WebMD devine slab pe îndulcitorii artificiali
Modul în care au fost descoperiți îndulcitorii artificiali ar fi putut fi o scenă din comedia clasică The Nutty Professor.
În 1879, Ira Remsen, cercetător de la Universitatea Johns Hopkins din Baltimore, Maryland, a observat că un derivat din gudron de cărbune pe care l-a vărsat accidental pe mână avea gust dulce. În timp ce el nu s-a transformat în subțire, dar odioasă Buddy Love (la fel ca personajele interpretate de Jerry Lewis și mai târziu Eddie Murphy în versiunile lor cinematografice ale comediei), deversarea sa a pregătit scena dezvoltării zaharinei - un îndulcitor artificial cunoscut astăzi pentru mulți tineri cu experiență ca Sweet-n-Low.
Acum, peste 125 de ani mai târziu, zaharina este alăturată de o listă tot mai mare de îndulcitori artificiali cu structuri și utilizări chimice variate, inclusiv acesulfam de potasiu (Sunett, Sweet One); aspartam (NutraSweet, Equal, Advantame); neotame (Newtame) și sucraloză (Splenda).
Stevia, un alt înlocuitor al zahărului, este un extract dintr-o plantă din America de Sud și, deși este considerat „natural”, alcoolul din zahăr etanol este utilizat ca solvent în procesul de extracție. SweetLeaf, Truvia și Pure Via sunt alți îndulcitori artificiali care conțin extract de stevia, dar utilizează diferite procese de fabricație. (Este demn de remarcat faptul că „natural” nu este un termen definit sau reglementat în industria alimentară. FDA spune că, pentru ca un aliment să poată fi numit natural, nu poate conține ingrediente artificiale sau sintetice, inclusiv aditivi de culoare.)
Iată ce a mai aflat WebMD:
Indulcitorii artificiali sunt compuși care oferă dulceața zahărului fără aceleași calorii. Sunt de 30 până la 8.000 de ori mai dulci decât zahărul și, prin urmare, au mult mai puține calorii decât alimentele făcute cu zahăr de masă (zaharoză). Fiecare gram de zahăr de masă conține 4 calorii. Mulți înlocuitori ai zahărului au zero calorii pe gram.
Continuat
„Îndulcitorii artificiali pot servi unui scop clar în pierderea în greutate și controlul diabetului”, spune nutriționistul din New York, Phyllis Roxland. „Permite persoanelor care sunt conștiente de carbohidrați, zahăr sau calorii să ia o gamă mai largă de alimente pe care fie nu le-ar fi permis să mănânce, fie ar putea să mănânce doar în cantități atât de mici, pe care nu le-ar satisface.” Roxland îi sfătuiește pe pacienții din cabinetele medicului Howard Shapiro, medic specialist în pierderea în greutate și autor al Picture Perfect Prescription.
Cu alte cuvinte, îndulcitorii artificiali permit oamenilor să țină o dietă bună pentru o perioadă mai lungă de timp, spune ea. Într-o dietă, îndulcitorii artificiali sunt considerați „alimente gratuite”. Substituenții zahărului nu se consideră carbohidrați, grăsimi sau orice alt schimb.
„Aceste produse pot fi utile atunci când sunt utilizate în mod adecvat pentru persoanele precum diabeticii care trebuie să-și controleze aportul de zahăr și la persoanele supraponderale”, este de acord Ruth Kava, dr., RD, coleg senior în nutriție la Consiliul American pentru Știință și Sănătate (ACSH) în New York.
Îndulcitorii artificiali nu afectează nivelul zahărului din sânge, dar unele alimente care conțin îndulcitori artificiali pot afecta tot zahărul din sânge din cauza altor carbohidrați sau proteine din aceste alimente. Cu alte cuvinte, în timp ce alimentele care conțin îndulcitori artificiali pot fi fără zahăr, este posibil să nu fie lipsite de carbohidrați.
Doar pentru că un aliment conține îndulcitori artificiali în loc de zahăr nu este carte albă pentru pășunat, subliniază Coffee.
„Adevarata cheie a pierderii in greutate sunt caloriile”, subliniaza Coffee. „Dacă înlocuiți un sifon dietetic cu un sifon de zahăr, economisiți 100 de calorii, dar dacă mâncați 15 prăjituri fără zahăr [care au calorii] în loc de două prăjituri obișnuite, este posibil să nu vă ajutați deloc”, spune ea.
Consumați cu un bob de sare
Potrivit Institutului Național al Cancerului, nu există dovezi științifice că vreunul dintre îndulcitorii artificiali aprobați pentru utilizare în S.U.A. provoacă cancer.
„Riscurile de cancer nu sunt ceva de care ar trebui să se îngrijoreze o persoană”, spune Michael F. Jacobson, dr., Fondator și om de știință la Centrul pentru Științe de Interes Public din Washington, D.C. "Este mai mult un risc pentru guvern, deoarece problemele potențiale apar atunci când milioane de oameni consumă îndulcitori ani de zile", spune el pentru WebMD.
Continuat
Dar riscul de cancer poate să nu fie singura problemă de sănătate a acestor îndulcitori artificiali.
„Dacă cineva încearcă să slăbească și să reducă caloriile, îndulcitorii artificiali pot adăuga aromă băuturilor neîndulcite sau altor produse”, spune Jacobson. "Cineva care consumă o mulțime de alimente îndulcite artificial ar trebui să se gândească de două ori la dieta lor și ar trebui să mănânce alimente adevărate."
„Nu cred că sunt necesare deloc [îndulcitori artificiali]”, adaugă el. „Mă tem că, în unele cazuri, oamenii au o dietă sifonată pentru prânz și apoi au câteva linguri de înghețată - renunțând la caloriile salvate.
Alte avertismente atunci când consumați înlocuitori de zahăr:
Persoanele cu o tulburare rară cunoscută sub numele de fenilcetonurie (PKU) nu pot metaboliza fenilalanina, care se găsește în aspartam. PKU este detectat la naștere printr-un program de screening obligatoriu.
Pe termen scurt, unii oameni dezvoltă dureri de cap după ce au consumat alimente îndulcite cu aspartam (Equal, NutraSweet, Advantame), spune Jacobson.
Pe termen lung, utilizarea înlocuitorilor de zahăr în loc de zahăr vă poate reduce riscul de apariție a cariilor dentare, dar „acidul din soda dietetică ar putea contribui în continuare la eroziunea dentară”, subliniază el.
Totuși, spune Roxland, nu puteți supradoza cu adevărat cu îndulcitori artificiali. Continuați și răsfățați-vă:
„Chiar dacă o persoană se îndreaptă spre Fudgesicule sau Creamsicule cu conținut scăzut de calorii, atâta timp cât dieta lor este sănătoasă, nu există nici un dezavantaj, deoarece probabil că ar fi afectat de ceva mult mai rău”, spune ea.
Surse
SURSE: Phyllis Roxland. Ruth Coffee, dr., RD, nutriționist; și director, nutriție, American Council on Science and Health, New York City. Michael F. Jacobson, dr., Om de știință șef, Centrul pentru Științe de Interes Public, Washington. Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică: „Consumul de îndulcitori cu conținut scăzut de calorii în rândul copiilor și adulților din Statele Unite”. American Diabetes Association. Institutul Național al Cancerului: „Îndulcitori artificiali și cancer”.
- Indulcitori artificiali legați de obezitate și diabet în noul studiu asupra șoarecilor
- Îndulcitorii artificiali vă pot face să vă îngrășați
- Îndulcitorii artificiali vă pot îngrași
- Indulcitorii artificiali legați de diabet și obezitate, spun oamenii de știință israelieni - Știință și sănătate
- Indulcitorii artificiali care mănâncă aceste bare de proteine sunt ca și băuturile de sodiu; Mauer Nutrition