Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

gustului

[Fotografii: Dave Katz]

Castigatorii!

# 1: Brandul de longevitate # 2: mărcile Borden Eagle și Magnolia

Când vine vorba de o apreciere a conservelor lactate, S.U.A. este puțin în urmă vremurilor. America Latină îl folosește pentru umezirea prăjiturilor de zeci de ani. În Taiwan (și în casele de dulciuri în stil taiwanez peste tot) puteți găsi stropi de lapte condensat îndulcit peste gheața rasă. Înapoi la facultate, un profesor rus m-a îndrăgostit cu povești de cutii fierte de lapte condensat la MacGyver cu niște dulce de leche pentru desert (explozia ocazională a făcut-o chiar mai distractivă). Și în Vietnam, laptele condensat intră într-o cafea al naibii de fină, foarte distinctivă. Vedeți videoclipul de mai jos pentru a vedea la ce mă refer.

Sigur, smântâna și laptele proaspăt sunt minunate și toate, dar nu se poate nega versatilitatea laptelui condensat îndulcit * sau plăcerea vinovată-de-că-nu-sunt-de fapt-vinovată-de-toate, extazul lingându-l direct de pe lingură. Și dacă aruncați o privire în jurul unui magazin alimentar sau două, nu veți găsi lipsă de mărci care concurează pentru atenția dvs.

* Poate vă întrebați: care este diferența dintre laptele condensat îndulcit și laptele evaporat? Ambele sunt gătite la foc mare până la reducerea la aproximativ 60% din volumul lor original, care caramelizează unele dintre zaharurile din lapte și produce unele arome asemănătoare dulce de leche. Laptele evaporat este conservat la fel și are o textură diferită de smântână, dar laptele condensat îndulcit primește o cantitate mare de zahăr pentru a-i conferi o aromă foarte dulce și o textură groasă de sirop. Cele două nu pot fi folosite în mod alternativ în rețete.

La prima vedere, toate aceste cutii sunt destul de asemănătoare. Caloriile totale, caloriile în grăsimi, nivelurile de sodiu și ingredientele nu se îndepărtează prea mult unul de celălalt. Dar există excepții. Unele mărci folosesc doar lapte și zahăr; alții se bazează pe lapte degresat și adaugă ulei vegetal pentru grăsimi. Mai mulți producători realizează produse diferite pentru diferite criterii demografice; Borden, de exemplu, are o varietate specială care pare să fie comercializată populației hispanice. Sun Hing, cu sediul în California, care vinde popularul brand Longevity (vezi videoclipul de mai sus), distribuie și alte șase. Și cu cât te afli mai departe în puzzle-ul ierarhic multietnic, corporativ al conservelor de lactate, cu atât auzi mai multe mărturii fervente din acoliții din laptele condensat, care sunt absolut convinși că un brand este mai bun decât toate celelalte.

Acestea sunt principalele teorii ale conspirației, așa că mi-a devenit clar că lumea trebuie să știe adevărul. Cum se compară aceste cutii? Are același brand un gust diferit atunci când este ambalat pentru diferite criterii demografice? Și există un lapte condensat îndulcit care să le conducă pe toate? Am gustat șase mărci pentru a afla.

Răspunsul scurt? Nu există prea multe diferențe. Pe o scară de zece puncte de la „Blech” la „Yum”, toate rezultatele au fost destul de apropiate, variind de la scorurile medii de 5,1 la 5,9 în funcție de preferința generală. Am gustat diferențe subtile între lapte și, deși comentariile noastre nu au fost incredibil de consistente, au apărut unele tendințe. Dacă sunteți un cunoscător al laptelui condensat, genul de a linge cu lăcomie laptele din linguri, aceste diferențe vor conta pentru dvs. Dacă nu, marjele mici detaliate mai jos nu ar trebui să vă facă să mergeți la supermarket pentru a cumpăra un anumit brand.

Contendenții

Noutăți despre Serious Eats

Am prelevat șase mărci disponibile la nivel național. O porție de două linguri din fiecare are 130 de calorii (dintre care 30 provin din grăsimi), 22 de grame de carbohidrați și 35 până la 45 de miligrame de sodiu.

Marca 1: Santini
Marca 2: Borden: Eagle Brand
Marca 3: Nestle: Garoafa
Marca 4: Borden: marca Magnolia
Marca 5: Marca papagal
Marca 6: Brandul longevității

Criteriul

Laptele condensat, evident, nu va avea gust ca proaspăt, dar ar trebui să aibă elemente lăptoase. Ar trebui să existe niște săruri pentru a echilibra dulceața, care ar trebui să fie puternică, dar nu înghesuit. Notele de caramel sunt bine, dar nu ar trebui să fie dulce de leche. Textura trebuie să fie plăcut cremoasă și puțin lucioasă, nu prea lipicioasă, lipicioasă sau slabă - ar trebui să alunece atunci când este mângâiată cu o lingură, dar să protesteze cu un pic de tragere. Iată în mod specific ce căutam:

  • Cât de dulce are gustul laptelui: durerea dinților sau mai dezactivată?
  • Aroma are vreo complexitate, cum ar fi note de caramel sau săruri echilibrate?
  • Laptele are gust proaspăt, conservat sau caramel?
  • Textura este cremoasă, lipicioasă sau slabă?

Prima degustare: direct

Dacă vrei să știi ce gust are un ulei de măsline fin, nu te duci să faci o salată cu el - vrei să o gusti direct. În spiritul cunoașterii laptelui condensat, am procedat la fel și aici. Ei bine, nu chiar drept - ne-am murdărit probele pe felii de pâine pullman în stil asiatic prăjit (shokupan în japoneză), la fel cum găsești la gustări cu ceai cu bule. Laptele se înmoaie în pâine destul de repede, așa că am gustat-o ​​chiar din recipiente nemarcate.

Rezultatele

Marca longevității (5.9/10)

Brandul Longevity câștigă cu siguranță premiul pentru cel mai tare nume și ambalaj și tocmai a intrat în locul nostru pe primul loc. Câțiva dintre noi ne-au plăcut aromele sale „unt” și „caramel”, iar câțiva degustători au observat o sare mai pronunțată și o textură ușor granuloasă. Dulceața se afla în mijlocul ambalajului pentru probele noastre, evaluată cu 7 din 10. Dacă aveți de gând să mâncați doar un lapte condensat îndulcit (și să-l folosiți pentru a acoperi înghețata, gheața rasă și alte delicatese), lăsați-l fie acesta. Este cel mai frecvent întâlnit în alimentele asiatice, dar și în supermarketuri.

Borden: mărci Eagle și Magnolia (5.8/10)

Am încercat două versiuni de lapte condensat Borden (deținut de Smucker). Eagle Brand este împodobită cu o vacă și se proclamă „America's Most Trusted”. Magnolia este ilustrată cu un flan, are un text spaniol mai proeminent și pare orientată mai mult spre piața hispanică. Diferențele de etichetă deoparte, au un gust destul de similar. Au egalat pe locul al doilea, cu o ușoară margine de dulceață la Magnolia (7/10 vs. 6,7/10). Acesta este cel mai obișnuit brand pe care l-am văzut în alimentele obișnuite și este plăcut să știi că producătorul nu joacă favorite cu diferitele lor produse. Consensul general pe ambele este o textură destul de bogată (s-au făcut comparații cu cremă) și o aromă mai untă decât media. Mulți au găsit aroma bine echilibrată; unora i s-a părut prea dulce.

Garoafă Nestle (5.6/10)

Această marcă a fost clasificată ca fiind cea mai dulce (7,2/10), iar câțiva degustători au lăudat calitățile sale echilibrate și ușor caramel, dar a fost criticată și pentru gustul „procesat”, „subțire” și „de parcă nu ar trebui să mănânc acest. " Cei care nu au scris lucruri negative fără scuze despre asta au găsit-o destul de standardă și de remarcat.

Marca papagal (5.3/10)

Papagalul, care, ca și Longevitatea, este distribuit de Sun Hing Foods din California, a fost singurul lapte pe care l-am gustat cu ingrediente diferite. În timp ce celelalte listează doar lapte și zahăr, Parrot specifică „Lapte degresat, zahăr, ulei de soia parțial hidrogenat, palmitat de vitamina A și riboflavină”. Se pare că ingredientele suplimentare și o injecție de grăsime vegetală nu fac nimic pentru aromă. Unii dintre noi am fost fani, dar majoritatea dintre noi au găsit aroma „blandă” și „procesată”. Acest lucru oferă un scor mai mic de dulceață (6,9/10) un anumit context.

Marca Santini (5.1/10)

Santini este marca vândută de Whole Foods (cel puțin magazinele pe care le-am vizitat), dar mediul său de înaltă clasă nu i-a făcut niciun favor. Comentariile erau peste tot pe hartă, dar am avut tendința să fim de acord că era prea dulce (7,2/10) pentru binele său. Nu a fost prea mult de răscumpărat pe acesta.

A doua degustare: cafea vietnameză

Nu am văzut diferențe dramatice între lapte, dar am fost curioși să vedem cum le va merge atunci când sunt folosiți ca ingredient, mai degrabă decât mâncați singuri. Așadar, pentru a doua rundă de degustare, am diluat aroma făcând cafea în stil vietnamez (adică cafea tare cu lapte condensat îndulcit). Am vrut mai ales să știm dacă vreunul dintre lapte se va remarca împotriva celorlalți: dacă a existat una care ne-a plăcut în mod special și dacă am detectat arome speciale.

Fiecare lot (1 pe lapte) a fost făcut cu o infuzie puternică de Trung Nguyen cafea, pe care mulți pasionați de cafea vietnameză o jură. Am folosit trei linguri de lapte condensat pe lot și l-am completat la 1 1/2 căni cu cafea fierbinte. Infuzia era puternică și puțin amară, așa cum ar trebui să fie cafeaua vietnameză, dar avea o aromă lăptoasă.

Rezultatele

Laptele noastre preferate nu ne-au făcut cafeaua preferată. Garoafa, mijlocul pachetului în degustarea noastră directă, ne-a preparat cafeaua preferată (6.2/10), iar alegerile noastre de sus și de jos (Longevitate și Santini) au ajuns pe locul doi la 6/10. Nu am găsit nicio corelație între cafeaua preferată și nici preferința generală, nici nivelul de dulceață. Comentariile au fost, de asemenea, peste tot - nu au apărut tendințe puternice din această degustare. Aceste rezultate evidențiază lecția generală a analizei laptelui condensat de ordin superior: dacă sunteți cu adevărat interesat, există câteva diferențe subtile. Dacă doriți doar să gătiți cu unii, nu vă faceți griji prea mult pentru mărci. Recomand atitudinea exprimată pe instrucțiunile Trung Nguyen: „Adăugați zahăr, lapte sau gheață după gustul preferat.”

Metodologia noastră de degustare: Toate testele gustative sunt efectuate complet orb și fără discuții. Degustatorii gustă mostre în ordine aleatorie. De exemplu, tasta A poate gusta mai întâi proba 1, în timp ce tasta B va gusta prima proba 6. Aceasta este pentru a preveni oboseala palatului de a oferi pe nedrept un eșantion. Invitatorii sunt rugați să completeze fișele de degustare care clasifică probele pentru diferite criterii care variază de la probă la probă. Toate datele sunt tabelate și rezultatele sunt calculate fără contribuții editoriale pentru a ne oferi cea mai imparțială reprezentare a rezultatelor reale posibile.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.