Solyanka este una dintre cele mai vechi supe rusești și are prima mențiune în cartea iconică Domostroi - un fel de biblie gospodărești publicate sub Ivan cel Groaznic în 1547 care a oferit îndrumări despre cum să gestionezi o casă creștină bună. Deoarece solyanka se caracterizează printr-un bulion bogat, o abundență de condimente și un puternic ciupercă de legume salate, este uimitor să ne gândim astăzi că această supă a fost inițial privită în jos de către clasele superioare ca un aliment al oamenilor simpli numele felului de mâncare fiind selyanka, un derivat al cuvântului rusesc pentru „sat”). De-a lungul anilor, au fost adăugate ingrediente noi la supă pentru a întări acea aromă inimitabilă, incluzând lămâi, măsline și capere, iar de foarte mult timp Solyanka a fost bucurată de toți. În mod tradițional, se face fie cu carne, cu pește sau cu ciuperci, în timp ce bogăția stocului și salinitatea acestuia rămân marca comercială a tuturor celor trei versiuni. Prefer solyanka de pește, deoarece păstrăvul afumat sau somonul adaugă ceva cu totul magic supei.

Pentru stocul de pește (opțional) 500g oase, capete și piei de pește (adresați-vă vânzătorului dvs. pentru cel mai bun sortiment)

1 ceapă, pe piele, înjumătățită
1 morcov, curățat și tocat grosier
4 frunze de dafin
mărar și tulpini de pătrunjel cu frunze plate

1 lingura boabe de piper negru
1 lingură boabe de ienibahar 1 lingură sare
2 litri de apă (se va reduce în timpul gătitului)

2 linguri ulei de floarea soarelui 1/2 ceapă, cubulețe
1 morcov, curățat și ras 2 linguri piure de roșii 1 linguriță boia afumată

(opțional dacă nu aveți pește afumat la cald)
2 castraveți sarate, tăiate cubulețe

1,5 litri stoc de pește (puteți folosi gata dacă doriți)

2 cartofi, decojiti si cubulati

150g măsline verzi fără sâmburi, sferturi
1 lingură capere în îngrijire

1 lingură jalapeños verzi tăiați sau ardei iute turci în saramură (dacă vă place o lovitură suplimentară)

250g file de somon proaspăt fără piele

200g păstrăv afumat la cald sau file de somon

1 lămâie, suc de 1/2, 1/2 feliat subțire

grămadă mare fiecare de mărar și pătrunjel cu frunze plate

Dacă alegeți să mergeți mai departe și să vă faceți propriul stoc, iată ce faceți: puneți bucățile de pește împreună cu ceapa, morcovul, frunzele de dafin, mărunțelul și pătrunjelul, toate condimentele și sarea într-un vas de dimensiuni medii. . Adăugați apa și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți, descoperit, timp de aproximativ 11/2 ore. Odată ce sunteți mulțumit de gust, strecurați bulionul printr-o sită sau o cârpă de muselină. Acum sunteți gata să faceți cea mai gustoasă solyanka.

Încălziți uleiul într-o oală de dimensiuni medii și prăjiți ceapa și morcovul cu un praf mic de sare la foc mediu pentru
3-5 minute. Adăugați piureul de roșii cu un strop de bulion de pește, boia afumată, dacă se folosește, și castraveții și prăjiți încă 5 minute.

Se toarnă 1,5 litri din stocul de pește fierbinte de casă sau stocul de pește gata preparat și se aduce la fierbere. Adăugați cuburile de cartofi și gătiți
timp de aproximativ 30 de minute. Apoi adăugați măslinele, caperele și jalapeños sau ardeii iute turci cu câte 2 linguri de saramură și terminați de gătit totul împreună timp de încă 15 minute.

Tăiați somonul proaspăt și păstrăvul afumat la cald sau somonul în bucăți de mușcătură și adăugați la supă, urmat de suc de lămâie și felii și ierburi. Reduceți căldura la minimum și gătiți peștele timp de 5 minute sau până când este ușor braconat. Asigurați-vă că nu îl preparați prea mult. Gust pentru condimente și reglați dacă este necesar.

Se servește foarte fierbinte, decorat cu un strop suplimentar de ierburi proaspete. Știți că vă veți face bine, adăugând o bucată generoasă de pâine proaspătă crocantă pe lateral (și poate doar o singură lovitură de vodcă rece ca gheața?).

solyanka

Rețetă din cartea mea Sare și timp. Fotografie de Lizzie Mayson.