Acest termen este de obicei folosit în prepararea pastelor. Înseamnă să gătești până când se înmoaie, dar încă puțin ferm.

gătit

Gătit într-un cuptor sau aparat de tip cuptor. Când carnea este gătită neacoperită, aceasta este denumită în general prăjire.

Periați alimentele cu lichide, cum ar fi grăsime topită, picături de carne, suc de fructe, sos, marinată sau apă în timpul gătitului pentru a se umezi. Strălucirea adaugă aromă și împiedică uscarea suprafețelor alimentelor.

Se amestecă bine și viguros cu o telă, o lingură, un bătător manual sau un mixer electric pentru a încorpora aerul în alimente.

Scufundați rapid legumele sau fructele în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi în apă rece pentru a opri procesul de gătit. Albirea este uneori necesară înainte de congelarea fructelor sau legumelor pentru produse de calitate mai bună atunci când sunt dezghețate. Albirea este, de asemenea, utilă în îndepărtarea pielii de la roșii sau piersici.

Amestecând bine două sau mai multe ingrediente. Amestecarea se poate face manual sau cu o lingură sau cu viteze mici ale unui blender sau a unui mixer electric.

Gătit în lichid la temperatura de fierbere. Când un lichid este la fierbere (212º F la nivelul mării pentru apă) bulele se vor ridica și vor sparge continuu suprafața.

Rumeniti carnea sau carnea de pasare intr-o cantitate mica de lichid sau grasimi, apoi gatiti, bine acoperite, la foc mic pentru o lunga perioada de timp. Friptura cărnii dezvoltă arome în procesul de rumenire. O metodă bună de gătit pentru bucăți de carne mai puțin delicate.

Acoperirea unui aliment cu pesmet, biscuiți sau alte alimente înainte de gătit. De obicei, mâncarea este umezită mai întâi cu ou bătut sau alt lichid. Bun pentru saltire sau prăjire.

Gătirea cărnii (sau a altor alimente) direct sub (ca într-un cuptor cu gaz sau electric) sau peste sursa de căldură (ca pe un grătar). Umezeala este menținută în mâncare de temperaturile ridicate de gătit, care „sigilează” rapid aroma. Această metodă de gătit este ideală pentru bucăți fragede de carne.

Gatiti alimentele intr-o cantitate mica de grasime la foc moderat sau mare pana cand suprafata se rumeneste. (Poate fi necesară o gătire suplimentară pentru a găti bine alimentele.)

Încălzirea zahărului sau a alimentelor care conțin zahăr la căldură moderată cu agitare constantă pentru a dezvolta o culoare maro. Acest proces de rumenire contribuie la aroma alimentelor.

Să se răcească în frigider, dar să nu înghețe.

Tăierea alimentelor în bucăți mici cu un cuțit, tocător sau alt instrument ascuțit, blender sau robot de bucătărie.

Acoperirea unui aliment cu un ingredient, cum ar fi făina sau sosul, sau scufundarea acestuia. Pentru a acoperi cu un strat subțire de făină, zahăr, nuci, pesmet, semințe sau condimente.

Îmbracă o lingură

Această frază se referă la etapa de gătit a unui sos sau cremă atunci când este groasă și formează un film pe o lingură de metal.

Amestecând 2 sau mai multe ingrediente împreună pentru a forma un amestec de consistență uniformă.

Amestecarea a 1 sau mai multe alimente (de obicei grăsime și zahăr) cu o lingură sau un mixer electric până când este moale, netedă și cremoasă.

Ofertă clară

Gătirea alimentelor, cum ar fi legumele, până când sunt fragede, dar nu moi sau moale. Acest termen este adesea folosit în rețetele de amestecat.

Tăierea alimentelor precum legumele sau carnea în bucăți cu 6 părți egale.

Amestecarea grăsimilor solide în ingredientele uscate folosind 2 cuțite sau un blender de patiserie până când particulele de grăsime acoperite cu făină au dimensiunea dorită. De obicei utilizat la prepararea produselor de patiserie.

Aproximativ jumătate din 1/8 linguriță de condiment sau condiment.

Gătirea alimentelor în suficientă grăsime fierbinte (350º F - 375º F) pentru a acoperi alimentele.

Adăugarea de lichid într-o tigaie fierbinte după ce s-a prăjit sau prăjit pentru a elibera esența cărnii rămase în tigaie. Acest lichid constă de obicei din vin, coniac, suc sau bulion.

Tăierea alimentelor în cuburi foarte mici.

Subțierea unui lichid sau reducerea aromelor prin adăugarea de lichid.

Realizarea unei soluții precum zahărul în apă; a se topi sau a lichefia.

Acoperiți ușor sau acoperiți alimentele cu făină sau alte substanțe fine, cum ar fi pesmet sau făină de porumb. Adesea, cuburile de vită sunt „dragate” în făină înainte de rumenire pentru tocană de vită.

Grăsimea și sucurile obținute la gătitul cărnii, păsărilor, fructelor de mare sau peștelui.

Turnarea unui lichid pe suprafața alimentelor într-un curent fin, asemănător firului.

O stropire ușoară de făină sau zahăr peste un aliment. Acest proces are ca rezultat o acoperire mai ușoară decât atunci când se acoperă un aliment înainte de prăjire. Zahărul pudră este folosit în mod obișnuit pentru praful deserturilor.

Spargerea alimentelor în bucăți mici, cel mai adesea cu furculița. Această tehnică este utilizată pentru a distruge alimentele delicate, cum ar fi peștele sau carnea de crab pentru salate. Descuamarea este utilizată pentru a testa peștii pentru a fi înțepători.

Flaut

Apăsarea sau sertizarea unei margini atractive în marginile unei bucăți înainte de coacere, folosind o furculiță sau degetele. Marginea canelată trebuie apăsată sub marginea cratiței în mai multe locuri pentru a preveni contracția. Când se utilizează o crustă superioară, crustele superioare și inferioare sunt presate împreună pentru a sigila umplutura.

Combinarea unui ingredient, de obicei un ingredient ușor sau delicat, cu un alt ingredient mai greu prin rotirea ușoară a amestecului cu o lingură sau o spatulă pentru a minimiza pierderile de aer. Se folosesc două mișcări: tăierea verticală a amestecului și alunecarea acestuia pe fundul vasului și pe cealaltă parte. De obicei se folosește pentru a amesteca fructele într-un aluat, cum ar fi brioșa sau aluatul pentru clătite.

Gătirea alimentelor în grăsime fierbinte la foc moderat până la mare. Tigaia și prăjirea sunt similare, deși gătitul este considerat, în general, mai rapid și folosește mai puține grăsimi. Prăjirea necesită ca alimentele să fie scufundate în grăsimea fierbinte.

Un decor comestibil adăugat mâncărurilor sau deserturilor finite. Garniturile pot fi plasate sub, pe sau în jurul mâncării. Acestea variază de la o simplă crenguță de pătrunjel până la legume sculptate delicat.

Acoperire cu un amestec lucios care îmbunătățește atât aroma, cât și aspectul alimentelor, cum ar fi carnea, legumele și deserturile.

Tăierea alimentelor în bucăți mai mici folosind o răzătoare sau un robot de bucătărie. Această tehnică este utilizată pe alimente ferme, cum ar fi morcovii sau brânza.

Frecați suprafața unei cratițe sau vase cu grăsime pentru a preveni lipirea alimentelor.

Se ung și se făină

Pregătiți o tigaie prin ungere și apoi praf ușor cu făină pentru a preveni lipirea alimentelor. Aceasta este o tehnică obișnuită folosită la coacerea prăjiturilor; unele rețete se vor referi la tigaie ca la o tigaie „pregătită”.

Gătirea alimentelor pe un raft la căldură directă într-un grătar cu cărbune sau gaz. În unele regiuni, „grătar” poate fi folosit sinonim cu grătar.

Reducerea alimentelor la particule mici prin tăierea sau zdrobirea alimentelor în mod mecanic într-un râșniță, blender sau robot de bucătărie. Alimentele pot fi măcinate în diferite grade - fine, medii și grosiere. Condimentele pot fi măcinate într-un mortar și pistil.

Tăiați carnea, legumele sau fructele în fâșii lungi și subțiri. Poate fi folosit ca garnitură sau în salată.

Lucrul aluatului cu călcâiul unei mâini sau cu atașamentul de frământare al unui mixer pentru a dezvolta structura pâinii.

O temperatură de aproximativ 95ºF. Lichidele calde și mâncarea nu se simt nici fierbinți, nici reci atunci când sunt testate pe interiorul încheieturii mâinii.

Un lichid condimentat în care alimentele sunt înmuiate (marinate). Marinada este de obicei o combinație între un ulei și un acid, cum ar fi oțetul sau sucul de fructe. Marinatele sunt folosite pentru a adăuga aromă mâncării sau pentru a fragezi. Dacă o marinadă urmează să fie folosită mai târziu pentru turtire sau ca sos, faceți un lot mai mare și rezervați o porție înainte de a adăuga carnea. Nu refolosiți niciodată marinada care a intrat în contact cu carne nepreparată.

Înmuierea unui aliment într-o marinată. Alimentele trebuie refrigerate în timpul marinării. Aruncați orice marinată rămasă care a fost în contact cu carne, carne de pasăre sau fructe de mare nepreparate.

O spumă de albușuri bătute și zahăr care se coace. O bezea moale poate fi coaptă ca topping de plăcintă cu o singură crustă; o bezea tare la cuptor este utilizată ca o coajă pentru fructe de padure sau alte umpluturi de desert.

Microcook sau microunde (v.)

Gătirea alimentelor într-un cuptor cu microunde folosind unde radio de înaltă frecvență care gătesc rapid alimentele.

Tăiați sau tăiați alimentele în bucăți de 1/8 inch sau mai mici. (Acest termen se referă la alimentele tăiate mai fin decât pur și simplu tocat.)

Combinând 2 sau mai multe ingrediente într-un amestec uniform prin agitare sau folosind un mixer electric.

Gătirea cărnii și a peștelui, neacoperite, la foc mare pe o suprafață fierbinte (de obicei într-o tigaie), turnând grăsimea pe măsură ce se formează.

Gătit alimente, neacoperite, la foc mare într-o cantitate mică de grăsime.

Gătit parțial alimente în apă sau alt lichid. Gătitul este de obicei completat printr-o altă metodă. Numit și blanching.

Îndepărtarea învelișului exterior sau a pielii fructelor și legumelor precum cartofi, morcovi, portocale sau banane.

Împingând cu pumnul un aluat de drojdie crescut. Acest pas este necesar pentru a permite formarea de buzunare de aer mai mici și mai uniforme.

Măcinați alimentele până când acestea sunt complet netede, folosind un blender, un robot de bucătărie sau forțând alimentele printr-o sită sau o fabrică de alimente.

O pastă netedă făcută prin presarea alimentelor printr-o sită fină sau o moară alimentară; de asemenea, un sos gros făcut din legume sau fructe în piure.

Reconstitui

Adăugarea de apă la alimentele uscate sau concentrate, cum ar fi laptele uscat fără grăsime sau concentratul de suc de portocale, pentru a le restabili consistența originală.

Fierbe un lichid pentru a reduce volumul. Această tehnică este adesea utilizată cu amestecuri de vinuri și sosuri pentru a intensifica aromele și a îngroșa.

Refacerea apei pierdute în timpul uscării prin înmuiere sau prin gătirea alimentelor deshidratate în lichid, ca atunci când gătiți fasole uscată.

Gatiti alimentele intr-o tigaie neacoperita la cuptor la temperaturi moderate. La prăjirea cărnii sau a păsărilor de curte, trebuie folosite bucăți fragede. (Tăieturile mai dure necesită timpi de gătit mai lungi și mai lungi.)

O frecare este un amestec uscat de ierburi și condimente măcinate care se freacă pe suprafața cărnii, a păsărilor de curte sau a peștilor pentru a conferi o aromă „instantanee” alimentelor. Pentru a face o frecare umedă sau „pastă”, pur și simplu combinați amestecul uscat cu o notă de ulei, apă, miere sau suc.

Gatiti rapid alimentele intr-o cantitate mica de grasime fierbinte intr-o tigaie.

Lichid de încălzire chiar sub punctul de fierbere. De asemenea, se referă la plasarea fructelor și legumelor în apă clocotită timp de 1 minut pentru a ajuta la îndepărtarea pielii.

Stratirea feliilor de mâncare, adesea cartofi, cu sos sau alt lichid și coacerea într-o cratiță. Mâncarea festonată este adesea acoperită cu pâine sau firimituri înainte de coacere.

Efectuarea tăieturilor, crestăturilor sau liniilor superficiale pe suprafața cărnii sau a alimentelor pentru a crește sensibilitatea, pentru a preveni curbarea grăsimii sau pentru a face mâncarea să arate atractivă.

Rumenirea rapidă a suprafeței cărnii într-o tigaie sau grătar la foc mare sau sub grătar pentru a ajuta la etanșarea sucurilor.

Tăierea alimentelor în benzi înguste cu ajutorul unui cuțit, răzătoare sau robot de bucătărie. Carnea gătită poate fi mărunțită trăgând-o cu două furci.

Gatiti usor alimentele la foc mic in lichid care este chiar sub punctul de fierbere (aproximativ 180ºF pana la 210ºF). Bulele se vor forma lent și vor începe să spargă suprafața.

O tijă lungă, subțire, ascuțită, din lemn sau metal, pe care este așezată mâncarea pentru ao ține în timpul gătitului sau servirii. Frigarui de lemn ar trebui să fie înmuiat în apă timp de cel puțin 15 minute înainte de utilizare. De asemenea, pentru a poziționa mâncarea pe un „frigărui”.

Gătirea alimentelor pe un raft în abur peste apă clocotită într-un recipient închis. Mâncarea nu trebuie să atingă apa.

Extragerea aromei sau culorii dintr-un aliment, prin plasarea alimentelor (cum ar fi ceai, cafea, ierburi sau condimente) într-un lichid încălzit care se află sub punctul de fierbere pentru a extrage aroma sau culoarea, ca în ceai.

Fierbeți bucăți mai puțin delicate de carne și legume în lichid pentru o perioadă mai lungă de timp.

Amestecarea ingredientelor cu o mișcare circulară.

Prăjiți alimentele feliate subțire și uniform, rapid într-o cantitate mică de ulei fierbinte, amestecând constant. Alimentele mai dense, cum ar fi broccoli și morcovi, trebuie să fie feliate mai subțiri și/sau gătite înainte de a se adăuga alte ingrediente.

Tulpina/Scurgere

Îndepărtarea lichidului din alimente plasându-l într-o strecurătoare sau strecurătoare și lăsând scurgerea excesului de lichid.

Pentru a face o pastă subțire amestecând făină, amidon de porumb sau rădăcină săgeată cu o cantitate egală de apă rece și apoi amestecând pasta într-un lichid fierbinte și gătind-o, amestecând constant, până când lichidul s-a îngroșat.

O tehnică utilizată în mod obișnuit cu semințele uscate, cum ar fi susanul, chimenul și feniculul, pentru a elibera aroma și aroma maximă. Căldura mică până la medie se aplică semințelor într-o tigaie uscată sau într-o tigaie de copt. Ar trebui făcut chiar înainte de a adăuga la rețetă.

Amestecați ușor ingredientele, întorcându-le folosind două furci sau o furculiță și o lingură.

Bateți rapid ingredientele, cum ar fi albușul de ou sau smântâna, cu un tel, o furculiță sau un mixer, pentru a încorpora aer în ele pentru a-și mări volumul până când sunt ușoare și pufoase.