Tsumire se referă la orice carne sau pește care a fost tocat, condimentat și rulat în bile de mușcătură. Supa de bile de pește din Pacific Saury este plină de umami până la ultima mușcătură (și lingură)!

saury

Fotografiat de Taku Kudo


Rețetă de
Hideko Noguchi

Dificil

Numărul de calorii este pe porție.

Ingrediente (servește 4)

[Bile de peste]

* Ar trebui să fie egală cu 1/10 din cantitatea de pește măcinat.

Directii

Faceți [bilele de pește]. Tăiați capetele peștilor și îndepărtați curajul. Spălați bine burta, apoi fileul. Tăiați coastele și tăiați fileurile. Tocăm peștele cu un cuțit. Transferați peștele tocat într-un vas de măcinat suribachi și măcinați până când se lipesc. Adăugați miso-ul și continuați să măcinați împreună. Se adaugă oul bătut și prazul japonez tocat.

După ce îndepărtați capetele și tupeu, așezați peștele pe tăbliță, astfel încât burta să fie spre voi și coada să fie orientată spre stânga. Introduceți cuțitul de la capăt și trageți lama de-a lungul coloanei vertebrale până la coadă pentru a separa fileul superior. Întoarceți și repetați procesul pentru a îndepărta fileul de jos. Odată ce peștele este măcinat până când este neted și lipicios, fără aglomerări, oul bătut va fi suficient pentru a-l ține împreună fără a fi nevoie să adăugați amidon.

Curățați morcovul și daikonul și tăiați-le în bucăți de rangiri. Tăiați konnyaku în bucăți de rangiri și blanch în apă clocotită. Răsturnați coaja de gobo folosind spatele cuțitului și tăiați-o în bucăți de rangiri. Se înmoaie în apă pentru a îndepărta gustul amar.

Se fierb fasolea verde în apă ușor sărată și se taie în diagonală în lungimi de 3-4 cm.

Se toarnă 1200-1400 ml de apă într-o oală, se adaugă konbu, morcovi, daikon, konnyaku și gobo și se pune la foc. Când vine să fiarbă, scoateți konbu-ul și, cu o lingură, formați pasta de pește în bile de mușcătură și adăugați ușor la supă. Când bilele de pește plutesc la suprafață, adăugați 3 linguri de sos de soia și condimentați cu sare.

Se servește în boluri individuale și se ornează cu fasole verde.

[Ce este un suribachi?]
Un suribachi este echivalent cu un mortar. Mortarele japoneze au picături radiale pe partea interioară pentru a măcina ingredientele sau a face pastă.