Casa Gordita și Chalupa se transformă în meniu.

Cei mai mulți nu ar crede că casa Cheesy Gorditas, Chalupa Supreme și Burrito cu 7 straturi sunt opțiunea mai sănătoasă de fast-food, dar pentru Taco Bell, un meniu conștient de sănătate le conduce marca. De-a lungul ultimului deceniu, lanțul și-a îmbunătățit continuu meniul cu ingrediente mai proaspete și de calitate superioară și opțiuni de masă, conștiente de calorii, pentru 40 de milioane de clienți săptămânali.

granița

Ingredientul cheie al transformării lui Taco Bell a fost primul său dietetician, Missy Schaaphok, care s-a alăturat echipei generale de dezvoltare a produselor companiei în 2011. La scurt timp, și-a schimbat rolul într-o nouă direcție, supravegherea nutriției sale alimentare, devenind intern Taco Bell. RD în 2012. Astăzi, ea conduce divizia Global Nutrition and Sustainability a Taco Bell.

„Habar n-aveam ce cer sau ce înseamnă asta sau cum arată nutriția de la o companie de fast-food, dar aș spune că a fost o experiență foarte umilitoare și sunt foarte încântat de locul în care mă aflu astăzi, ”Ne-a spus Schaaphok. „Rolul meu a continuat să evolueze și să se schimbe în timp. Sunt încă în dezvoltarea de produse și lucrez în echipa de inovare alimentară, dar acum am o echipă. ”

Schaaphok conduce acum o echipă de trei membri în cadrul echipei de inovare alimentară, inclusiv un al doilea dietetician care lucrează îndeaproape cu ea la supravegherea conținutului nutrițional și a durabilității meniului.

Taco Bell

Promovându-și ingredientele proaspete și sănătoase și procesele alimentare de mai bine de 14 ani, compania chiar și-a defalcat progresul nutrițional din 2005 - de la ouă fără cușcă, fără antibiotice importante pentru medicina umană la pui, îndepărtarea aditivilor și multe altele - în tabelul său Food for All Journey. Taco Bell de astăzi își continuă ofertele de meniu cu meniul său Power de 510 și sub calorii; alternative mai ușoare, în stil Fresco; și un meniu vegetarian mai complet dedicat restaurantelor pentru prima dată la sfârșitul acestui an.

Schaaphok ne-a aruncat o privire asupra a ceea ce urmează pentru Taco Bell.

Silvia Elena Castaeda Puchetta/EyeEm/Getty

Stil Fresco

Deja opțiune la restaurante de ani de zile, „Fresco style” oferă clienților versiuni mai ușoare ale preferințelor Taco Bell. Acest stil înlocuiește guacamolul, brânzeturile, sosurile pe bază de maion și smântâna cu conținut redus de grăsimi pe aproape orice element de meniu cu gallo pico proaspăt preparat, care poate reduce grăsimea cu până la 25%. Elementele din acest meniu conțin mai puțin de 350 de calorii și sub 10 grame de grăsime.

Clienții pot comanda ceva „Fresco style” la drive-thru, la restaurantele Taco Bell, atunci când fac comenzi online sau pe un dispozitiv mobil. „Este o modalitate foarte ușoară și rapidă de a reduce caloriile și grăsimile care pot fi implementate în orice element de meniu”, a spus Schaaphok. „Aceasta este o modalitate prin care le oferim clienților opțiunea și alegerea de a aplica acest instrument de personalizare oricăruia dintre elementele de meniu preferate. Și ceea ce face este doar să înlocuiască ingredientele care sunt de obicei bogate în grăsimi, cum ar fi brânzeturile, sosurile pe bază de maion, smântâna ... cu pico de gallo proaspăt. ”

Meniul de alimentare

În meniu timp de câțiva ani, Power Menu a fost conceput pentru a livra boluri și burritos sub 510 calorii și mai mult de 20 de grame de proteine ​​slabe, folosind pui și friptură la grătar. „Acesta a fost un meniu cu adevărat excelent pentru noi, deoarece este un pas deasupra meniului Fresco, care este sub 350 de calorii”, a spus Schaaphok. „Ceea ce am vrut să facem este să livrăm ceva mai satisfăcător și mai sățios cu boluri și burritos, astfel încât să puteți obține un singur obiect. Vă puteți umple, dar nu vă simțiți ca și cum ați exagera și veți primi totuși toate aromele uimitoare, clasice și răcoroase ale Taco Bell cu proteinele noastre la grătar, guacamolul, smântâna și brânza. Primești toate ingredientele pe care le cunoști și le iubești la Taco Bell și știi că le primești sub 510 calorii. "

Meniul Power este, de asemenea, o opțiune excelentă în timpul antrenamentului, potrivit Schaaphok. „Am avut de fapt alte organizații din domeniul sănătății care scriu despre Power Menu ca fiind o opțiune bună pentru cei care sunt activi fizic în acel spațiu”, a spus ea. „Au și opțiunea Fresco. Este atât de ușor și îi ajută pe oameni să mănânce ceea ce le place să mănânce, dar doar o face puțin mai bună. Apoi, desigur, au [meniul] vegetarian. Îmi plac fasolea noastră neagră, așa că dacă pot schimba carne cu fasole neagră pe orice obiect, sunt în rai. "

Eșantion castron meniu Power:

  • Comandați 1 castron de meniu Chicken Power
  • Înlocuiește sosul Chipotle cu sosul Avocado Ranch
  • Adăugați slănină
  • Adăugați jalapeños

Unde este carnea de vită (durabilă)?

La sfârșitul anului 2017, Taco Bell s-a alăturat S.U.A. Masă rotundă pentru carne de vită durabilă, care este compusă din reprezentanți ai lanțului de aprovizionare, organizații pentru protecția mediului și a bunăstării animalelor, cadre universitare, organizații de cercetare și veterinari care lucrează pentru a îmbunătăți durabilitatea cărnii de vită cultivate în SUA.

„Am fost implicați în proiectarea și dezvoltarea liniilor directoare în jurul a ceea ce înseamnă carne de vită durabilă, deoarece în acest moment nu este definită cu adevărat”, a spus Schaaphok. „A fi implicat în grupul de lucru înseamnă a avea un loc la masă, a avea o voce în direcția în care se află aceste principii. Mai târziu în acest an, S.U.A. Masa rotundă va elibera acele principii directoare în care am fost implicați, așa că vor urma mai multe pentru evoluția implicării noastre cu [ei]. "

Valoare vegetariană

Lanțuri de fast-food precum White Castle, cu opțiunea de meniu Impossible Foods, și Carl’s Jr., care a introdus recent Beyond Meat, bazat pe plante, sărit pe vagonul fast-food vegetarian, dar Taco Bell a fost întotdeauna acolo. În 2015, Taco Bell și-a lansat oficial meniul vegetarian online, în parteneriat cu Asociația Americană Vegetariană, iar mai târziu în acest an, lanțul va lansa un spațiu dedicat pe meniul obișnuit din magazin pentru opțiunile sale vegetariene pentru prima dată.

În prezent, Taco Bell are mai mult de opt milioane de combinații vegetariene, iar meniul său îmbunătățit va prezenta în cele din urmă cele mai iconice obiecte vegetariene afișate mai vizibil și va evidenția și alte opțiuni cu un simbol special. „În acest moment, avem aproximativ 11 opțiuni vegetariene certificate certificate care au fost mereu în meniu”, a spus Schaaphok. „Burrito cu 7 straturi, de exemplu, este certificat vegetarian și asta este în meniu astăzi. Dacă oamenii o comandă, vom face mai pronunțat și mai ușor pentru oameni să știe unde să găsească ofertele noastre vegetariene. "

Pe 4 aprilie, Taco Bell a început să-și testeze primul meniu vegetarian dedicat vreodată pe piața din Dallas. Meniul certificat de Asociația Vegetariană Americană (AVA) include, de asemenea, două elemente noi - Vegetarian Crunchwrap Supreme (o întorsătură asupra elementului clasic de meniu ridicat de fasole neagră) și Vegetarian Quesarito (un quesadilla-burrito sărac ambalat cu fasole neagră) —În plus față de fanii Burrito, cu 7 straturi, favorit.

Consumatorii din Dallas vor putea identifica cu ușurință orice element certificat AVA, cum ar fi clasicul Bean Burrito printr-un simbol verde „V”, din meniu. Pentru clienții care caută opțiuni vegane certificate, aceștia pot comanda pur și simplu unul dintre articolele vegetariene și pot cere ca acesta să fie făcut „Fresco Style”. În așteptarea rezultatelor acestei testări vegetariene din Dallas, Taco Bell va viza o lansare națională a acestor modificări la sfârșitul anului 2019 sau începutul anului 2020.

„Sunt foarte încântat să văd cum această transformare a călătoriei și a meniului nostru vegetarian îl transformă în restaurante”, a spus Schaaphok. "Partea provocatoare a fost găsirea spațiului pentru meniu, pentru că sunt sigur că, dacă ai fost într-un Taco Bell, ai văzut destul de multe lucruri în meniu."

În ansamblu, Schaaphok vede compania să se îndrepte către mai multă alimentație pe bază de plante - având mai multe opțiuni vegetariene în meniu. „Facem și mai ușor introducerea acestui meniu în restaurantele noastre”, a spus ea. „Ne va oferi ocazia să inovăm și mai mult în jurul acestui meniu vegetarian. Ne văd evoluând acest lucru și oferind oferte cu mai mult timp limitat și examinând ingrediente mai interesante cu care ne putem juca și promova. Acolo văd cu adevărat că meniul nostru evoluează. ”

Cum să-l faceți Veggie:

  1. Comanda 1 Double Decker Taco
  2. Înlocuiți carnea de vită condimentată cu fasolea neagră
  3. Înlocuiți fasolea cu guacamol dublu
  4. Adaugă pico de gallo

Cifre Fast Food

Din punct de vedere al inovației alimentare, există câteva fluxuri de lucru către abordarea sănătoasă a lui Taco Bell: sănătatea stealth și inovațiile adevărate ale meniului. „Din punct de vedere al stealth-ului, am făcut o grămadă de muncă. Ne-am curățat declarațiile de ingrediente, eliminând culorile și aromele artificiale și siropul de porumb bogat în fructoză și PHO-urile ”, a spus Schaaphok. „Suntem într-o călătorie de reducere a sodiului pe care o continuăm, deoarece avem scopul de a reduce sodiul cu 25% până în 2025”.

Taco Bell facilitează, de asemenea, clienților să numere caloriile cu ajutorul calculatorului său de nutriție. „Calculatoarele sunt un instrument cu adevărat extraordinar, deoarece pot alege și alege toate ingredientele lor preferate și îl pot duce într-un loc pe care și-l doresc”, a spus Schaaphok. Compania a abordat, de asemenea, subiecte de care sunt interesați consumatorii și le traduc în postări de blog pentru a educa, a deschide discuții și a rămâne transparente în procesele lor. Blogurile obișnuite precum „Cum să mănânci vegan la Taco Bell” sau „Cum să te răsfățești cu Taco Bell fără culpă în orice moment al zilei” descompun totul, de la ingrediente la unele opțiuni de asociere a alimentelor sau combinații de masă care se potrivesc nevoilor individuale, dietetice.