Aceste calzone, cu aluat făcut de la zero, sunt mari și delicioase și pot fi servite fie fierbinți din cuptor, fie făcute cu o zi înainte și încălzite înainte de servire.
Poveste și fotografii de Valerie Boese
Martie/aprilie 2020
Randament: 5 până la 10 porții
Ingrediente:
- 1-1/2 cani de apă caldă (105 până la 110 F)
- 2-1/4 lingurițe drojdie
- 1 linguriță miere
- 1 linguriță sare
- 1 lingură ulei de măsline sau porumb
- 4 căni de făină, împărțite
- 2 cani sos marinara sau pizza, impartit
- 5 felii groase de sunca
- 1-2/3 căni de brânză ricotta
- 50 felii de pepperoni (aproximativ 4 uncii)
- 1-2/3 căni de brânză mozzarella
- 2 albușuri
Instrucțiuni:
- În vasul unui mixer, combinați apă caldă, drojdie și miere și amestecați cu o furculiță pentru a se amesteca. Lăsați să stea timp de 6 minute.
- Folosind accesoriul pentru amestecarea amestecătorului și cu mixerul setat la mediu-scăzut, amestecați amestecul de drojdie până când este combinat. Cu mixerul în funcțiune, adăugați sare și ulei. Adăugați ½ cană de făină și continuați să amestecați până când se amestecă bine.
- Înlocuiți accesoriul pentru mătase cu cârlig pentru pâine. Adăugați făina rămasă, ½ cană odată, până când se amestecă toată făina. Măriți viteza la mediu și continuați să amestecați, folosind o spatulă pentru a zgâria părțile laterale ale bolului, după cum este necesar, până când aluatul este elastic și neted, aproximativ 5 până la 6 minute.
- Transferați aluatul într-un vas cu ulei, rotind o dată pentru a acoperi ambele părți. Acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți-l într-un loc cald pentru a crește timp de 1 oră.
- Împărțiți aluatul în 5 porții egale. Rulați fiecare porțiune într-un cerc de 9 inci, gros de aproximativ 1⁄4 inci.
- Preîncălziți cuptorul la 500 F. Căptușiți o foaie de copt cu hârtie pergament. Pus deoparte.
- Completați fiecare cerc de aluat cu aproximativ 3 linguri de marinara, lăsând 1 inci de spațiu liber pe trei laturi și 3 inci de spațiu liber pe partea rămasă. Peste sos, acoperiți o felie de șuncă, 1/3 cană de ricotta, 10 felii de pepperoni și 1/3 cană de mozzarella.
- Periați marginile aluatului cu apă, folosind o perie de patiserie. Luați latura aluatului care are 3 cm de spațiu liber și pliați-l peste umplutură. Îndepărtați marginile și tăiați 3 găuri mici în vârfuri.
- Într-un castron mic, bateți albușurile până se omogenizează. Se perie peste calzoni și se așează pe foaia de copt pregătită.
- Coaceți timp de 15 până la 20 de minute sau până se rumenesc. Se servește fierbinte cu marinara rămasă pentru scufundare.
Valerie Boese și familia ei locuiesc în nord-estul Nebraska, unde cultivă o mare varietate de legume, ierburi și fructe. Familia deține și operează TarBox Hollow Poultry.