Supă de limbă de pasăre. Cum să nu iubești o supă cu un nume atât de poetic? Mi s-a făcut cunoștință cu acest deliciu delicat și reconfortant în Cairo și a fost un pasion la început. A devenit o bază de încredere în repertoriul meu pentru cină, mai ales în lunile reci de iarnă din iunie, iulie și august. Numit în arabă Shurbat Lisan Asfour, este un tratament clasic de Ramadan servit în Africa de Nord și Orientul Mijlociu.
Este un bulion hrănitor de pui cu paste orzo, al cărui aspect a dat numele supei. Potrivit Shadei și Anninei, care mi-au gătit cu generozitate supa în Cairo, începeți prin a fierbe un pui în apă cu legume. Când este gătit, scoateți puiul și îl prăjiți întreg pentru a-i oferi o suprafață aurie înainte de a-l servi, în timp ce pregătiți supă de limbă de pasăre din stoc pentru început. Supa este încoronată cu un spray de piper negru proaspăt măcinat chiar înainte de servire.
Nu poate deveni mult mai simplu decât atât. Trebuie să recunosc totuși că de multe ori înșel și cumpăr stoc de pui organic gata pregătit, iar apoi devine foarte rapid și ușor. Uneori adaug câteva felii subțiri de ardei iute proaspete, cam la jumătatea timpului de gătit, pentru o înțepătură mai mică. Vrei totuși ardeiul proaspăt măcinat la sfârșit, totuși asta face cu adevărat supa foarte specială.
Supă de limbă de pasăre - Versiunea Cheat’s, servește 2
- 600 ml stoc de pui de bună calitate
- 3 dl de paste orzo (sau similar, în magazinul meu local există o versiune numită paste rozmarin)
- 3-5 felii de ardei iute proaspete
- Piper negru proaspăt măcinat după gust
Aduceți bulionul de pui la fiert și adăugați pastele. Reduceți focul și gătiți ușor până când pastele sunt moi.
Pentru o mușcătură suplimentară, adăugați chili verde proaspăt cam la jumătatea timpului de gătit (după aproximativ 5-7 minute).
Finalizați cu un strop de piper proaspăt măcinat.