem minuna la propoziții precum „Usturoiul și ghimbirul sunt remedii populare eficiente pentru jet lag”. Bibliotecile cu cerere mare de cărți despre alimentele naturale ar trebui să adauge acest volum la colecțiile lor de referință. -Mark Knoblauch, Lista de carti

Există tendința de a lăsa pe raft o carte intitulată The New Whole Foods Encyclopedia până când vreți cu adevărat să știți ceva practic, cum ar fi cum să preparați chicos sau cum să înlocuiți mierea cu zahărul într-o rețetă. Chiar și acest recenzor a lăsat să se acumuleze cel puțin un picior de alt material „obligatoriu de citit” pe ultimul opus al Rebecca Wood, în timp ce aștepta momentul oportun pentru a-l aborda. Ce surpriză să-l găsești la fel de fascinant ca orice altceva din stivă!

Această renumită profesoară de gătit și vindecare nutrițională, această carte este ultimul ei dintr-o linie de subiecte de succes despre produsele alimentare întregi. Stilul de scriere al Rebecca este la fel de proaspăt ca ingredientele pe care ar vrea să le folosim, iar cercetările ei anecdotice sunt la fel de ample precum faptele științifice, experiența bogată și instrucțiunile practice pe care le oferă.

Tipurile de durabilitate rezistente vor fi bucuroși să știe cum să facă lucrurile „de la zero”, cum ar fi să ne facem propria pudră de copt. Tipurile științifice îndoielnice pot accepta mai mult amarantul ca boabe de cereale dacă știm că aparține unui „grup de elită de super-performanți fotosintetici pe care botanicii îl numesc grupul C4”. Artiștii care caută modalități de a comercializa lucrări originale ar putea arunca o privire asupra tehnicii Kalamazoo Michigan pentru introducerea unui nou soi de țelină.

„Fie ca toate ființele să fie bine hrănite” este o dedicație adecvată pentru cartea Rebecca. Simt că viața mea este hrănită în multe feluri citind-o. Acum voi alege un oțet balsamic știind că marca pe care o aleg trebuie să spună „tradizionale” pentru a-și îndeplini destinul gustului. Următoarea mea întâlnire cu „alaria” de alge pe coasta Maine va fi îmbogățită prin faptul că am aflat ceva despre asta. Nu mă surprinde că „lucerna” este originară din Arabia și a fost numită „tatăl tuturor alimentelor”, dar este bine să știm pericolele consumului de germeni de lucernă cultivate comercial și cum să le ocolim (gătește-le sau încolțește-le pe ale tale ).

New Whole Foods Enciclopedia sărbătorește integralitatea cu o sărbătoare bogată a faptelor și a fanteziei. Aceasta este probabil singura enciclopedie pe care o voi citi vreodată în copertă. Nu am trecut de „C”, chiar dacă volumul a intrat în teancul meu select de lectură înainte de culcare. După ce am citit că „În New York, Broadway pleacă de la cursul de la intersecția East 10th Street pentru că odinioară a crescut acolo un cireș care era mai apreciat decât o răscruce îngrijită”, am dormit profund pentru prima noapte din săptămâni. -Anne Silver, Vulturul Crestone

Extras

PEPENE AMAR
Balsam Pear, Bitter Gourd, Karela
(Momordica charantia)

Pepenele amar nu este un pepene galben, ci mai degrabă un dovleac de vară similar cu un castravete ca mărime și formă. Pielea lui crăpată, crestată, are culoarea jadului pal, iar carnea uscată este de un alb cremos.

Beneficii medicinale Răcind și astringând, pepenele amar afectează inima, ficatul și plămânii și are proprietăți detoxifiante. Este un remediu tradițional pentru diabet în toată Asia. În testele clinice, inhibă absorbția glucozei, crește fluxul de insulină și are efecte asemănătoare insulinei.

Gustul amar al acestei legume se datorează conținutului său de chinină, ceea ce îl face bun pentru reducerea febrei, durerii și inflamației. Este un medicament alimentar deosebit de bun pentru bufeuri, insolatie și răceală obișnuită de vară cu febră. Acest pepene are, de asemenea, proprietăți diuretice și laxative. Din punct de vedere nutrițional, este comparabil cu dovleacul de vară. Pepenele amar reduce pitta și kapha.

Utilizare Pepenele amar este disponibil ca supliment; totuși, pentru o nouă plăcere culinară, savurați-o proaspăt pregătită. . . dar nu brut, întrucât o ciuguleală vă informează că trebuie folosită o anumită tehnică pentru a-i atenua amărăciunea. Gătitul, decaparea și sărarea îi calmează aroma sa amară. Pentru a sără, tăiați pepenele în jumătate pe lungime, îndepărtați și aruncați semințele maronii și miezul miezului, săriți-l cu generozitate și lăsați-l să stea timp de 15 minute. Apoi clătiți și stoarceți excesul de lichid înainte de gătit. Gustă-l și, dacă pepenele galben este încă prea amar pentru gustul tău, fierbe-l scurt în apă sărată, aruncă-l și apoi gătește-l conform rețetei pe care o folosești. Odată gătit, este mai degrabă ca un dovlecei cu un pui amar. Pepenele amar poate fi prăjit, înăbușit, umplut, înăbușit, transformat în curry sau murat și utilizat în chutneys.

Cumpărare Căutați pepeni amari pe piețele asiatice și pe piețele fermierilor și, din ce în ce mai mult, în supermarketurile bine aprovizionate. Favorizați pepenii care sunt strălucitori, fermi, plinuți (nu strâmbați) și de culoare verde pal - dacă sunt de culoare închisă, sunt imaturi și extrem de amari. Dacă sunt portocalii, sunt supradaturate, moi și atât de amar de necomestibile. Se vor păstra la frigider într-o pungă de plastic perforată timp de aproximativ o săptămână. Sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Gandeste-te bine Mănâncă pepene amar moderat, dacă este deloc, în timpul sarcinii sau dacă suferi de energie scăzută cu o senzație rece, „goală” în stomac.

Vedea Familia Gourd; Suc de fructe; Squash, vară.

Rețetă mostră

DULCE MINEOLA FRESH

Aroma și culoarea viu strălucitoare a acestui „gem” instantaneu îl fac să fie o tartă irezistibilă pentru pâine prăjită, o umplutură pentru prăjitură sau un topping pentru cheesecake sau înghețată. Spre deosebire de majoritatea cojilor de citrice, Mineola tangelos, lămâile Meyer și unele mandarine au o coajă subțire și cu aromă dulce, deci oricare dintre acestea ar funcționa în această rețetă. Cu toate acestea, lămâia Meyer este mai suculentă și, prin urmare, dă mai degrabă un sos cremos decât un gem.

Este înțelept să favorizați citricele organice aici, deoarece cojile de citrice din comerț sunt bogate în reziduuri de pesticide. Am adaptat această rețetă din cartea premiată a lui Sally Schneider The Improvisational Cook.

2 tangele organice de Mineola (aproximativ ½ lire sterline)
½ cană miere
Un vârf de sare nerafinată
¼ cană ulei de nucă, palmier sau nucă de cocos nerafinat

Spălați tangelele și tăiați-le și aruncați capătul tulpinii pentru a îndepărta bucata groasă de miez. Tăiați fiecare fruct în lungime în opt, îndepărtați orice semințe pe măsură ce mergeți, apoi tăiați fiecare felie în câteva bucăți mici. Se transferă într-un robot de bucătărie, se adaugă mierea și sarea și se procesează într-un piure grosier. Cu motorul pornit adăugați uleiul; lăsați motorul să funcționeze un minut sau două, până când aveți un „blocaj” gros.

Reglați sarea și zahărul până obțineți echilibrul corect și serviți imediat. Sosul se îngroașă în mod natural la aproximativ 30 de minute după ce a fost făcut - pentru a se subția, bate în câteva lingurițe de suc de portocale sau apă.

Cumpărare Căutați pepeni amari pe piețele asiatice și pe piețele fermierilor și, din ce în ce mai mult, în supermarketurile bine aprovizionate. Favorizați pepenii care sunt strălucitori, fermi, plinuți (nu strâmbați) și de culoare verde pal - dacă sunt de culoare închisă, sunt imaturi și extrem de amari. Dacă sunt portocalii, sunt supradaturate, moi și atât de amar de necomestibile. Se vor păstra la frigider într-o pungă de plastic perforată timp de aproximativ o săptămână. Sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Gandeste-te bine Mănâncă pepene amar moderat, dacă este deloc, în timpul sarcinii sau dacă suferi de energie scăzută cu o senzație rece, „goală” în stomac.

Vedea Familia Gourd; Suc de fructe; Squash, vară.

Rețetă mostră

DULCE MINEOLA FRESH

Aroma și culoarea viu strălucitoare a acestui „gem” instantaneu îl fac să fie o irezistibilă untură pentru pâine prăjită, o umplutură pentru tort sau un topping pentru cheesecake sau înghețată. Spre deosebire de majoritatea cojilor de citrice, Mineola tangelos, lămâile Meyer și unele mandarine au o coajă subțire și cu aromă dulce, deci oricare dintre acestea ar funcționa în această rețetă. Cu toate acestea, lămâia Meyer este mai suculentă și, prin urmare, dă mai degrabă un sos cremos decât un gem.

Este înțelept să favorizați citricele organice aici, deoarece cojile de citrice din comerț sunt bogate în reziduuri de pesticide. Am adaptat această rețetă din cartea premiată a lui Sally Schneider The Improvisational Cook.

2 Mineola organice tangelos (aproximativ ½ lire sterline)
½ cană miere
Un vârf de sare nerafinată
¼ cană ulei de nucă, palmier sau nucă de cocos nerafinat

Spălați tangelele și tăiați-le și aruncați capătul tulpinii pentru a îndepărta bucata groasă de miez. Tăiați fiecare fruct în lungime în opt, îndepărtați orice semințe pe măsură ce mergeți, apoi tăiați fiecare felie în câteva bucăți mici. Se transferă într-un robot de bucătărie, se adaugă mierea și sarea și se procesează într-un piure grosier. Cu motorul pornit adăugați uleiul; lăsați motorul să funcționeze un minut sau două, până când aveți un „blocaj” gros.

Reglați sarea și zahărul până obțineți echilibrul corect și serviți imediat. Sosul se îngroașă în mod natural la aproximativ 30 de minute după ce a fost făcut - pentru a se subția, bate în câteva lingurițe de suc de portocale sau apă.