- Îți pui zahăr în chefir, nu? (Îmi pare rău - am auzit bine.) „Ei bine, am cumpărat kefir din lapte de cocos și mi-a spus că ai pus zahăr în al tău, de aceea e mai bine”.
Sunt mama care ajută o întreagă echipă de fotbal să dezvolte rezistența ironic-man găsind supleanți la Gatorade cu zahăr, care aplaudă școli precum Spring Hill din Anchorage pentru că au politici fără zahăr, al cărui antrenor de baseball al fiului îl tachină cu drag (dar ascultă în secret) zahărul este pierderea tuturor credințelor comportamentului copilului ”
Sunt antrenorul nutriției și stilului de viață care se vindecă cu alimente întregi. Am ajutat sute de oameni să își lase dependența de zahăr și să iasă de cealaltă parte mai sănătoși, mai fericiți și cu energie de ars. Dacă nu aș obține rezultate, nimeni nu mă va suna. Dacă aș adăuga zahăr la ceva (cu excepția deserturilor - și numai la anumite zaharuri și extrem de rar), atunci nu aș obține niciodată rezultate.
Mi-am făcut munca postuniversitară în biochimie, biologie moleculară și biologie celulară. La naiba, pe vremuri, mergeam cu canotajul râului Hudson din NY în căutarea unor microbi care să facă asta sau altceva special ... dar suficient pentru mine. am fost socat.
Zaharul adăugat se află sub majoritatea problemelor de sănătate. Deci, de ce ar fi în Cefir?
Problema este una dintre cuvinte. Fiecare cuvânt are multe semnificații diferite. Joe spune ceva. Maria capătă un sens complet diferit și neintenționat. Joe intenționa „definiția # 1.” Mary nu cunoaște definiția # 1 și folosește definiția # 5 - oh, nu numai asta, dar definiția # 5 are conotații negative pentru Mary, unde intenția bietului Joe era una de îndrăgit. Joe primește proverbialul umăr rece și nu are idee ce a făcut ... De fapt, acest lucru se întâmplă tot timpul.
Trebuie să aveți zahăr pentru probiotice Kefir?
Răspunsul depinde de definiția zahărului și de faptul că vorbiți despre zaharuri adăugate sau despre cele care se găsesc în mod natural în ingredientele de pornire.
Se pare că putem rezolva acest lucru definind fermentația. O.K?
Din manualul meu de biochimie:
"Fermentarea este conversia zaharurilor cu 6-carbon în energie în absența oxigenului (anaerob)."
Lacto-fermentarea produce lactate (cum ar fi acidul lactic). Prin proiectare, mușchii dvs. fac acest lucru pentru a oferi energie de intensitate ridicată. Important pentru digestia noastră, milioane de microbi care trăiesc în intestinul nostru „mănâncă” mâncarea noastră (digerează și absorb) și apoi ne oferă nutrienți vitali.
„Este predominanța bacteriilor benefice denumite bacterii probiotice, cum ar fi bifidobacteriile și bacteriile lactice, care asigură o sănătate bună și previn bolile intestinului și ale altor organe din organism.” -A. Venketeshwer Rao, MSc, dr., Profesor emerit în departamentul de științe nutriționale de la Universitatea din Toronto
Fermentarea alcoolului produce alcool. Drojdiile sunt cunoscute în special pentru capacitatea lor remarcabilă de a crea alcool din zahăr. Dar intestinul tău nu trebuie să facă bere din mâncarea ta .
Din păcate, când Candida albicans, paraziții și alți agenți patogeni preiau, veți obține un număr mare de probleme de sănătate cronice de astăzi. Dincolo de balonare, diverticulită sau boli intestinale, dezechilibrul intestinal este o cauză mai profundă de acnee, îmbătrânire, alzheimer, anxietate, artrită, tulburări bipolare, bronșită, cancer, sănătate cardiovasculară, depresie, diabet ... și acesta este doar începutul simptomului alfabet. Obiceiurile dietetice schimbă rapid microbii din intestin de la tulpini lacto-fermentante la cele nedorite: simțiți acest lucru într-o multitudine de moduri.
Noul organ de sănătate - microbiomul intestinal
Cercetări recente elimină absolut conceptul nostru actual de sănătate naturală de „tratare a cauzei” prin dezvăluirea unui nou organ corporal - și relația sa puternică cu modul în care funcționează creierul și sistemul nostru imunitar. Eu și clienții mei privim dincolo de locul în care se află simptomul: eczeme - piele (sau poate ficat), alergii - dau vina pe sistemul imunitar ... Multe lucrări de cercetare leagă eczema pielii, oboseală, gândire fuzzy, dureri ale corpului, alergii, sensibilități chimice și infecții frecvente. cu a avea microbi greșiți în intestin. Sănătatea include pași precisi pentru a restabili și a vindeca acest organ cheie.
Probioticele - microbii înșiși - oferă o listă impresionantă de beneficii pentru sănătate:
- absorbția calciului și a altor minerale
- pH corect al intestinului (necesar pentru absorbția nutrienților)
- ameliorează simptomele intoleranței la lactoză
- ameliorează simptomele alergiilor alimentare și cutanate la copii
- reduce infecțiile recurente ale urechii și vezicii urinare
- reduce recurența și/sau durata vaginozei bacteriene
- îmbunătăți respirația (cauzată de microbii intestinali greșiți).
- eficacitatea sistemului imunitar
- hipertensiune
- reducerea riscului de cancer colorectal și scăderea riscului de cancer de colon
- în studiile pe animale, probioticele „opresc” semnale care pot duce la polipi de colon și cancer
- tulburări inflamatorii intestinale (boala Crohn și colită ulcerativă)
- producția crescută de acizi grași cu lanț scurt (SCFA) care hrănesc pereții colonului și sunt benefice bolii Crohn, colita ulcerativă
- reduceți bacteriile, paraziții și drojdia potențial periculoase din colonul dvs. - cele care aruncă deșeuri toxice în voi
- îmbătrânirea, apetitul și pierderea în greutate - cercetările foarte timpurii arată beneficii
- și da, elimină balonarea și gazele jenante.
Mâncarea vă creează intestinul - prebiotice și conexiunea cu zahărul
Microbii din stomac și intestine trebuie să mănânce. Din fericire, microbilor buni nu le plac aceleași lucruri ca și microbii răi. Oferim un mediu umed, cald, fără oxigen, pentru toți - și mâncare. Când mâncăm în mod corespunzător, cultivăm bacterii bune hrănindu-le și „înfometăm” drojdia, paraziții și alți agenți patogeni care fac ravagii asupra sănătății noastre. Nu numai asta, dar nu trebuie să producem toate enzimele necesare pentru a digera mâncarea noastră; prietenii noștri „buni” microbieni îi fac pentru noi - digeră mâncarea și ne oferă nutrienți absorbabili și biodisponibili „gata pentru tine”.
Alimentele preferate de microbii buni sunt denumite prebiotice
De la anghinare la dovlecei, consumul de legume verzi oferă fibrele moi care îi ajută să prospere (spre deosebire de tărâțe de semințe tari sau fibre amidon).
Faptul este că aceste fibre moi sunt lanțuri de zaharuri. Bacteriile probiotice produc enzime care împart aceste lanțuri în zaharuri individuale care în cele din urmă sunt transformate în substanțe nutritive pentru noi și energie pentru bacterii.
Înapoi la probiotice cu kefir: un exemplu bine cunoscut
Lactoza este un zahăr din lapte care este de fapt două zaharuri simple unite - un lanț foarte scurt și nu suficient de lung pentru a fi numit fibră. Enzima necesară pentru divizarea (sau digerarea) lactozei se numește lactază. Majoritatea dintre noi produc lactază, dar unii oameni nu produc suficient și sunt „intoleranți la lactoză”. Motivul pentru care oamenii cu intoleranță la lactoză găsesc o ușurare cu probioticele de chefir este că bacteriile benefice, Lactobacillus și Bifidobacteria produc lactază. Ne ajută să împărțim lactoza în zaharuri digerabile. Dar cu siguranță nu avem nevoie de produse lactate pentru a face chefir.
Pe de altă parte, agenții patogeni „răi” preferă zaharurile simple și alimentele de umplutură cu amidon, care se găsesc în mod obișnuit în alimentele procesate. Creșterea excesivă a bacteriilor intestinale subțiri (SIBO), paraziții și drojdia iubesc zaharurile simple, alcoolul și carbohidrații rafinați. Anumite tulpini se hrănesc cu carbohidrați rafinați și îi descompun în acizi grași cu lanț scurt, creând gaze și provocând balonare. Alte tulpini bacteriene descompun sărurile biliare înainte ca organismul să aibă șansa de a le folosi. Sărurile biliare sunt cruciale pentru descompunerea grăsimilor; lipsa bilei provoacă malnutriție grasă și diaree. În cele din urmă, un al treilea tip de bacterii produce toxine care afectează mucoasa intestinului subțire, prevenind absorbția nutrienților și provocând scurgeri intestinale.
La fel și zahărul lor din chefirul din laptele meu de cocos?
Da și nu. Nu este adăugat zahăr. Dacă încercați să vă repopulați intestinul, trebuie să evitați cu orice preț adăugarea de zahăr (și alimentele cu amidon). Cele mai multe chefiruri comerciale și toate kombucha sunt o idee proastă dacă acesta este obiectivul dvs. - ambele sunt încărcate cu zaharuri adăugate (printre alte probleme).
… Și poate doriți să evitați prebioticele concentrate (hrană pentru bacterii)
Chiar și lanțurile de zahăr prebiotice care conferă laptelui de cocos gustul său natural dulce sunt prea mari pentru unii oameni și duc la ceață cerebrală, gaze, balonare sau alte simptome. Microbii nesănătoși cauzați de dieta americană standard vor fermenta și aceste zaharuri - cu excepția faptului că produc alcool și deșeuri toxice. Persoanele cu infecții cu Candida trebuie să fie deosebit de atenți.
Dacă arunci doar o grămadă de prebiotice fără a începe mai întâi să reechilibrezi populația de microbi, microbii tăi existenți și nedoriti vor avea o petrecere - pe cheltuiala ta.
Furnizarea de alimente singură nu este primul pas potrivit. Bacteriile potrivite (și drojdia și () trebuie mai întâi să fie restabilite.
Trebuie să restabiliți bacteriile benefice. Iată cum o fac cu clienții mei.
Există 1000 până la 1150 de specii bacteriene predominante, fiecare dintre noi găzduind cel puțin 160 de specii. Această diversitate ajută la crearea diferitelor enzime care vor digera varietatea de alimente pe care le consumați.
Restabiliți echilibrul la organul microbiomului utilizând pași preciși și ghidați:
- Îndepărtați carbohidrații cu lanț scurt, fermentabili rapid. Și anume fructoză (monozaharidă), zaharoză, lactoză (dizaharide), fructani și galactani (oligozaharide) și polioli, precum sorbitol, maltitol, xilitol și manitol (așa-numiții alcooli de zahăr).
- Luați în considerare îndepărtarea alimentelor cu amidon, în special cartofii.
- Elimină alimentele inflamatoare și iritante: soia, grâu/cereale, porumb, lactate moderne și tot ceea ce este procesat și ambalat cu aditivi. Pentru mulți oameni, carnea poate fi dificil de digerat până când intestinul este mai sănătos.
- Utilizați supe de bulion, grăsimi vindecătoare și legume fierte: vindecați-vă intestinul.
- Adăugați o selecție diversă de alimente cultivate pentru a vă reinoccula intestinul acum mai sănătos.
- Adăugați treptat alimente mai complicate, dar mergeți ușor, adăugați unul câte unul și monitorizați cum vă simțiți.
Interesant este că am scris acest furnizor care a contestat afirmația mea că „pentru ca fermentația lacto să aibă loc, trebuie să existe niște zahăr”. Ea a scris: „De fapt, ne-am gândit cum să fermentăm grăsimea pură de nucă de cocos fără zahăr sau lactate ... Nu folosim zahăr și nu împărtășim cum facem acest lucru. ”
Poți „fermenta” 100% grăsime de cocos? În primele mele zile de cercetare cu canotajul râului Hudson, căutam bacterii care să digere grăsimile, uleiul, să curețe deșeurile ... ele există și majoritatea sunt „metanogeni”, adică iau „alimente” și le transformă în gaz metan. Unele dintre cele 50 de specii descrise (până acum) trăiesc în colonul nostru, unde „mănâncă” grăsimi și produc flatulență. Din punct de vedere tehnic, nu numim această fermentație și nu aș recomanda personal nimic care să adauge aceste creaturi în intestinul meu sau al altcuiva.
Cred cu adevărat că revine la definiții. Sunt sigur că nu există zahăr adăugat în chefir. De asemenea, sunt sigur că starterul de nucă de cocos este un prebiotic excelent, completat de lanțurile de zahăr din fibre moi - în mod natural, la fel ca al meu.
[contact-form-7 title = ”Pagina blogului formularului de întrebare”]