01 septembrie 2016

  • Revistă

    • afirmații

    Oțetul de mere este un remediu popular tradițional care există de mai multe secole. Dar este benefic pentru sănătatea noastră, întreabă Michael Mosley.

    Oțetul de cidru se face prin amestecarea merelor mărunțite cu apă și zahăr, apoi lăsând amestecul să fermenteze, transformând o parte din acesta în acid acetic.

    În ciuda faptului că este acid și are cu siguranță un gust dobândit, în ultimii ani oțetul de cidru a devenit incredibil de popular. Cel puțin o parte din aceasta se datorează afirmațiilor că poate ajuta la orice, de la obezitate la capete despicate și artrită.

    Dar care, dacă există, dintre numeroasele afirmații de sănătate diferite făcute în numele său rezistă controlului științific? Pentru Trust Me, sunt un doctor, am făcut echipă cu dr. James Brown de la Universitatea Aston pentru a afla.

    Află mai multe

    Michael Mosley (stânga, deasupra, împreună cu Dr. James Brown) prezintă Trust Me, I'm A Doctor, care revine pentru un nou serial joi, 1 septembrie, la BBC Two, la ora 20:00 BST - ajunge pe BBC iPlayer

    Am început prin testarea unei afirmații care pare să aibă cea mai mare credibilitate științifică - afirmația că consumul a două linguri de oțet, diluate în apă, înainte de masă, vă va ajuta să vă controlați nivelul zahărului din sânge.

    Pentru a vedea dacă există o substanță în această idee, am recrutat voluntari sănătoși și le-am cerut să mănânce doi covrigi, după ce am postit peste noapte. Le-am măsurat nivelul zahărului din sânge înainte și după masă și, așa cum ne-am așteptat, consumul de bagel a fost urmat de o creștere mare și rapidă a nivelului de zahăr din sânge.

    A doua zi le-am cerut să mai consume încă doi covrigi, dar de data aceasta le-am rugat să bată înapoi o lovitură diluată de oțet de mere chiar înainte de a face acest lucru. În cele din urmă, am repetat testul câteva zile mai târziu, dar de data aceasta i-am făcut pe voluntarii noștri curajoși să înghită oțet de malț diluat înainte de bagel.

    S-a dovedit că oțetul de cidru, dar nu oțetul de malț, a avut un impact mare, reducând cantitatea de zahăr din sângele voluntarilor cu 36% pe parcursul a 90 de minute.

    Acest lucru se poate datora faptului că acidul acetic din oțetul de cidru suprimă defalcarea amidonului, ceea ce înseamnă că, dacă îl consumați înainte de o masă bogată în carbohidrați, se va absorbi mai puțin zahăr. Ne așteptam ca oțetul de malț să aibă un efect similar cu oțetul de cidru, dar în micul nostru studiu nu a avut-o.

    Apoi, am vrut să vedem dacă oțetul de cidru a respectat afirmațiile că ajută la pierderea în greutate, scade colesterolul și reduce inflamația (ceea ce ar putea ajuta la afecțiuni precum artrita reumatoidă/inflamatorie și eczema).

    Am recrutat 30 de voluntari și i-am împărțit în trei grupuri. Primului nostru grup li s-a cerut să bea două linguri de oțet de cidru diluat în 200 ml de apă de două ori pe zi, în fiecare zi, înainte de masă. Al doilea grup a fost rugat să facă același lucru cu oțetul de malț, iar ultimul grup a primit un placebo format din apă colorată.

    Două luni mai târziu, m-am întâlnit cu doctorul Brown și cu voluntarii noștri pentru a afla cum au început totul. Cei mai mulți au fost foarte pozitivi cu privire la experiență. Câțiva au crezut că s-ar fi putut pierde puțin în greutate, spunând că nu simțea la fel de mult pofta de lucruri dulci. Un alt voluntar cu artrită ușoară mi-a spus: „Am avut mai puține dureri la nivelul articulațiilor, mai ales după exerciții”. Un alt crezut că i-a ameliorat eczema.

    Dar ce a dezvăluit testele doctorului Brown?

    „Îmi pare rău să spun,” a spus el publicului său expectant, „că niciunul dintre voi nu a slăbit.”

    A fost dezamăgitor, deși nu în totalitate surprinzător.

    Deci, ce se întâmplă cu presupusele proprietăți antiinflamatoare ale oțetului, care ar putea explica îmbunătățirile artritei sau eczemelor? Ca parte a testării, Dr. Brown a măsurat nivelul sângelui voluntarilor noștri de ceva numit proteină C-reactivă (CRP), un marker pentru inflamația în organism.

    Din nou, din păcate, nu am văzut nicio modificare. Am văzut o mică scădere a nivelurilor CRP ale unora dintre cei care au luat oțet de cidru, dar nu a fost suficient să ne entuziasmăm.

    Până în prezent, lucrurile fuseseră destul de dezamăgitoare pentru tâmpitorii de oțet. Dr. Brown, cu toate acestea, a avut rezultatele pentru un ultim test de dezvăluit - efectul asupra grăsimilor din sânge.

    Nici în grupul placebo, nici în grupul de oțet de malț nu a existat nicio modificare. Dar cei care consumă oțet de cidru au înregistrat o reducere medie a colesterolului total cu 13%, cu o reducere izbitor de mare a trigliceridelor (o formă de grăsime). Și aceasta a fost o constatare deosebit de impresionantă, deoarece voluntarii noștri erau toți sănătoși la început, cu niveluri normale de colesterol.

    „Reducerea nivelului de colesterol astfel, mi-a spus dr. Brown, îți poate reduce semnificativ șansele de a avea un atac de cord în viitor. Așa că am fost foarte încântați să vedem această constatare.”

    Așadar, oțetul de cidru probabil nu va ajuta pe nimeni să se slăbească, dar îi poate ajuta pe cei care se luptă cu nivelul lor de zahăr din sânge sau de colesterol. Deoarece este acid, l-aș bea doar diluat sau l-aș folosi cu ușurință în alimente.

    Michael Mosley prezintă o nouă serie de „Crede-mă că sunt doctor”, care începe pe BBC Two joi, 1 septembrie, la ora 20:00 BST

    Urma @BBCNewsMagazine pe Twitter și pe Facebook