Rețete și povești pentru orice, în afară de oink.
Acesta este un jambon, segmentul inferior al porcului care corespunde regiunii gleznei sau gambei. Un hock nu este gras, dar poate fi făcut fraged din tot colagenul care se descompune în timpul gătitului. Cel mai bun dintre toate, totul este acoperit de piele și, așa cum spun mereu, cu cât mai multă piele, cu atât mai bine.
Odată am descris suprafața pielii crocante de porc ca fiind asemănătoare cu „pustulele”, un termen care credeam că a surprins modul în care suprafața bulelește în ulei fierbinte sau într-un cuptor fierbinte. Termenul „pustule” a fost prea mult pentru prietenul meu David. El a spus că sună medical sau clinic și de ce să nu facem un pas mai departe și să descriem suprafața pielii crocante de porc ca fiind plină de negi sau negi? Chisturi sebacee, chiar. Ei bine, destul de corect. Recunosc că „pustulele” îmi amintesc de bolile corporale care trebuie evitate, dar cum altfel se poate descrie piele cu bule care emană sucuri grase și de porc?
Noutăți despre Serious Eats
Consumul unei bucăți de carne de porc cu o bandă largă de piele se simte întotdeauna ca o experiență mai intimă a animalului. Cuțitul meu, sau cred că este doar încheietura mâinii, tremură de așteptare ori de câte ori mă tai în pielea crocantă. Apoi treci de piele și carnea este fragedă, grupurile musculare legate împreună cu colagen, astfel încât secțiuni de carne par să alunece.
Aveți câteva opțiuni pentru a face ca pielea să se blistere și să se baloneze. Cel mai eficient ar fi prăjirea profundă a întregului lucru. Mai întâi faceți friptura (făcând acest lucru se obține, de asemenea, un lot bonus de stoc de porc); apoi prăjești hock-ul în wok, astfel încât pielea să fie expusă chiar la căldură și să se prăjească într-o clipită. Singurul dezavantaj, desigur, este că trebuie să folosești mult ulei și trebuie să deții un wok și, după ce ai trecut, rămâi cu un wok plin cu ulei. Aceasta nu este atât o problemă, cât o tentație pentru prea multe loturi ulterioare de tempura și gogoși și așa mai departe.
Ca alternativă, puteți fierbe cârligul sau îl puteți pune pe grătar acum că vremea se conturează. Nici una dintre metode nu vă oferă o piele la fel de crocantă ca prăjirea, dar ambele moduri vă oferă produse foarte satisfăcătoare.
Germanilor le place foarte mult hock-ul, care de cele mai multe ori se numește articole de porc pe meniurile lor (și unele meniuri chinezești, de asemenea). Puteți merge în orice fel în ceea ce privește ce părți vă pregătiți să serviți cu jopul, dar deseori sart varza cu puțin oțet balsamic.
Odată ce varza s-a înmuiat, am întins-o pe fundul tigaiei și, până când pielea s-a înghesuit, varza se caramelizează și înmoaie o parte din picăturile de grăsime. Am sentimente foarte puternice pentru această varză; Nu aș merge atât de departe încât să spun că fac acest cârlig doar ca să pot avea varză, dar aproape.
În mod convenabil, puteți folosi varza înmuiată ca o pătură pentru a acoperi părțile cârligului unde este expusă carnea. Astfel carnea nu se va usca în timpul fierberii. De fapt, carnea hock rămâne atât de fragedă și delicioasă încât poate fi servită ca atare, cu puțină sare și piper. Îmi place cu o vinaigretă simplă de muștar, într-un bol mic pe lateral.
Jambon la prăjit cu varză fiartă
Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.
Sunt un mâncător foarte bun și un bucătar decent. Activități în bucătărie care mi se par liniștitoare: asezonarea tigailor din fontă, fierberea oaselor, redarea unturii. Când nu citesc, nu mănânc sau scriu, încerc să-mi echilibrez viața cu activități non-sedentare, cum ar fi înotul, uh și mersul pe jos la restaurante.