vechi

Există o varietate de specii de pești în Lacul Erie, iar știuca este una dintre preferatele noastre. Cel mai bine sunt prinși în apă foarte rece, așa că primăvara este un moment excelent pentru a savura niște știuci proaspete. Puteți face Blackened Pike Tacos cu orice tip de pește suficient de gros și dens pentru a rezista procesului de înnegrire, fără a se destrăma.

Taco-urile de pește nu sunt de fapt mexicane. Sunt populare în California și acum le vedeți peste tot, chiar și aici, în Long Point, unde avem norocul să avem nu unul, ci DOUĂ camioane care servesc Perch Tacos! Această rețetă pentru Blacked Pike Tacos este o răsucire sănătoasă a tradiționalului taco de pește prăjit. Deci, puteți mânca mai multe dintre ele!

Dacă vă plac Fish Tacos, s-ar putea să vă placă și Salata Taco.

Toată lumea are o altă idee despre taco-ul perfect pentru pești. Pește prăjit sau la grătar? Toppings? Salsa? Pico de gallo? Brânză? Tortilla din porumb sau făină? Ei bine, dacă mă întrebați, toate versiunile sunt destul de bune. Îmi place un echilibru de căldură, rece, crocant, zestru și cremos. Vă puteți lăsa purtați cu toppinguri și, dacă le îngrămăditi prea sus, nu puteți mânca taco-ul cu mâinile, astfel încât combinația perfectă de toppinguri de calitate care funcționează bine împreună este secretul.

Condiment de înnegrire pentru tacos de pește

Condimentul de înnegrire adaugă multă aromă și căldură peștilor. Am lucrat la mixul de condimente de câțiva ani folosind o rețetă de bază dintr-un grătar cajun din delta Mississippi. Bucătarul a scris ingredientele pe o bucată de hârtie și dl. L-a adus acasă pentru mine. M-am jucat cu măsurătorile până le-am obținut exact așa cum ne place. Cantitatea de piper Cayenne poate fi crescută sau scăzută în funcție de toleranța la căldură. Și, din experiență, am aflat că și cantitatea de înnegrire pe care o folosiți este importantă. Dacă stropiți peștele ușor, nu obțineți cu adevărat acea aromă de pește înnegrită. Și dacă îl îngrămădiți pe prea gros, peștele este aproape prea fierbinte pentru a mânca și copleșește toate celelalte arome.

Rețeta de mai jos face suficient condiment de înnegrire pentru cel puțin 2 sau 3 loturi de Taco-uri înnegrite. Sunt atât de delicioase încât le veți face din nou și din nou! Și se păstrează de veacuri în cămară.

Atât sosul de cremă de tei, cât și varza pot fi preparate în avans. Dacă nu ați avut niciodată capere, acestea sunt un mugur de floare comestibil, îngrijit sărat. Îi iubesc! Combinația dintre varul proaspăt și zeama sărată în sosul de cremă de lime este uimitoare! Și slaw are și suc de lime, așa că folosiți un lime adevărat, deoarece veți avea nevoie de ambele jumătăți. Varza mov arată minunat în tacos. După ce sunteți gata să faceți niște tacos de pește, trebuie doar să gătiți, să asamblați și să mâncați.

Cum să înnegriți peștele

Există doi factori implicați în înnegrirea peștilor. O parte este acoperirea bucăților de pește într-un amestec de condimente. Cealaltă parte le gătește rapid la o temperatură ridicată, astfel încât peștele are un exterior negru. Prefer sa folosesc o tigaie din fonta pentru ca se poate incalzi la o temperatura foarte ridicata si ramane fierbinte.

Celălalt lucru important cu privire la înnegrirea peștilor (sau a oricărei cărți de altfel) nu este să vă vizitați departamentul de incendii.

Da. S-a întâmplat!

Trebuie să faci tigaia foarte fierbinte. Fumând fierbinte. Deci, dacă alarma dvs. de fum este configurată pentru a trimite alerte la pompieri, ei bine ... ar trebui să faceți acest lucru afară. Chiar și când este frig afară. Lecții învățate!

Din fericire, prietenul nostru Gord se află în departamentul local de pompieri, așa că, în loc de factură, am primit un cadou.

Mulțumesc Gord și Rose!

Oricum, mergem mai departe ....

Puteți pune tava din fontă chiar pe grătar, dar este nevoie de puțin timp pentru a vă încălzi suficient și este greu să mențineți o temperatură specifică. Am descoperit că puteți cumpăra arzătoare electrice individuale destul de ieftine, așa că o investiție de 20 USD a fost o idee inteligentă. Acum pot găti pește pe o masă chiar în fața ușii mele, cu un control mai bun al căldurii.

Odată ce tigaia este foarte fierbinte (veți ști pentru că va începe să fumeze) adăugați o bucată mare de unt și se va rumeni imediat și va fuma. Puneți rapid bucățile de pește în tigaie distanțate, astfel încât să nu se atingă. Este posibil să trebuiască să le gătiți în loturi, în funcție de mărimea cratiței și de câți oameni flămânzi hrăniți.

Nu durează mult să gătească. În funcție de cât de groase sunt, acest lucru ar putea fi de 1-2 minute pe fiecare parte. Vrei ca peștele să obțină o crustă frumoasă. Dacă faceți peștele în loturi, încălziți cuptorul și puneți bucățile gătite pe o foaie de copt pentru a vă încălzi. Reîncălziți tigaia din fontă, adăugați mai mult unt și gătiți al doilea lot.

Peștele este delicat și nu ar trebui să fie prea gătit. Și nu doriți ca piesele să fie prea mari. 1-2 inci pe 3-4 inci este perfect pentru un taco. În funcție de dimensiunea tortilla, ați folosi 2 - 3 bucăți pe taco.

Cum să asamblați Blackened Pike Tacos

Așezați peștele în coaja de taco, apoi acoperiți cu varză, jalapeno murat și un sos de cremă de lime (numit Lime Crema). Și coriandru proaspăt! Cel mai important pentru mine, cel mai puțin important pentru dl. H cine este unul dintre acei oameni cărora coriandrul îi place gustul săpunului.

Chiar înainte de servire, puteți grăti ușor tortilla peste un arzător cu gaz sau pe grătar. Acest lucru le încălzește, astfel încât să fie mai ușor de înfășurat și le conferă un aspect și o aromă puțin carbonizate.