Departamentul Agroalimentar, Alimentație și Nutriție (LAN), Colegiul de Agricultură Luiz de Queiroz (ESALQ), Universitatea din São Paulo (USP), Piracicaba, Brazilia

ozonului

Departamentul Agroalimentar, Alimentație și Nutriție (LAN), Colegiul de Agricultură Luiz de Queiroz (ESALQ), Universitatea din São Paulo (USP), Piracicaba, Brazilia

Departamentul Agroalimentar, Alimentație și Nutriție (LAN), Colegiul de Agricultură Luiz de Queiroz (ESALQ), Universitatea din São Paulo (USP), Piracicaba, Brazilia

Departamentul Agroalimentar, Alimentație și Nutriție (LAN), Colegiul de Agricultură Luiz de Queiroz (ESALQ), Universitatea din São Paulo (USP), Piracicaba, Brazilia

Școala de chimie și alimentație, Universitatea Federală din Rio Grande, Rio Grande, Brazilia

Departamentul Agroalimentar, Alimentație și Nutriție (LAN), Colegiul de Agricultură Luiz de Queiroz (ESALQ), Universitatea din São Paulo (USP), Piracicaba, Brazilia

Centrul de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție (NAPAN), Universitatea din São Paulo (USP), São Paulo, Brazilia

Departamentul Agroalimentar, Alimentație și Nutriție (LAN), Colegiul de Agricultură Luiz de Queiroz (ESALQ), Universitatea din São Paulo (USP), Piracicaba, Brazilia

Corespondență către: MA Calori - Domingues, Departamentul Agroalimentar, Alimentație și Nutriție (LAN), ESALQ/USP, Av. Pádua Dias Nr. 11, 13.418‐900 Piracicaba/SP, Brazilia. E-mail: [email protected] Căutați mai multe lucrări ale acestui autor

Departamentul Agroalimentar, Alimentație și Nutriție (LAN), Colegiul de Agricultură Luiz de Queiroz (ESALQ), Universitatea din São Paulo (USP), Piracicaba, Brazilia

Departamentul Agroalimentar, Alimentație și Nutriție (LAN), Colegiul de Agricultură Luiz de Queiroz (ESALQ), Universitatea din São Paulo (USP), Piracicaba, Brazilia

Departamentul Agroalimentar, Alimentație și Nutriție (LAN), Colegiul de Agricultură Luiz de Queiroz (ESALQ), Universitatea din São Paulo (USP), Piracicaba, Brazilia

Departamentul Agroalimentar, Alimentație și Nutriție (LAN), Colegiul de Agricultură Luiz de Queiroz (ESALQ), Universitatea din São Paulo (USP), Piracicaba, Brazilia

Școala de chimie și alimente, Universitatea Federală din Rio Grande, Rio Grande, Brazilia

Departamentul Agroalimentar, Alimentație și Nutriție (LAN), Colegiul de Agricultură Luiz de Queiroz (ESALQ), Universitatea din São Paulo (USP), Piracicaba, Brazilia

Centrul de Cercetare Alimentară și Nutrițională (NAPAN), Universitatea din São Paulo (USP), São Paulo, Brazilia

Departamentul Agroalimentar, Alimentație și Nutriție (LAN), Colegiul de Agricultură Luiz de Queiroz (ESALQ), Universitatea din São Paulo (USP), Piracicaba, Brazilia

Corespondență către: MA Calori - Domingues, Departamentul Agroalimentar, Alimentație și Nutriție (LAN), ESALQ/USP, Av. Pádua Dias Nr. 11, 13.418‐900 Piracicaba/SP, Brazilia. E-mail: [email protected] Căutați mai multe lucrări ale acestui autor

Autentificare instituțională
Conectați-vă la Biblioteca online Wiley

Dacă ați obținut anterior acces cu contul dvs. personal, vă rugăm să vă autentificați.

Achiziționați acces instant
  • Vizualizați articolul PDF și toate suplimentele și cifrele asociate pentru o perioadă de 48 de ore.
  • Articolul nu poate fi tipărit.
  • Articolul nu poate fi descărcat.
  • Articolul nu poate fi redistribuit.
  • Vizualizare nelimitată a articolului PDF și a suplimentelor și cifrelor asociate.
  • Articolul nu poate fi tipărit.
  • Articolul nu poate fi descărcat.
  • Articolul nu poate fi redistribuit.
  • Vizualizare nelimitată a articolului/capitolului PDF și a suplimentelor și cifrelor asociate.
  • Articolul/capitolul poate fi tipărit.
  • Articolul/capitolul poate fi descărcat.
  • Articolul/capitolul nu poate fi redistribuit.

Abstract

FUNDAL

Porumbul este una dintre cele mai importante cereale. Este utilizat în scopuri diferite și în diferite industrii din întreaga lume. Această cereală este predispusă la contaminarea cu micotoxine, cum ar fi zearalenona (ZEN), care este produsă în principal de Fusarium graminearum, F. culmorum și F. equiseti. Producția de toxină în condiții foarte umede (aw> 0,95) este exacerbată dacă există alternanțe între temperaturi scăzute (12-14 ° C) și temperaturi ridicate (25-28 ° C). Chiar dacă se adoptă bune practici de producție, micotoxinele pot fi găsite în mai multe etape ale lanțului de producție. Din acest motiv, o alternativă la reducerea acestei contaminări este ozonarea. Acest studiu a evaluat reducerea ZEN în făina de porumb integrală contaminată natural (WMF) tratată cu 51,5 mg L -1 ozon timp de până la 60 de minute. Au fost de asemenea evaluate proprietățile de lipire, valoarea peroxidului și compoziția acizilor grași.

REZULTATE

Degradarea zearalenonei în WMF ozonat a fost descrisă printr-o cinetică fracțională de prim ordin, cu o reducere maximă de 62,3% și un parametru cinetic de 0,201 min -1 în condițiile care au fost evaluate. Procesul de ozonare în WMF a arătat o scădere a vâscozității aparente, o scădere a proporției de linoleic, oleic și α‐Acizi grași linolenici, o creștere a proporției de acid palmitic și o creștere a valorii peroxidului.

CONCLUZIE