[Fotografii: Vicky Wasik]
Deci, v-ați găsit în posesia unui mixer de stand. Dar ce ar trebui să faci de fapt acum că ai unul?
Pentru început, felicitați-vă. Mixerele de stand oferă un nivel de putere și versatilitate care pur și simplu nu pot fi reproduse cu unsoare de cot sau mixere manuale. Acum puteți face o mulțime de rețete noi, de la prăjituri, fursecuri și pâine la cârnați, pâine de carne, brandadă și rillettes.
Apoi, aruncă o privire în interiorul cutiei. Majoritatea mixerelor de stand sunt livrate cu câteva atașamente de bază, cu opțiunea de a achiziționa atașamente suplimentare pentru a extinde gama de aplicații a aparatului. Mixerul nostru recomandat, KitchenAid Pro (precum și toate celelalte mixere de la KitchenAid), vine cu un tel, o paletă și un cârlig pentru aluat. Acest articol este organizat de aceste trei atașamente de bază, inclusiv pentru ce sunt bune și modalitățile noastre preferate de a le pune în funcțiune.
Înainte de a începe, totuși, merită să verificați dacă modelul dvs. are unelte din metal solid - dacă acestea sunt din plastic (cum este cazul cu KitchenAid Artisan, de exemplu), mașina va fi mai susceptibilă la uzură și decupare de-a lungul timpului, așa că veți dori să evitați sarcinile deosebit de grele, cum ar fi fabricarea aluatului rigid pentru cojile noastre de casă.
Atașamentul Whisk
Biciul și bătaia
Noutăți despre Serious Eats
Prima treabă la care excelează un mixer de stand este aceea de a scoate lumina zilei din lucruri, fie că este vorba de smântână sau albușuri. Este minunat pentru aerarea amestecurilor de fluide - batătorul cu balon mare și deschis al mixerului, atunci când este combinat cu puterea motorului, produce frișcă și bezea mai voluminoase decât colțurile înguste ale unui tel tradițional sau bătăile unui mixer manual.
Deși este o chestiune relativ simplă de a bate frisca sau albușurile de mână, există momente în care puterea redutabilă a mixerului de stand este deosebit de utilă. Cremă de unt franceză, de exemplu, necesită biciuire de gălbenușuri, care este intens mecanic. De asemenea, bezea elvețiană este greu de biciuit manual, în mare parte deoarece procesul necesită adăugarea zahărului în față, iar zahărul are ca efect întârzierea coagulării.
Nici nu ar trebui să vindem ușurința cu care un mixer de suport stabilește lucrurile. Albușurile bătute nu sunt doar pentru bezea; joacă, de asemenea, un rol crucial în orice suflat, indiferent dacă este dulce sau sărat, deoarece aerul prins în albi este ceea ce le oferă sufleelor un aer aerisit. Același principiu este esențial și pentru tortul nostru de mâncare înger, fără efort, deși mixerul de stand nu face ca rețeta să fie „fără efort” - întreaga tehnică depinde de puterea pură a mixerului de stand pentru a aduce ingredientele împreună.
Bătutul este, de asemenea, ideal pentru înghețare: bezea americană, franceză, elvețiană și italiană sunt toate mult mai simple cu utilizarea unui mixer de stand cu un accesoriu pentru bătut. (Unturile de brânză germană și crema de brânză, precum și o înghețare rapidă și simplă de brânză cremă, petrec, de asemenea, puțin timp cu atașamentul pentru whisk, dar au nevoie de ajutor suplimentar din paletă, pe care îl vom acoperi în secțiunea următoare.)
Și, în cele din urmă, există alte lucruri cremoase, cum ar fi iaurtul nostru cremos biciuit și cremosul biciuit. cremă. Rețineți, totuși, că utilizarea unui mixer de stand pentru a bate frisca simplă vă poate transforma rapid toppingul aerisit în unt solid. Datorită modului în care zahărul întârzie coagularea, totuși, o cremă îndulcită are un risc mult mai redus de a fi supraîncărcat - rețete precum prăjitura de brânză fără coacere sau înghețarea de brânză menționată mai sus pot rezista unor biciuri destul de grave.
Atașamentul pentru paddle
Spre deosebire de whisk, care este destinat tăierii prin amestecuri, lamele largi și plate ale unui accesoriu pentru palete sunt concepute pentru a se unge și plia, ceea ce îl face neprețuit pentru procese precum cremarea.
Cremă
Scopul cremării este să împăturiți în mod repetat o combinație de unt și zahăr până când creați o rețea expansivă de cristale de grăsime, aer și zahăr. Cu cât este mai mult aer prins în rețea, cu atât va fi mai mare volumul tău de aluat (ceea ce înseamnă mai multe prăjituri!) Și cu cât prăjiturile tale, precum acest tort clasic cu vanilie, vor crește mai bine.
Din punct de vedere tehnic, este posibil să smântâneți manual untul și zahărul, dar este incredibil de intensiv în muncă și timp. Și în timp ce orice aparat de amestecare electric se va ocupa de lucrări într-o fracțiune de timp, un mixer puternic de stand are un alt avantaj: controlul temperaturii. Cremarea funcționează numai dacă untul se poate întinde și extinde, ceea ce înseamnă să-l mențineți la sau sub 68 ° F, motiv pentru care brutarii preferă să înceapă cu untul rece și smântâna cât mai repede posibil. Puteți încerca acest lucru cu un mixer de mână, dar din moment ce funcționează numai pe unt mai moale și mai cald, rezultatele nu vor fi la fel de infailibile.
Amestecarea
Paleta este o modalitate excelentă de a amesteca în mod uniform aluatul de prăjitură și aluatul pentru prăjituri. Un aluat de prăjitură amestecat prost va avea ca rezultat câteva prăjituri greșite și malformate, în timp ce un prăjitură prost amestecată va crește (și va arăta) amuzant. Între timp, rețete precum înghețările de brânză germană și cremă menționate mai sus beneficiază de amestecarea lamelor largi și plate ale paletei - colțurile subțiri ale unui tel vă vor lăsa cu o movilă de brânză de vaci - cum ar fi coagul în loc de un neted, aerisit și ușor. îngheț pe care îl poți manipula cu ușurință în plute și vârtejuri frumoase.
Amestecarea cărnii
Brandade primește o biciuire.
Deoarece paleta nu se taie atât de mult pe măsură ce pătează și se pliază, este, de asemenea, o modalitate excelentă de a amesteca și emulsia carnea pentru feluri de mâncare precum cârnații. Un robot de bucătărie, prin comparație, taie și tăie în timp ce se amestecă și ruperea firelor de proteine din carne va avea un impact direct asupra texturii produsului dvs. final (pentru mai multe informații, consultați articolul lui Kenji despre știința cârnaților și a sării). Dacă doriți să începeți să faceți cârnați (cum ar fi cârnați italieni, chorizo sau merguez) acasă, un mixer de bază este esențial: ajută la frământarea cărnii - și, esențial, face atât de repede pentru a evita topirea conținutului său de grăsime - pentru cârnați care sunt suculente și elastice, mai degrabă decât uscate și sfărâmicioase.
Ce altceva poate face un mixer de stand pentru amestecurile cu carne? Este instrumentul responsabil pentru textura caracteristică a acestor chiftele suedeze. Și pentru cele mai bune chifteluțe din viața ta, veți dori un mixer pentru alături pentru a amesteca rapid și eficient panada (un amestec de pesmet și lapte) cu aromate și o porție de carne, înainte de a amesteca în restul carne manual. Acest lucru duce la chiftele ușoare care, totuși, își mențin forma bine și au condimente distribuite uniform.
În cele din urmă, pentru preparate precum rillettes și brandade, în care carnea ar trebui să fie mărunțită mai degrabă decât tăiată fin sau pureată, o paletă face treaba rapid și curat.
Cârligul pentru aluat
În cele din urmă, există cârligul pentru aluat. Prepararea pâinii este cu siguranță realizabilă fără un mixer de stand și atașarea cârligului pentru aluat, dar aluatul bogat în grăsimi, cum ar fi brioche, este extrem de dificil de realizat fără ele. Și, deși unele aluaturi sunt de fapt mai bune atunci când sunt făcute într-un robot de bucătărie, cum ar fi aluatele noastre de pizza în stil New York și siciliene, altele chiar beneficiază de faptul că sunt învârtite de cârligul de aluat, cum ar fi aluatul de pizza în stil napolitan. Apoi, există pâini precum pâinea noastră simplă albă, crustă; deși este posibil să încorporezi ingrediente și să frămânți aluatul cu mâna, este mult mai simplu să folosești cârligul pentru aluat pentru ambii pași (și mult mai puțin dezordonat, pentru ceea ce merită).
Avantajele utilizării cârligului pentru aluat nu sunt doar comoditate. Viteza relativ mai mică cu care frământă (comparativ cu, de exemplu, un robot de bucătărie) înseamnă că există un risc mic de frământare excesivă sau supraîncălzire, ceea ce înseamnă că nu trebuie să-l urmăriți ca un șoim; vă puteți curăța bucătăria sau puteți pregăti alte lucruri în timp ce aluatul dvs. este în mixerul pentru suport. Utilizarea cârligului pentru aluat vă permite, de asemenea, să vă reglați aluatul atunci când este necesar, adăugând apă sau făină, dacă pare puțin prea uscat sau respectiv umed, și este minunat pentru a adăuga mixuri, cum ar fi nuci sau fructe uscate.
Deci, ce ar trebui să faci mai întâi?
Dacă doriți să puneți mixerul de stand nou-nălucitor, vă recomand să faceți rulouri de scorțișoară cu un singur castron. Nu numai că sunt delicioase, dar folosesc atât cârligul de aluat, cât și dispozitivul de fixare a paletei cu un efect minunat. Doriți să vă îndreptați atașamentul pentru whisk? Amestecă niște iaurt grecesc extra-cremos și servește-l cu practic orice îți place. Sau, dacă vă simțiți puțin mai ambițios, faceți-vă acea prăjitură de mâncare înger fără efort menționată mai sus, doar pentru a vedea cât de ușor este să faceți ceva care este atât de eteric perfect și care nu ar exista deloc fără mixerul de stand.
Ce zici de toate celelalte atașamente?
Deși nu am finalizat încă un test exhaustiv al fiecărui atașament KitchenAid de pe piață, există câteva pe care le putem recomanda din toată inima. Setul de rulouri pentru paste elimină toată frustrarea și mofturile din fabricarea de paste proaspete și, spre deosebire de alternativele manuale disponibile, este incredibil de ușor și eficient de operat singur. Bună, ravioli de casă, tortellini și linguine! De asemenea, vă recomand să îl folosiți pentru amestecarea și foaia de aluat pentru ramenul de casă.
Între timp, atașamentul pentru măcinarea alimentelor este o opțiune excelentă dacă doriți să începeți să vă macinați propria carne sau să experimentați prepararea cârnaților. Deoarece este un atașament, știți deja că cea mai grea parte a măcinării dvs. - motorul - va fi un cal de lucru care poate alimenta chiar și cele mai dure proiecte de măcinare. Ne place, de asemenea, că puteți măcina carnea direct în castron, apoi atașați castronul la mașină și începeți imediat să o amestecați cu paleta pentru a dezvolta proteine. Este o economie de timp reală.
Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.
Sho locuiește în New York. Alimentele sale preferate, în ordine, sunt ramen, pho, scoici, carne sărată și pește sărat.