căpșunile

Căpșunile sunt un plus excelent pentru orice dietă sănătoasă. Sunt un fruct cu conținut scăzut de calorii, cu o ceașcă de căpșuni feliate care oferă doar aproximativ 50 de calorii. Căpșunile proaspete sunt, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina C și flavonoide, care au proprietăți antioxidante puternice. Dar sunt căpșunile congelate la fel de hrănitoare și sănătoase ca și căpșunile proaspete? Citiți mai departe pentru a afla despre valoarea nutrițională și activitatea antioxidantă a căpșunilor proaspete față de cele congelate.

Conținutul de nutrienți

În timp ce căpșunile proaspete conțin cantități mici dintr-o gamă largă de vitamine, acestea se remarcă ca fiind o sursă excepțional de bună de o singură vitamină, și anume vitamina C. O căpșună de dimensiuni medii oferă o cantitate enormă de 7,1 miligrame de vitamină C, o cantitate care corespunde până la 12% din valoarea zilnică (DV) pentru acest nutrient important. [1]. Dacă sunt depozitate la temperatura camerei, produsele proaspete încep să piardă rapid vitamina C după ce au fost recoltate. Depozitarea produselor în frigider poate încetini acest proces, dar nu îl poate opri. În schimb, depozitarea înghețată s-a dovedit a fi eficientă în conservarea conținutului de vitamina C a produselor proaspete, dar albirea înainte de congelare distruge și leșie vitamina C.

Spre deosebire de multe alte alimente, căpșunile nu sunt albite înainte de congelare. Aceasta înseamnă că, cu condiția să fi fost congelate la vârf de prospețime, căpșunile congelate sunt o sursă excelentă de vitamina C. De fapt, un studiu publicat în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară a constatat că, chiar și după trei luni, căpșunile congelate conțineau practic la fel de multă vitamina C ca înainte de congelare [2]. Rezultate similare au fost raportate de cercetătorii care studiază conținutul de vitamina C al afinelor proaspete și congelate.

Activitate antioxidantă

În timp ce anumite vitamine, inclusiv vitamina C, au proprietăți antioxidante, ele nu sunt în niciun caz singurii compuși care conferă fructelor proaspete ca căpșunilor proprietățile lor antioxidante. Flavonoidele, care sunt clasificate ca metaboliți ai plantelor secundare, sunt un exemplu de alt tip de compus antioxidant, iar căpșunile proaspete sunt ambalate cu acești antioxidanți puternici. Toți antioxidanții, indiferent dacă sunt clasificați ca substanțe nutritive sau metaboliți secundari ai plantelor, au capacitatea de a neutraliza radicalii liberi care sunt molecule periculoase care pot provoca daune corpului dumneavoastră la nivel celular, crescând riscul bolilor legate de vârstă și promovând îmbătrânirea în general. .

Dar cum se compară căpșunile congelate cu căpșunile proaspete în ceea ce privește activitatea antioxidantă? Pentru a răspunde la această întrebare, să aruncăm o privire la un studiu publicat în Jurnalul internațional de științe alimentare și nutriție în 2010. Acest studiu interesant a comparat in vitro activitate antioxidantă a căpșunilor proaspete vs congelate și a constatat că, pe baza greutății uscate, căpșunile proaspete au fost semnificativ mai bune decât căpșunile congelate în ceea ce privește activitatea antioxidantă totală (TAA) [3].

Referințe
1. Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard (versiunea 28, lansată în septembrie 2015, ușor revizuită în mai 2016). Baza de date USDA
2. A. Bouzari, D. Holstege și D. Barrett (2015). Retenția de vitamine în opt fructe și legume: o comparație între depozitarea refrigerată și cea congelată. Jurnalul de chimie agricolă și alimentară, 63, 957-962. PubMed
3. K. Marques și colab. (2010). Diferențe în nivelurile antioxidante de căpșuni proaspete, congelate și liofilizate și gem de căpșuni. Jurnalul internațional de științe alimentare și nutriție, 61 (8): 759-69. PubMed