tigăi

Lara Hata/Photodisc/Getty Images

Nimeni nu dorește să treacă peste toate necazurile pentru a face pâine de casă, prăjituri sau prăjituri și apoi să le lase să se lipească de tigaie. Există câteva trucuri ușoare pentru extragerea produselor de patiserie perfecte, dar începeți întotdeauna citind cu atenție rețeta.

Urmați Rețeta

Instrucțiunile rețetei vă vor spune dacă ar trebui să scoateți produsele coapte din tigăile sau foile de copt. Cookie-urile sunt întotdeauna eliminate de pe foaie, uneori după o scurtă perioadă de odihnă, astfel încât structura internă să devină mai fermă. Prăjiturile, prăjiturile pentru bar, prăjiturile și pâinile rapide coapte în tigăi de 9x13 inci și tigaie de foi sunt lăsate de obicei în tigaie să se răcească. Acestea sunt mai ușor de depozitat în acest fel, iar laturile panului le susțin, astfel încât să își păstreze textura și structura pe măsură ce se răcesc.

Pâinea rapidă și prăjiturile coapte într-o pâine sau tigaie rotundă sunt de obicei scoase din tigaie după un scurt interval de răcire, de obicei 5 până la 10 minute. Asigurați-vă că lăsați pâinea sau tortul să se răcească așa cum reține rețeta sau se va destrăma când o scoateți din tigaie.

Ungeți-vă tigăile

Pentru a obține cele mai bune rezultate antiaderente, folosiți spray scurt sau solid de gătit pentru a unge vasele și foile pentru biscuiți. Untul și margarina conțin sare, apă și impurități care uneori pot provoca lipirea. Unele rețete necesită unturi pentru unt și, dacă este o rețetă bine scrisă, untul ar trebui să funcționeze foarte bine.

Indiferent dacă folosiți scurtarea sau untul, scoateți câteva cu mâna sau luați o bucată între degete. Ungeți vasele astfel încât să fie strălucitoare în interior și complet acoperite. Nu ar trebui să rămână pete plictisitoare, lipsite de grăsime și nu ar trebui să fie vizibile grămezi mari de grăsime. Puteți folosi un prosop de hârtie sau o perie de patiserie dacă preferați să nu vă folosiți degetele.

Când folosiți spray de gătit, agitați bine cutia înainte de a o folosi. Pulverizați peste chiuvetă pentru a evita o podea grasă, ținând cutia la un picior sau doi distanță de tigaie. Aplicați un strat uniform și nu ungeți excesiv. În tigaie nu ar trebui să existe ulei în picioare.

Unsoare și făină

Dacă o rețetă necesită o „tavă unsă și făinată”, mai întâi ungeți și apoi presărați câteva linguri de făină în tigaie. Agitați și înclinați tigaia până când făina se lipeste de grăsime și întreaga suprafață interioară a tigaiei este acoperită cu un strat ușor și uniform de făină. Îndepărtați excesul de făină răsucind tigaia și atingând-o în chiuvetă sau gunoi.

Spray-urile antiaderente care conțin făină sunt o modalitate foarte eficientă de a unge și a înfăina tigaile, astfel încât să nu se lipească nimic. Asigurați-vă că agitați cutia și pulverizați ușor și uniform.

Alte opțiuni antiaderente

Dacă vă place să le utilizați, căptușelile din silicon (cum ar fi Silpat și Exopat) sunt bune pentru a preveni lipirea atunci când coaceți pe o tavă. Puteți utiliza, de asemenea, hârtie pergament pentru a alinia foile pentru biscuiți sau tigaile pentru tort pentru o îndepărtare ușoară. Un cerc de pergament în fundul unei tigaie rotunde poate face ca îndepărtarea straturilor unui tort să fie o clipă. Nu uitați să ungeți și să făinați tigaia.

Sârmă

Răcoriți-vă întotdeauna produsele coapte pe o grătar. Produsele coapte trebuie să fie ridicate, astfel încât aerul să poată circula prin toate părțile, în caz contrar, umezeala se va condensa în partea inferioară a tigaiei, iar prăjiturile, pâinile și prăjiturile vor fi umede și lipicioase.

Prăjiturile cu mâncare înger sunt excepția de la regulă. Aceste confecții delicate sunt răcite cu capul în jos, astfel încât structura fragilă a albușului de ou și a proteinei din făină nu se compactează deoarece se răcește, ci se întinde, astfel încât tortul să fie ridicat și pufos.

Îndepărtarea prăjiturilor

Îndepărtarea prăjiturilor și a pâinii de pe pâine sau tigăi rotunde este una dintre cele mai dificile slujbe în bucătărie. Sarcina va deveni mai ușoară dacă vă asigurați că răcoriți tortul conform instrucțiunilor rețetei. Apoi, rulați ușor și cu grijă un cuțit în jurul marginilor, între tort și tigaie, pentru a vă asigura că tortul a fost eliberat din tigaie.

Agitați ușor, dar rapid tigaia, mișcând-o doar cu aproximativ un centimetru în sus și în jos. Tortul va începe să sară și îl veți simți slăbind din tigaie. Dacă se pare că tortul este sudat de tigaie, puteți readuce totul la cuptor timp de 2 până la 3 minute. Acest lucru topește o parte din scurtarea de la marginile tortului pentru a-l ajuta să se elibereze din tigaie.

În cele din urmă, întoarceți tigaia și lăsați tortul să iasă din tigaie. Răciți tortul cu partea dreaptă în sus pe o grătar. Dacă o parte din prăjitură sau pâine se lipesc de tigaie, va avea un gust minunat.

Îndepărtarea pâinilor rapide și a pâinii de drojdie

Pâinea cu drojdie este de obicei destul de ușor de îndepărtat din tigaie. Lăsați pâinea să se răcească pentru timpul specificat de rețetă, apoi scuturați ușor tigaia. Pâinea ar trebui să fie slabă; Întoarceți-l pe o grătar și puneți-l ușor în poziție verticală.

Pâinile rapide sunt puțin mai complicate. Nu uitați să ungeți bine tigaia. Este posibil să trebuiască să rulați un cuțit în jurul marginii pâinii pentru a o slăbi. Apoi agitați ușor tigaia, astfel încât pâinea să se slăbească și inversați pe o grătar. Rotiți partea dreaptă în sus și lăsați-l să se răcească complet înainte de a tăia.

Eliminarea modulelor cookie

Utilizați întotdeauna o spatulă mare, largă, care este foarte subțire pentru a elimina cookie-urile de pe foile de cookie. Dacă cookie-ul pare să se prăbușească în timp ce glisați spatula sub el, lăsați-l să se răcească încă câteva minute pentru a se întări, apoi scoateți-l din foaie.

Acordați atenție timpilor de răcire pentru cookie-uri. Unii trebuie să se răcească și să se odihnească câteva minute pe foile pentru biscuiți, astfel încât să-și păstreze forma.

Produse la cuptor blocate

În cazul în care bunul tău făcut cu grijă este lipit de tigaie, atunci nu dispera. Încă va avea un gust delicios. Fursecurile blocate pot fi uneori dislocate cu o spatulă metalică bună și subțire. Dacă ajung în bucăți, puteți folosi oricând fursecurile sfărâmate pentru a acoperi prăjituri, prăjituri și înghețată. Dacă stratul sau tortul de pâine iese în bucăți, încercați să-l lipiți împreună cu glazură și apoi acoperiți întregul desert cu glazură pentru a decora. Tortul mărunțit sau tăiat în cuburi poate fi folosit și în fleacuri pentru un desert nou delicios.

Pâinile de drojdie nu se lipesc des, dar se întâmplă totuși accidente. Folosiți un cuțit pentru a alerga de-a lungul marginii cratiței și dați-i o agitare. Dacă nu va ieși dintr-o singură bucată, atunci puteți felia pâinea răcită înainte de servire și puteți rezerva porția deteriorată pentru a mânca din vederea vizitatorilor dvs. sau pentru a face crutoane sau pesmet. Gândiți-vă la ceea ce ați fi greșit, învățați din greșelile dvs. și evitați data viitoare produse de patiserie lipite.