• ABONATI-VA
  • Problemă actuală
  • Arhiva articolelor
  • Ediție digitală
  • Buletin informativ
  • Ghiduri și vitrine
  • Educație continuă
  • Simpozion
  • Blogul RD Lounge
  • Sanatatea inimii
  • Diabet
  • Alergii
  • Suport nutrițional
  • Suplimente
  • Controlul greutății
  • Sănătate verde
  • Servicii alimentare/siguranță
  • Nutriție după vârstă
  • Creștere profesională

colț
Număr octombrie 2015

Culinary Corner: Soup's On
De Jessica Fishman Levinson, MS, RDN, CDN
Dieteticianul de astăzi
Vol. 17 Nu 10 p. 82

Savurați un castron consistent, care izbucnește de aromă.

Supa este una dintre acele mese care sunt reconfortante indiferent de perioada anului, dar este mai ales că vremea se răcorește, deoarece te încălzește din interior spre exterior. Sunt un mare fan al supei, la fel și fetele mele gemene în vârstă de 3 ani, ceea ce face mai ușoară pregătirea meselor cu o oală și asigurarea obținerii legumelor lor. În plus, supa singură le umple.

Efectul supei asupra plinătății și menținerii greutății este bine cunoscut. Studiile au arătat că, după ce au mâncat supă, oamenii se confruntă cu sațietate crescută și cu foamete redusă, comparabile cu alimentele solide. Ca urmare, aportul total de calorii în zilele de consum de supă este mai mic decât în ​​zilele solide de consum de alimente. Și când supa se mănâncă la începutul mesei, aportul ulterior de alimente și calorii dintr-o masă este redus. 1,2 Un studiu recent a arătat o relație pozitivă între consumul de supă și calitatea îmbunătățită a dietei. dieteticienii ar trebui să le reamintească clienților conținutul ridicat de sodiu din soiurile de supă ambalate și conservate și să le sugereze să aleagă opțiuni reduse de sodiu sau să le facă singuri.

Atunci când fac supă acasă, clienții au control asupra conținutului de sare și pot folosi alte ingrediente care îmbunătățesc aroma, cum ar fi bulionele cu conținut scăzut de sodiu și ierburile proaspete sau uscate. Legumele de Allium precum usturoiul, ceapa și prazul conferă multă aromă fără adaos de sodiu și calorii; sunt bogate în flavonoli și s-a demonstrat că reduc riscul anumitor tipuri de cancer

Următoarea supă toscană de fasole albă este o masă plină pentru prânz sau cină datorită boabelor fibroase de canelini și un amestec de morcovi, țelină și ceapă. Clienții pot păstra supa pe bază de bulion sau pot folosi un blender manual cu scufundare pentru a obține o cremă catifelată netedă. Asigurați-vă că lăsați niște bucăți de legume; acest lucru îmbunătățește textura și factorul de sațietate al acestei supe.

- Jessica Fishman Levinson, MS, RDN, CDN, este un consultant în nutriție, scriitor și dezvoltator de rețete din New York și fondatorul Nutritioulicious (http://www.nutritioulicious.com).

Referințe
1. Mattes R. Supă și sațietate. Fiziol Comportament. 2005; 83 (5): 739-747.

2. Flood JE, Rolls BJ. Preîncărcările supelor într-o varietate de forme reduc aportul de energie al mesei. Apetit. 2007; 49 (3): 626-634.

3. Zhu Y, Hollis JH. Consumul de supă este asociat cu o densitate a energiei dietetice mai mică și o calitate a dietei mai bună la adulții din SUA. Br J Nutr. 2014; 111 (8): 1474-1480.

4. Sengupta A, Ghosh S, Bhattacharjee S. Legumele Allium în prevenirea cancerului: o privire de ansamblu. Asian Pac J Cancer Prev. 2004; 5 (3): 237-245.

Supă de fasole albă toscană
Supa netedă catifelată, presărată cu bucăți de morcovi, țelină, spanac și fasole albă, face ca această rețetă să fie plină de satisfacții și să păstreze caloriile scăzute. Se servește acoperit cu parmezan ras și o bucată de pâine din cereale integrale.

Ingrediente
1 T ulei de măsline
11/2 cesti de ceapa tocata
1 cana de telina tocata
2 cani morcovi tocat
3 căței de usturoi mari, tocați
1 T cimbru proaspăt
1 T rozmarin proaspăt tocat
2 litri de bulion de legume cu conținut scăzut de sodiu, împărțit
3 cutii de 15 oz fără boabe de canelini adăugate fără sare, scurse și clătite, împărțite
1 până la 2 frunze de dafin
2 cani de spanac pentru copii
Suc de 1 lamaie
1 T oțet de vin alb
1 linguriță sare kosher
Ardei proaspăt măcinat
Fulgi de ardei roșu zdrobiți (opțional)
Parmezan ras (opțional)

Analiza nutrienților pe porție [11/2 cani, fără a include fulgi de ardei roșu și parmezan]
Calorii: 123; Grăsime totală: 2 g; Grăsime saturată: 0 g; Grăsimi trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodiu: 311 mg; Glucide totale: 21 g; Fibre dietetice: 6 g; Zahar: 4 g; Proteine: 5,5 g