În Rețete de Sean 2 noiembrie 2017 4 comentarii
Keta Salmon Sushi Stacks
Distribuie aceasta postare
Sunt mândru să vă prezint această primă postare într-o serie de rețete sponsorizate de Go Wild! BC Somon. Puteți găsi această rețetă și multe altele, împreună cu informații despre pescariile incredibile de somon sălbatic din Columbia Britanică. Toate părerile sunt ale mele.
Nu mă pot gândi la un singur aliment care să fie mai emblematic pentru scena alimentară din Vancouver decât somonul. Într-o țară care uneori se luptă cu identitatea sa culinară, există tendința de a se prinde de alimentele cele mai proeminente și simbolice pentru a transmite un sentiment de loc și cultură, iar aici, pe coasta noastră de vest, am îmbrățișat somonul din toată inima. Este ușor de văzut de ce, într-adevăr - este un pește extrem de popular, cu o aromă fantastică, și a fost aici o pescărie vitală din punct de vedere social și economic de mii de ani. În plus, suntem răsfățați pentru alegere; aici sunt cinci specii diferite de somon pe coasta Pacificului, ca să nu mai vorbim de câteva specii de păstrăv foarte înrudite.
Dar iată: a fi răsfățați la alegere ne-a lăsat puțin ... ei bine, răsfățați de-a dreptul. Pentru dovezi, nu trebuie să căutăm mai departe decât somonul keta. Numit și Chum, Silver-bright sau Dog Somon, este una dintre cele mai numeroase și accesibile specii de somon sălbatic și totuși rareori primește respectul pe care îl merită. Este tentant să arunci emojiul din umeri și să termin cu el, dar - să recunoaștem, nu este stilul meu. Să sapăm puțin mai adânc.
Sărbătoare inspirată de toamnă
Toamna este oficial aici și, judecând după aerul clar, întoarcerea frunzelor și gălețile de ploaie (ahh, Vancouver), este foarte mult aici și în spirit. Mâncarea japoneză este în mod tradițional FOARTE sezonieră, deși o mulțime de mâncăruri moderne de sushi au renunțat la acest lucru. Deși aceasta este o rețetă de sushi modernă, am vrut totuși să păstrez lucrurile ferm „în sezon.” În loc de avocado destul de standard (deși delicios), care apare de obicei în aceste stive de sushi, am decis să îmbrățișez dulceața încă gustul pământesc de dovlecei kabocha și pentru a asocia acest lucru cu miso alb. Combinația este cu adevărat fenomenală - aproape o rețetă completă în sine. Am prăjit și semințele (mai multe despre asta mai târziu) și am transformat o parte din kabocha într-un sos cremos pentru a stropi peste teancul terminat. Există, de asemenea, castravete marinat într-un amestec sunomono-esque de shoyu, mirin și oțet de orez, oțet de orez și verde (lăstari de mazăre și shiso roșu) care provin dintr-o fermă locală și, respectiv, din grădina socrului meu. În plus, desigur, există și somonul în sine, care tocmai a intrat în sezon înainte să încep să lucrez la această rețetă. Pentru a termina totul (la propriu), ikura (icre) provin de fapt și din somon keta.
M-am distrat atât de mult cu acesta încât sper să mai fac alte trei rețete de stive de sushi în viitor - una pentru fiecare sezon.
Note de rețetă
În ultimul timp am scris multe despre modul în care rețetele construite cu mai multe componente pot fi foarte distractive de lucrat și, cu un pic de planificare anticipată, surprinzător de ușor. Această rețetă este un alt exemplu al acestui tip de gândire. Dacă doriți să vă așezați și să începeți acest lucru chiar acum, vă va lua mult timp - în mică parte, deoarece trebuie să marinati somonul. Dar dacă vă pregătiți într-o seară, puteți termina cu ușurință ziua următoare, făcându-l perfect pentru o petrecere, o întâlnire la noapte sau o noapte de sushi care economisește bani în.
Iată o descriere de bază a modului de a defalca fluxul de lucru pentru a face acest lucru mai ușor.
Noaptea trecuta
(Sau dimineața, dacă sunteți atât de înclinați)
- Marinati somonul. Luați-l împreună și puneți-l în frigider înainte de a face orice altceva.
- Gatiti dovleceii kabocha. În rețeta de mai jos, am specificat doar că aveți nevoie de dovleac gătit - modul în care îl gătiți depinde de dvs. Puteți prăji o dovleac întreagă sau o porție, sau chiar cuburi cubulete. Aveam nevoie de o grămadă pentru această rețetă și altele, așa că am gătit sub presiune totul în Oala mea instant și a fost ridicol de ușor. Dacă doriți să încercați acest lucru, acest ghid de bază din Sezonul dvs. cu dragoste folosește dovlecei, dar principiul este același. De asemenea, puteți amesteca kabocha cu miso-ul (etc.) în acest moment sau îl puteți lăsa mâine.
- Marinati castravetii
- Păstrați semințe de dovleac, dacă intenționați să le folosiți.
Ziua de
- Gatiti orezul.
- Amestecați kabocha și miso dacă nu ați făcut deja acest lucru și folosiți o porție pentru a face sosul să se stropească deasupra.
- Gatiti somonul.
- Condimentați orezul în timp ce gătește somonul.
- Asamblați totul.
Cam atât. Niciunul dintre ele nu este teribil de dificil și este un spectacol absolut pentru o masă. Dacă sunteți mai nou în materie de gătit și ingrediente japoneze, nu ezitați să continuați să citiți sfaturi și trucuri despre găsirea și utilizarea acestora.
Ingrediente
Lista de ingrediente pare puțin lungă, dar este înșelătoare, deoarece multe ingrediente sunt repetate în diferitele componente. Ar fi extrem de neclar să menționezi mirin o dată în rețetă atunci când îl folosești în patru locuri diferite. Niciunul dintre ingrediente nu este deosebit de greu de găsit dacă aveți un magazin alimentar japonez sau asiatic la care puteți merge, dar chiar dacă nu, puteți obține practic oricare dintre produsele de bază ale cămării japoneze online. Dacă căutați mai multe informații, am dezvăluit câteva dintre punctele cheie de mai jos.
Sake & Mirin
Sake și mirin ambele vinuri de orez japoneze. Sake-ul este, în general, destul de uscat, în timp ce mirinul este mai dulce (și de obicei ușor sărat din cauza legilor privind vânzările de alcool în America de Nord). Sake a devenit destul de popular în America de Nord, iar multe magazine de băuturi alcoolice stochează cel puțin una sau două mărci. Îmi asum aceeași abordare ca și pentru gătitul vinului: dacă nu vă puteți imagina că îl beți, probabil că nici nu doriți să gătiți cu el. Nu trebuie să spargeți banca sau altceva, dar eu personal rămân departe de cele mai ieftine sakes de acolo.
Mirin este o fiară cam complicată. În mod tradițional, se face doar cu orez și care (starter fungic, asemănător cu drojdia), la fel ca sake-ul. Cu toate acestea, procesul de fermentare este oprit mai devreme, rezultând un produs mai dulce cu un conținut mai mic de alcool. Acestea fiind spuse, mirinul cel mai ieftin (lucrurile care se găsesc cel mai ușor în multe magazine alimentare asiatice) nu seamănă cu mirinul real și, de obicei, este doar sirop de porumb aromatizat. Nu sunt un fan. Dacă nu găsiți un mirin bun (faceți clic aici pentru mai multe despre acest lucru), vă recomand personal să nu folosiți lucruri ieftine și să înlocuiți sake îndulcit. 1 linguriță de zahăr în 1 cană de sake ar trebui să funcționeze destul de bine.
Am acoperit Mirin cu mult mai multe detalii pe o pagină de cămară pe care vă încurajez să o verificați.
Nu voi intra în prea multe detalii despre miso aici, pentru că am făcut exact asta pe o pagină Miso Camry destul de aprofundată. Miso-ul alb are un gust dulce/sărat minunat, care funcționează foarte bine cu dovleceii. Dacă nu îl găsiți, puteți încerca oricare dintre miso-urile mai puțin puternice pe bază de orez.
Somon și Ikura
Evident, această rețetă a fost dezvoltată având în vedere somonul keta, dar ai putea folosi și alte soiuri. Dacă ați dorit să luați acest lucru într-o direcție ușor diferită, ați putea folosi o bucată bună de sockeye sau somon coho de calitate sashimi, marinată în același mod, apoi pur și simplu sear-o peste tot, mai degrabă decât să o gătiți prin.
Ikura este cuvântul japonez pentru icre de somon (împrumutat din cuvântul rusesc pentru caviar, ikra [икра]). Puteți cumpăra ikura ambalate sau congelate curățate de la vânzători de pește și de la magazinele alimentare japoneze mai bune. În caz contrar, încercați să întrebați un restaurant japonez de unde iau ikura, întrucât este practic un must-have. În timp ce ikura este doar un topping, personal cred că este esențial pentru gust și aspectul felului de mâncare. Dacă ești blocat fără ea, ai putea folosi icre de pește zburător. Au aceeași culoare portocalie vibrantă și pumn sărat, dar nu vor gusta sau arăta exact la fel.
Verzi și semințe
Lăstarii delicate/mugurii de mazăre pe care i-am folosit aici sunt obișnuiți la magazinele asiatice. Pe aici sunt de fapt crescuți în operațiuni mici, la doar o scurtă distanță cu mașina. Lăstarii de mazăre au o aromă delicată de mazăre verde pe care o iubesc, dar ai putea înlocui alte verdeață pentru bebeluși precum mizuna, muștar etc. Shiso-ul roșu este o plantă japoneză frumoasă, cu o aromă puternică și distinctivă, dar nu înnebuniți dacă nu o găsiți - există deja multe lucruri.
În ceea ce privește semințele - o voi lăsa pe tine. Le-am prăjit pe cele care au ieșit din dovleacul meu de kabocha, dar sunt, desigur, o sămânță de dovleac destul de robustă și nu tuturor le place cât de bine pot fi, „lemnoase”. Semințele de dovleac sau dovlecei ar fi mai delicate, așa că dacă aveți unele dintre acestea, nu ezitați să le folosiți. Dacă aveți semințe de dovleac decojite, amestecați o mână cu puțin sos de soia și miere (suficient cât să le lăsați lipicioase), apoi aruncați-le cu puțină sare și shichimi togarashi (dacă aveți). Nu doriți să folosiți semințe? Praf un pic de shichimi togarashi peste stiva finită și numiți-o o zi. Dacă sunteți înclinați să intrați hardcore aici, bucăți de aluat de tempura ar adăuga, de asemenea, un pic textural frumos de pop.
Dacă doriți să prăjiți propriile semințe, aceasta este rețeta de bază pe care am folosit-o:
Aruncați semințele curățate cu 1 linguriță de sos de soia, 2 lingurițe de miere, 1 linguriță de oțet de orez. Se prăjește 20 de minute la 350 F. Răciți semințele și aruncați-le cu sare și shichimi togarashi.
Punând laolaltă
Stiva de sushi terminată pare destul de elegantă, dar nu este dificil să o asociezi. Imaginea de mai jos prezintă procesul pas cu pas. Dacă aveți un tăietor mare în formă de inel sau altă formă circulară, așezați-l pe o farfurie și adăugați componentele câte un strat la rând. Dacă inelul este scurt (al meu era) ridicați-l în timp ce lucrați - totul va rămâne la locul său. Dacă doriți să faceți aceste aperitive, folosiți doar un inel mai mic.
Doriți să-l păstrați mai simplu? Strângeți totul într-un castron ca imaginea de mai sus.
Informațiile nutriționale sunt date pentru o singură porție (1 teanc sau 1/4 rețetă în total).