În timpul iernilor din Hong Kong, mulțimile vin la mese mici, cu șerpi în dulapuri.

Locul de origine
Alte nume

Când iarna coboară pe Hong Kong, mulțimile umplu mici restaurante în orașele sale. Unele dintre aceste mese ar putea avea doar câteva mese, dar toate vor avea o comoda mare, din lemn. Deschideți unul dintre aceste sertare și s-ar putea să vă întâlniți față în față cu un șarpe zdrobitor - care poate ajunge în curând pe farfurie.

Gastro Obscura

Acești mese sunt Hong Kong-ul, restaurante tradiționale care măcelăresc și gătesc șerpi într-o varietate de feluri de mâncare și băuturi. În timpul iernii, un fel de mâncare devine deosebit de popular: se bandă sau supă de șarpe. În gătitul tradițional chinezesc, carnea de șarpe este considerată a avea o cantitate mare de yang sau căldură, ceea ce îl face felul de mâncare perfect pentru a contracara yinul (răcoarea) iernii. Deoarece șerpii au, de asemenea, o reputație de vindecare de lungă durată în medicina tradițională chineză (îmbunătățind totul, de la dureri articulare până la circulație), bulionul cald servește și ca un stimulent de sănătate.

Primul pas în crearea unei bande este selectarea șerpilor. Oriunde de la două la cinci specii diferite pot merge într-un singur lot. Deși șerpii nu sunt de obicei specii pe cale de dispariție, trebuie remarcat faptul că sunt adesea jupuiți în viață, o practică pe care mulți o consideră crudă. Chefii sfărâmă carnea în fire groase, apoi gătesc fâșiile într-un bulion împreună cu oasele, puiul, șunca Jinhua, oasele de porc și, uneori, fălcile de pește sau abalone. Pentru a adăuga aromă și a tăia jocul cărnii de șarpe, producătorii de ciorbe adaugă ciuperci negre, ghimbir și coajă de mandarină. După fierbere peste noapte, produsul final este servit cu petale de lemongrass și crizantemă, precum și pătrate subțiri, prăjite de aluat pentru scufundare.

Ingredientele cu fierbere lentă și diverse conferă bandei o aromă complexă. Unii degustători compară felul de mâncare cu supa fierbinte și acrișoară, cu o notă de dulceață. Alții îl consideră pește și oarecum picant. Carnea de șarpe în sine are o textură dură și o aromă subtilă, care este uneori comparată cu peștele sau anghila. Unui degustător i s-a amintit chiar și de ciupercile cărnoase, de pământ. Majoritatea, totuși, susțin că are gust la fel ca puiul.

Trebuie să știu

Deși practica este pe cale de dispariție, există o mână de bun, tradițional se wong rămas în Hong Kong. Numele lor includ adesea o variantă a expresiei „se wong” (蛇王), urmată de numele familiei care deține magazinul (cum ar fi „Ser Wong Fun”). Un castron cu supă de șarpe rulează de obicei între 5 și 7 USD.

Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ și obțineți tot ce este mai bun din Gastro Obscura în căsuța de e-mail.