punct

Dacă credeți în poveștile populare, au fost inventate mai multe mâncăruri americane noi la Târgul Mondial din St. Louis din 1904. Louis, Missouri, decât în ​​timpul oricărui alt eveniment din istorie. Lista include hamburgerul, hot dog-ul, untul de arahide, ceaiul cu gheață, sandvișul clubului, vata de zahăr și conul de înghețată, pentru a numi doar câteva. Dacă toate istoriile pop și poveștile de pe internet au dreptate, alimentele americane ar fi aproape de nerecunoscut dacă târgul din 1904 nu ar fi avut loc.

Și ce povești dramatice sunt. Se spune că după ce prea mulți patroni s-au îndepărtat cu mănușile albe pe care vânzătorul Anton Feuchtwanger le-a dat pentru a-i ține cârnații aburi, el i-a pus cumnatului său chifle să coacă carnea - deschizând astfel primul hot dog! Ernest Hamwi, un concesionar de waffle născut în Siria, a avut un fulger de inspirație atunci când vânzătorul de înghețată de lângă el a rămas fără sticlă care servește feluri de mâncare. Hamwi și-a rostogolit una dintre vafele sale subțiri, scoase într-o înghețată - și bam, a inventat conul de înghețată! Într-o zi sufocantă, puțini trecători au fost interesați de ceștile de ceai fierbinte oferite de Richard Blechynden, comisarul pentru ceai din Pavilionul Indiei, așa că omul disperat a decis să-și verse ceaiul peste gheață și (se presupune) s-a născut o băutură americană iconică . Poate că cea mai repetată poveste din târg este cea a lui Fletcher „Old Dave” Davis, operator de ghișeu din Atena, Texas, care se presupune că a venit la St. Louis să introducă un sandviș pe care l-a inventat așezând o pâine de vită măcinată între două felii de pâine. St.-născut în Germania Locuitorii din Louis l-au numit „hamburger”, știind că cetățenii din Hamburg, Germania, aveau o deosebită plăcere pentru carnea măcinată.

Toate aceste povești sunt destul de prețioase, dar sunt, de asemenea, destul de ușor de dezvăluit. Ceaiul cu gheață, de exemplu, fusese la modă de zeci de ani până la expoziție. În 1868, cu mai bine de 30 de ani înainte de târg, o piesă de ziar sindicalizat pe scară largă a notat că „se spune că ceaiul cu gheață cu suc de lămâie este o băutură populară și sănătoasă” și a furnizat instrucțiuni pentru prepararea acestuia. Băutura a apărut ulterior în numeroase cărți de bucate din secolul al XIX-lea. Termenul „friptură de Hamburg” - referindu-se la o pateu din carne de vită măcinată, menit să fie mâncat cu un cuțit și o furculiță - a apărut tipărit înainte de Războiul Civil, iar referințele la „hamburger” servit ca sandviș datează din anii 1880, cu zeci de ani înainte de târg. Celelalte alimente despre care se spune că au fost inventate în St. Louis a precedat expoziția și cu mulți ani, evoluând încet în timp în formele pe care le cunoaștem astăzi.

Dar cred că există un motiv pentru care atât de multe dintre aceste povești înalte au fost înrădăcinate într-un singur loc și moment. Când vine vorba de povești de origine alimentară, ne dorim detalii. Vrem ca alimentele noastre preferate să fi fost inventate de o anumită persoană într-un anumit moment. Dacă putem lucra cu puțină tensiune și dramă, cum ar fi ceaiul fierbinte care nu se vinde sau înghețata care se topește peste tot, cu atât mai bine. Și cu cât săpăm mai mult în aceste povești, cu atât mai putem vedea de ce Sf. Târgul mondial Louis a fost un loc atât de copt pentru aceste povești de origine dramatică.

Noutăți despre Serious Eats

În parte, are legătură cu natura târgurilor mondiale în general. De la marea expoziție din Londra din 1851 până la expoziția internațională Century of Progress din Chicago din 1933, aceste ambițioase întâlniri internaționale, care au avut loc la fiecare câțiva ani într-o locație diferită, au celebrat progresele comerciale și tehnologice, evidențiind noul și romanul. Într-o eră anterioară comunicării în masă și călătoriei cu jet, au adus minunile lumii într-un singur loc pentru a încânta și a inspira milioane de participanți. Pare firesc ca oamenii să lege aceste evenimente memorabile de inovație și noutate.

Dar era ceva special la Târgul Mondial din 1904. A avut loc la un moment important de cotitură istorică în cultura alimentară americană. Deși s-ar putea să nu existe dovezi concludente că orice produs alimentar a fost inventat de la zero pe terenul târgului, căile alimentare americane au fost supuse unei transformări radicale. Adevărata moștenire a târgului este că, timp de câteva luni într-un singur loc, a surprins o întreagă cultură a alimentației care a fost refăcută pentru lumea modernă.

„Un semn al realizărilor și progresului omului”

Ocupând două mile pătrate pe partea de vest a St. Louis, Târgul Mondial din 1904 a fost cel mai mare din istorie, cu 1.272 de acri conținând peste 1.500 de clădiri. Au existat mari lagune cu plimbări cu gondola și o sală de festival ornată care a ținut cel mai mare organ de țeavă din lume. Un ceas floral gigantic a spus timpul cu o mână de minute lungă de 74 de metri deasupra unei fețe largi compuse din paturi de flori într-un curcubeu de culori.

În centrul expoziției se aflau 11 „palate” monumentale, fiecare dedicat unui subiect, cum ar fi Electricitatea, Arte Plastice, Horticultura sau Mașini. Șaizeci și două de țări și 42 de state americane au propriile săli sau clădiri, unde au afișat cele mai înalte realizări ale culturilor și economiilor lor. În ciuda fațadelor lor impresionante, toate clădirile salvează una (Palatul de Arte Frumoase, care găzduiește acum Muzeul de Artă Saint Louis) erau construcții temporare, realizate dintr-un amestec de tencuială din Paris și iută. Ele au fost concepute nu pentru a rezista pentru veacuri, ci pentru a captiva mulțimile pentru un scurt moment.

Denumit oficial Expoziția de cumpărare din Louisiana, târgul a fost menit să comemoreze 100 de ani de la cumpărarea din Louisiana din 1803 - „marea tranzacție”, așa cum au spus organizatorii, „care a deschis Occidentul către Statele Unite”. Exponatele sale au sărbătorit realizările secolului intermediar, aspirând să reprezinte într-o formă fizică întreaga mătură a progresului omenirii până în prezent.

Statele Unite se aflau într-un moment de cotitură ca națiune. În 1890, superintendentul recensământului federal declarase că Occidentul fusese atât de amplu stabilit încât „greu se poate spune că există o linie de frontieră”. Îmblânzirea Occidentului a fost simbolizată la târg în formă vie de Geronimo, războinicul apache odinioară temut. Acum în vârstă de 75 de ani și prizonier al armatei SUA, el a fost prezentat ca atracție vedetă în satul Apache - una dintre numeroasele exponate care pretindeau să arate „cultura primitivă”. De asemenea, locuiau pe terenul de târg reprezentanți ai Igorotilor, care au ocupat o versiune recreată a unui sat din Filipine, care, cu doar șase ani înainte, devenise un teritoriu al noului imperialism al Statelor Unite ca pradă a spaniolului-american. Război.

Ambiția globală în creștere a SUA s-a reflectat în caracterul internațional al Pike-ului de o milă de pe partea de nord a târgului, care era plin de cafenele, distracții și concesii alimentare în care mai târziu se presupunea că au fost concepute atât de multe delicatese iubite. În plus față de tariful obișnuit al târgului, vizitatorii puteau lua masa la satul chinezesc, străzile din Cairo, satul irlandez și marele restaurant tirolez, care așeza 3.000 de clienți în mijlocul replicilor miniaturale ale Alpilor.

Pe măsură ce apărea ca o putere mondială, și Statele Unite se urbanizau rapid. Până în 1900, mai mult de 40% din populație trăia în zone urbane, iar acest număr va trece cu 50% în 1920. Tot mai puțini americani lucrau la ferme, dar datorită utilajelor îmbunătățite, raselor de plante noi și tehnicilor de creștere eficiente, produceau mult mai multe alimente ca niciodată.

Produsele acelor ferme erau expuse pe deplin în Palatul Agriculturii, cea mai mare structură de pe terenul expozițional. Două hectare de spațiu au fost dedicate cerealelor, tuberculilor, cafelei, ceaiului, cărnii, ouălor, condimentelor, berii, whisky-ului și, după cum a promis ghidul oficial, „orice altceva folosit ca mâncare sau băutură de către omenire”. În cadrul zidurilor Palatului, Compania Borden a operat temporar cea mai mare fabrică de lapte condensat din lume, iar Pavilionul Făinelor Pillsbury a oferit demonstrații zilnice de măcinare a celei mai bune făini Pillsbury, împreună cu probe gratuite de pâine făcute din aceasta.

Întreruperea sezonalității și mercantizarea exoticului era în curs de desfășurare, iar comerțul odinioară local cu fructe și legume devenea național și chiar internațional. California și Florida deveneau marea grădină pentru toată America, produsele lor fiind distribuite prin rețeaua feroviară națională recent finalizată pe vagoane frigorifice nou perfecționate. Sălile de expoziții ale clădirii Agricultură au sărbătorit această recompensă: delegația californiană a afișat „piramide de portocale, stive de lămâi și mese încărcate cu mere”. Au introdus, de asemenea, kumquat, un fruct mic pe care foștilor le-a fost ușor să alunece din copaci și să se strecoare în buzunare ca suvenir.

Expoziția din Florida avea și un articol nou: o versiune hibridizată a pomelo-ului care a fost introdusă pe piețele americane cu doar câțiva ani în urmă. Încă s-a vândut la prețul de lux de cinci dolari pe cutie (în jur de 100 de dolari în dolari de astăzi), dar acest lucru va scădea rapid în următoarele două decenii, pe măsură ce va deveni o marfă cunoscută sub numele de grapefruit. Noile firme comerciale multinaționale aduceau și alte fructe din Caraibe și America Centrală și de Sud, precum bananele, care erau prezentate atât în ​​expozițiile cubaneze, cât și în cele braziliene. Până în anul târgului, americanii importau anual 16 milioane de ciorchini, iar aceste delicii odinioară rare și scumpe erau pe cale să devină o bază de zi cu zi.

Sarah Tyson Rorer și viitorul bucătăriei americane

Dintre toate personalitățile prezentate la târg, probabil că niciuna nu a reprezentat pe deplin podul dintre lumea alimentară veche și cea nouă decât Sarah Tyson Rorer. Proprietar al școlii de gătit din Philadelphia, editor de științe interne al Ladies 'Home Journal și autor al mai mult de 50 de cărți de bucate și broșuri, Rorer a fost una dintre cele mai influente autorități de gătit de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Pentru St. Expoziția Louis, renumita profesoară de gătit devenită restaurator, a operat o mare unitate în Pavilionul de Est de pe Art Hill, unde a prezidat micul dejun, prânzul, ceaiul de după-amiază și cina și, între ședințe, a ținut prelegeri despre „economia internă”.

Tariful la restaurantul Rorer a reflectat schimbarea majoră în bucătăria americană pe care ea o ajuta să introducă. Rorer a insistat că „simplitatea este eleganță”. În loc de mesele complexe multicurs din epoca victoriană, cărțile ei de bucate au declarat că „„ cinele simple ”sunt acum lucrurile corecte”. De asemenea, ea și-a vândut Cartea de bucate pentru suveniruri din Târgul Mondial (1904) cu 50 de cenți pe copie. Cartea promitea „să prezinte într-o formă compactă câteva rețete de alegere din Pavilionul de Est la Târg” și să „arate cât de simplu și ușor pot fi preparate toate alimentele”.

Rețetele cărții de bucate aveau un picior ferm în secolul al XIX-lea, iar celălalt strecurându-se în secolul al XX-lea. „Budinca de orez a bunicii” a apărut chiar lângă „blocuri de cereale cu jeleu”. Cerealina a fost primul aliment uscat pentru micul dejun, o versiune timpurie a fulgilor de porumb, care au fost inventate în anii 1880 și au crescut în popularitate în anii 1890 - un mic indiciu al produselor comerciale care erau pe cale să transforme bucătăria de acasă. (În Palatul Agriculturii, de fapt, expoziția Quaker Oats a prezentat un nou proces inventat chiar cu un an înainte: la fiecare 50 de minute, o încărcătură de orez a fost pusă în tunuri uriașe și încălzită până a explodat din butoaie, pufată de opt ori. dimensiunea sa originală.)

Pe de o parte, rețetele lui Rorer respectă convențiile din epoca victoriană în retragere, fără liste de ingrediente, doar instrucțiuni în formă de paragraf și pași amuzanți din ordine. Nu sunt specificate temperaturi de gătit - doar „într-un cuptor fierbinte” sau „un cuptor rapid” - și nici timp de gătit precis, de vreme ce majoritatea americanilor încă se coc în cuptoare cu lemne sau cărbune fără termostate. Cu toate acestea, Rorer a fost un susținător înflăcărat al inovațiilor precum gama de gaz și, în anii de după Târgul Mondial, a devenit un susținător plătit al sobelor de gaz. „Am folosit prima sobă pe gaz care a venit în America”, spune Rorer într-o reclamă din 1910. „La arderea cărbunelui trebuie să-ți faci propriul gaz, ceea ce înseamnă muncă, atât la producerea și păstrarea focului, cât și la curățare”. Rorer, a continuat reclama, "crede că femeile petrec prea mult timp în bucătărie. Ea este în favoarea aparatelor care facilitează munca în bucătărie".

Și mai mult sanitar, de asemenea. La restaurantul Rorer de la Târgul Mondial, mâncarea a fost susținută ca fiind pregătită „pe principii igienice”. Erau primii ani de producție industrială de alimente, iar afacerea era plină de alterări, adulterări și fraude directe.

„Feriți-vă de hamburger”, a avertizat Kansas City Journal în 1904. Departe de a fi inventat la St. Târgul Louis, hamburgerul era deja o amenințare notorie pentru sănătatea publică. Dr. Cutler, inspectorul de carne din Kansas City, a fost fierbinte în urma fraudei în rândul producătorilor de carne din oraș, unul dintre ei, a afirmat el, „face ca 1000 de kilograme de carne albastră să arate ca cel mai roșu și mai proaspăt hamburger”, dozându-l cu acid sulfuric. "El îl vinde bărbaților vagon de prânz și ei fac sandvișuri din el."

Dar oamenii de știință și antreprenorii au promis soluții. Un plin de două acri din clădirea Agriculturii din St. Louis a fost dedicat Expoziției Pure Food. Patruzeci de mărci de ketchup au fost afișate unul lângă altul pentru a arăta modul în care analiza chimică ar putea expune care erau pure și care erau adulterate, inclusiv una stabilită de Departamentul Alimentar din Kentucky ca fiind „făcută din coji de roșii și plină de amidon, colorant de anilină colorată și conservată cu acid benzoic. " Producătorii au promovat o gamă orbitoare de articole noi, presupuse sănătoase, cum ar fi scurtarea Cottolene - un înlocuitor de untură din ulei de bumbac care „îți scurtează mâncarea, îți prelungește viața”. The Genesee Pure Food Co. din Le Roy, New York, a afișat cu mândrie un nou produs de gelatină care a fost transportat de la fabrica sa sanitară către consumatori în ambalaje sigilate. A purtat numele de marcă Jell-O.

În timp ce târgul se afla la sfârșitul săptămânilor, un tânăr scriitor pe nume Upton Sinclair s-a îndreptat spre Chicago pentru a vizita abatoarele Packingtown, iar investigațiile sale vor fi publicate sub numele de Jungla în 1906. Eforturile sale și ale altor reformatori au culminat cu Pure Food and Drug Actul din 1906, prima legislație majoră care interzice produsele alimentare adulterate sau etichetate greșit și începutul supravegherii federale a aprovizionării cu alimente a națiunii.

The St. Louis World's Fair, cu alte cuvinte, a avut loc chiar în momentul în care multe dintre elementele cheie ale căilor alimentare moderne erau introduse în lume. Deși icoanele specifice mâncării americane moderne - hamburgerul, hot-dogul, conul de înghețată - ar fi putut să nu fi fost inventate literalmente la Târgul Mondial, condițiile necesare sosirii lor au fost, pentru prima dată, strânse împreună și iluminate într-un singur spațiu.

În noaptea de 1 decembrie, la șapte luni după ce expoziția și-a deschis porțile, o mulțime de 100.000 s-a adunat pentru ceremoniile de închidere. La miezul nopții, marele ceas floral a sunat de 12 ori, iar David R. Francis, președintele expoziției, a apăsat un buton electric care a stins milioanele de lumini care i-au fermecat pe vizitatori din întreaga lume. „Marele oraș alb”, St. Louis Palladian a raportat că „a căzut în umbre și în tăcere”.

Lumea secolului al XIX-lea se îndepărta rapid în spatele lor. În față se așteaptă un viitor alimentat cu gaz și electricitate, o lume a cerealelor pentru micul dejun și a citricelor pe tot parcursul anului, o nouă lume igienică, simplă și ușoară. Și o mulțime de hamburgeri nealterați.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.