Departamentul de Nutriție și Tehnologia Alimentelor, Facultatea de Agricultură, Universitatea din Iordania, Amman, Iordania

nutritive

Departamentul de Nutriție și Tehnologia Alimentelor, Facultatea de Agricultură, Universitatea din Iordania, Amman, Iordania Căutați mai multe lucrări ale acestui autor

Departamentul de Nutriție și Tehnologia Alimentelor, Facultatea de Agricultură, Universitatea din Iordania, Amman, Iordania

Departamentul de Nutriție și Tehnologia Alimentelor, Facultatea de Agricultură, Universitatea din Iordania, Amman, Iordania

Departamentul de Nutriție și Tehnologia Alimentelor, Facultatea de Agricultură, Universitatea din Iordania, Amman, Iordania Căutați mai multe lucrări ale acestui autor

Departamentul de Nutriție și Tehnologia Alimentelor, Facultatea de Agricultură, Universitatea din Iordania, Amman, Iordania

Abstract

A fost studiată valoarea nutritivă a cinci eșantioane de semințe de chimen negru din cinci surse diferite disponibile pe piața locală. Valorile medii ale analizei proximale pe bază de substanță uscată au fost de 216 g kg -1 pentru proteina brută, 406 g grăsimi, 45 g cenușă, 84 g fibre brute și 249 g extract fără azot, în timp ce conținutul de umiditate a fost de 38 g kg - 1. Analizele de minerale și vitamine au arătat că semințele de chimen negru conțin fier, (105 mg kg -1) cupru (18 mg), zinc (60 mg) fosfor (527 mg), calciu (1860 mg), tiamină (15,4 mg), niacină (57 mg), piridoxină (5,0 mg) și acid folic (160 μg). Calitatea proteinei semințelor de chimen negru a fost evaluată utilizând utilizarea netă a proteinelor (NPU), raportul de eficiență proteică (PER) și procentul net de energie proteică din dietă (NDPE%) pentru două probe importate din Siria și Turcia, în timp ce PER a fost determinat pentru eșantionul sirian numai. Rezultatele au indicat că NPU standardizat pentru semințele de chimen negru turcesc a fost semnificativ mai mare decât cel de tip sirian (P