Tărtăcuța amară (pere de balsam/pepene amar) este o păstăie de fructe tânără, fragedă, comestibilă din genul Momordica de viță de vie cățărătoare. Deși gustul său amar ar putea îndepărta unii oameni, totuși, el vă poate îndulci sănătatea datorită prevenirii bolii și a compușilor fitochimici care promovează sănătatea.

Din punct de vedere botanic, perele balsamice aparțin familiei Cucurbitaceae, din gen; Momordica, și sunt un membru al aceleiași familii ca dovleac, pepene verde, meleaguri, castraveți, etc, aparține.

Nume stiintific: Momordica charantia. Unele dintre soiurile înrudite sunt balsam pear, cundeamor, la-kwa, etc.

amare
Tărtăcuțe amare proaspete pe o piață.

Pepenele amar este unul dintre alimentele tradiționale sub legume din multe țări asiatice. Este cultivat pe scară largă ca cultură de câmp, precum și legume din curtea din spate și, de fapt, este printre cele mai amare degustare dintre toate legumele culinare.

Pepenele amar este o plantă temperată/tropicală originară probabil din Asia de Sud-Est. Ca și în ceilalți membri ai familiei Cucurbitaceae, este și o viță de vie cu creștere rapidă, care trece sau se cațără, cu tulpini subțiri și șiruri, care necesită un spalier pentru a-și susține vițele.

Tărtăcuțe amare atârnând pe o viță de vie. Acest soi este frecvent întâlnit în subcontinentul indian. Notă pentru capetele ascuțite. Pepeni amari-orientali. Notă pentru capetele rotunde și contondente.

Păstăile de tărtăcuță amară se caracterizează prin creste moi pe lungime și o suprafață inegală de pietriș. În funcție de tipul de cultivar, păstăile sale imature pot fi deschise până la verde închis și au forme alungite sau ovale cu vârful ascuțit la capătul înflorit. Pe plan intern, carnea este albă, cu semințe tivite, oarecum asemănătoare cu aspectul semințelor de tărtăcuță. Pe măsură ce fructele încep să se maturizeze, acestea devin treptat tari, devin galbene sau maronii.

Beneficiile pentru sănătate ale tărtăcuței amare

Pepenele amar are un conținut scăzut de calorii, transportând doar 17 calorii la 100 g. Cu toate acestea, păstăile sale sunt surse bogate de fitonutrienți, cum ar fi fibra dietetică, minerale, vitamine și antioxidanți.

Pepenele amar conține în special fitonutrienți, polipeptidă-P, A insulină vegetală cunoscut pentru scăderea nivelului de zahăr din sânge. De asemenea, compune un agent hipoglicemiant numit Charantin. Charantin crește absorbția glucozei și sinteza glicogenului în celulele ficatului, mușchilor și țesutului gras (adipos). Împreună, se poate crede că acești compuși sunt responsabili pentru reducerea nivelului de zahăr din sânge în tratamentul diabetului de tip 2.

Păstăile proaspete sunt o sursă excelentă de folati, transportând aproximativ 72 µg/100g (18% din ADR). Vitamina folică, administrată de mame în timpul sarcinii timpurii, ar contribui la reducerea incidenței defectelor tubului neural la nou-născuți.

Pepenele amar proaspăt este o sursă excelentă de vitamina C (100 de grame de păstăi proaspete oferă 84 mg sau aproximativ 140% din CDI). Vitamina C este unul dintre puternicii antioxidanți naturali care ajută la eliminarea radicalilor liberi dăunători din corpul uman.

Mai mult, este o sursă excelentă de flavonoide care beneficiază de sănătate, cum ar fi? -Caroten,? -Caroten, luteină și zea-xantină. De asemenea, conține o cantitate bună de vitamina A. Împreună, acești compuși ajută să acționeze ca agenți de protecție împotriva radicalilor liberi derivați de oxigen și a speciilor reactive de oxigen (ROS) care joacă un rol în îmbătrânire, cancer și diferite procese de boală.

Pepenele amar stimulează digestia lină și peristaltismul alimentelor prin intestin până când acesta este excretat din corp. Astfel, ajută la ameliorarea problemelor de indigestie și constipație.

Mai mult, are cantități mici de vitamine din complexul B, cum ar fi niacină (vitamina B-3), acid pantotenic (vitamina B-5), piridoxină (vitamina B-6) și minerale precum fier, zinc, potasiu, mangan și magneziu .

Testele timpurii de laborator sugerează că anumiți compuși fitochimici din pepenele amar ar putea fi eficienți în tratamentul infecției cu HIV.


Selecție și depozitare

Păstăile proaspete de pepene amar pot fi disponibile pe piețe în jurul anotimpurilor. Când le cumpărați, căutați păstăi proaspete, strălucitoare, cu verde închis, fără tăieturi sau pete pe suprafața lor. Alegeți păstăi de fructe tinere, fragede, imature. Fructele imature sunt cele mai puțin amare, deoarece acest nivel astringent crește pe măsură ce păstăile se maturizează.

Acasă, tărtăcuța amară proaspătă poate fi plasată într-o pungă cu fermoar din plastic și depozitată în compartimentul pentru legume al frigiderului, unde rămâne proaspăt până la o săptămână.

Metode de pregătire și servire

Spălați bine tărtele amare în apă curentă rece înainte de a găti. Păstăile proaspete, precum și frunzele tinere, pot fi folosite pentru gătit. Gustul amar poate fi redus prin marinarea în amestec de condimente sărate și uscarea la lumina soarelui. Există mai multe metode tradiționale locale pentru a reduce amărăciunea, cum ar fi fierberea în apă sărată timp de 5-10 minute și apoi aruncarea apei sau marinarea în iaurt timp de aproximativ 30 de minute.

Deși sâmburii și semințele aruncate din cauza conținutului lor ridicat de alcaloizi, pot fi savurate și în unele regiuni asiatice fără rezerve.

Iată câteva sfaturi de servire:

Goya chanpuru. Un fel de mâncare okinawan preparat cu pepene amar, tofu, ou și ceapă. Fotografie prin amabilitate: jetalone

În India, unde este cunoscut popular ca karela, este folosit într-o varietate de rețete, fie prăjite sau umplute cu garam-masala, roșii, ceapă, ardei iute, usturoi și frunze de curry.

Goya chanpuru, Salt-prajitul Okinawan cu pepene amar, ceapă, tofu, carne de porc și ouă, este un fel de mâncare special pentru locuitorii insulei conștienți de sănătate.

Cunoscut ca ampalaya în Filipine, a fost utilizat pe scară largă în feluri de mâncare unice, cum ar fi Pinakbet Ilocano, preparat cu pastă de creveți și amestecat cu legume precum vinete (vinete) și gumă.

Tărtăcuța amară întreagă uscată și pudră a fost folosită la prepararea ceaiului cu gheață sau cu lapte în unele regiuni din Asia de Est.

Tărătica amară este, de asemenea, utilizată în preparatele de decapare.

Profil de siguranță

Tărtăcuța amară poate conține substanțe alcaloide cum ar fi chinina și morodicina, rășinile și glicozidele saponinei, care pot fi cauza intoleranței la unii oameni. Amărăciunea și toxicitatea lor pot fi reduse oarecum prin fierbere sau înmuiere în apă sărată timp de până la 10 minute. Simptomele de toxicitate pot include salivație excesivă, roșeață facială, vedere slabă, dureri de stomac, greață, vărsături, diaree, slăbiciune musculară. (Declinare medicală).