Stracciatella di bufala
Afișați imagini cu brânză
Arie geografică
Tip
Aromă
Aromă
Se folosește la gătit
Combinația cu alcoolul
Stracciatella di bufala (pronunția italiană: [strattʃaˈtɛlla di fabuːfala]) este o brânză produsă din lapte de bivoli italian din provincia Foggia, situată în regiunea Apulia din sudul Italiei, folosind o tehnică de întindere (pasta filata) și o tehnică de mărunțire.
Brânza Stracciatella este compusă din bucăți mici - de unde și numele său, care în italiană este un diminutiv de straccia („cârpă” sau „bucată”) care înseamnă „o bucată mică”. Este o brânză proaspătă cu caș întins, de culoare albă, făcută pe tot parcursul anului, dar se crede că este la maxim în lunile de primăvară și vară. Această stracciatella este neobișnuită prin faptul că efectivele de bivoli și brânzeturile obținute din laptele lor sunt mult mai frecvente în partea de vest a Apeninilor din Lazio și Campania.
Când se amestecă cu smântână groasă, stracciatella este, de asemenea, utilizată pentru a face burrata (italiană pentru "unt"): aceasta este o brânză bogată, texturată cu unt, care este inclusă într-o pungă de mozzarella și se crede că a fost creată inițial la începutul secolului al XX-lea. în Andria pe platoul Murgia. Acum este fabricat și în afara Italiei, în special în Statele Unite și Argentina. Deoarece nici stracciatella și nici burrata nu se păstrează bine chiar și atunci când sunt refrigerate, aceste brânzeturi trebuie consumate cu promptitudine, în timp ce sunt încă moi și proaspete.