Ayurveda își are rădăcinile în subcontinentul indian, deci este firesc ca majoritatea alimentelor ayurvedice să se bazeze pe stilul de gătit în stil indian - folosind ierburi și condimente din acea zonă.

stiluri

Din punct de vedere cultural, India are o puternică tradiție a vegetarianismului, ceea ce înseamnă că bucătăria este echilibrată nutrițional fără a utiliza carne. De asemenea, folosește o mulțime de alimente fermentate, cum ar fi iaurtul și dozele. Fermentarea pre-digerează alimentele, făcând nutrienții mai disponibili și ușor de asimilat organismului. Așadar, bucătăria indiană, în general, oferă un pachet gata făcut și testat, care respectă deja principiile ayurvedice - de care indienii ar putea să nu fie nici măcar conștienți când au învățat să gătească pentru prima dată!

Există o mulțime de înțelepciune în tehnicile și rețetele de gătit indiene, deoarece are deja cunoștințe ayurvedice.

Ca și în cazul altor forme de gătit tradițional, bucătăria indiană se bazează pe ingrediente simple și rețete necomplicate. Mâncarea restaurantului indian găsit în Marea Britanie a fost adaptată pentru occidentali, încorporând toate tipurile de carne și folosind cantități excesive de condimente fierbinți. În zilele noastre indienii pot adapta mâncărurile tradiționale adăugând noi ingrediente. Aceste schimbări pot arăta și au un gust minunat, dar pot să nu fie atât de amabile în ceea ce privește digestia. Ei pot rupe, fără să vrea, firul principiilor ayurvedice care au fost transmise de-a lungul generațiilor.

Cea mai mare schimbare a bucătăriei din întreaga lume a venit odată cu descoperirea Americii. Au apărut pe piață alimente noi și interesante, în special ardei iute, cartofi, ardei grași și porumb. Acestea pot adăuga culoare și gust delicios, dar pot avea implicații asupra echilibrului mesei. De exemplu, ardeiul iute a devenit o alternativă ieftină la boabele de piper negru. Ardeiul iute are o căldură mai puternică decât piperul și poate irita stomacul, mai degrabă decât să ajute la simpla digestie.

Ayurveda nu se limitează la stilul indian de gătit. Alte tipuri de bucătărie tradițională urmează, de asemenea, multe principii ayurvedice dacă se bazează pe alimente locale și sezoniere. Adesea, când nu exista altă opțiune disponibilă, oamenii mâncau alimente sezoniere cultivate local. O dietă predominant pe bază de plante a fost, de asemenea, mai obișnuită - în principal din motive economice, deoarece a fost nevoie de mai mult teren pentru a produce un kilogram de carne decât un kilogram de grâu sau leguminoase.

O mică bucată de teren bine cultivat poate produce o cantitate mare de produse, astfel încât fructele, legumele, cerealele și leguminoasele erau disponibile la prețuri scăzute. În multe culturi, carnea era un lux în weekend sau la ocazii speciale. Aceasta a definit dieta tipică rurală sau țărănească care (cu excepția cazului în care este într-adevăr sărăcită, stricată sau lipsită de ingrediente vitale) este adesea una bună.

Din timpurile antice grecești și romane, se știa că astfel de alimente simple și frugale erau sănătoase. Aceste civilizații au descoperit că o dietă bogată cu prea multă sare, grăsimi sau carne creează boli. Frugal derivă de fapt din cuvintele latine, „fruges” și „frux”. Cuvântul nostru „fruct” provine din el, menționat inițial în sintagma „fructele pământului”, adică alimente pe bază de plante care pur și simplu au crescut din pământ.

În general, pământul asigură hrana în proporția corectă și alimentele corecte la momentul potrivit al anului. O mulțime de ierburi, legume și fructe, cereale și leguminoase bogate în energie și nuci și semințe bogate în ulei. Cu cantități mult mai mici de proteine ​​animale, cum ar fi ouă lapte și brânză.

Totul pare să se schimbe, totuși, atunci când punem o valoare monetară asupra alimentelor. Alimentele nutritive pe bază de plante pe care pământul le oferă cu generozitate sunt ieftine de cumpărat, în timp ce alimentele bogate precum carnea, brânza și laptele au un preț mai mare, deoarece sunt mai rare. Deci valorile s-au inversat. Hrana frugală de pe pământ este acum văzută ca fiind ieftină și săracă, iar hrana bogată (pentru că este mai scumpă) pare acum mai valoroasă - făcând oamenii să aspire să o mănânce. Banii te pot tenta să cumperi alimente într-un raport diferit de cel intenționat de natură.

Principiile Ayurveda ne reamintesc cu blândețe să ne întoarcem la modul rustic de a mânca. Având mâncare simplă în sezon pentru a menține sănătatea. O mulțime de bucătării tradiționale asiatice și europene sunt frugale, cu o mulțime de legume, condimente, proteine ​​vegetale cu puțină carne sau pește.

Mulți oameni se „modernizează” și se îndepărtează de dietele lor tradiționale. Datorită globalizării și a bogăției crescute, oferind opțiunile de a mânca mai multă carne și alimente rafinate din vest. Aceasta nu este o tendință nouă și se întâmplă încă din vremurile clasice. Rezultatul este întotdeauna același. O creștere a bolii cronice occidentale. În China, aceștia au recunoscut acest lucru și încearcă să-l inverseze prin dezvoltarea de programe care reduc consumul de carne cu până la 50%. Un alt principiu ayurvedic important este să mănânci într-un mod relaxat. Culturile tradiționale au urmat, de asemenea, acest principiu și a mânca împreună a fost o aventură de familie în care oamenii se relaxau unul în compania celuilalt.

Principiul final a fost să apreciem și să prețuim cu adevărat munca grea care a dus la producerea mâncării - începând adesea masa cu o rugăciune sau un sentiment de recunoștință față de puterile naturii.

Astăzi mănâncă frugal

În zilele noastre, mulți oameni tind să creadă că alimentele procesate sau „junk” sunt cele mai ieftine disponibile. Există o concepție greșită conform căreia persoanele cu venituri mici din țările occidentale nu își pot permite ingrediente sănătoase. Că doar clasele de mijloc își pot permite să cumpere alimente sănătoase sau produse artizanale la modă.

Dar tipul de alimentație sănătoasă comun pentru Ayurveda și gătitul rustic european și asiatic este de fapt mult mai economic decât credeți, deoarece se bazează pe legume. Utilizarea leguminoaselor pentru proteine ​​cu carbohidrați precum orezul sau pâinea. Astfel de ingrediente simple sunt ieftine.

La prețurile din 2018, o masă ieftină de hamburgeri de valoare, chipsuri congelate și sifon ar costa cel puțin 1 GBP pentru a mânca acasă sau 3 GBP pentru un fast-food. O masă simplă de legume orez și dhal sau kitcheri ar ajunge la aproximativ 40p de persoană.

Comunitățile din zona albastră

Un mod de a privi dieta este un fel de abordare de inginerie inversă. Unde sunt locurile în care oamenii trăiesc până la o bătrânețe sănătoasă și ce mănâncă? Un astfel de proiect a făcut exact asta. Au identificat părți ale lumii în care oamenii sunt sănătoși și trăiesc mult timp. Apoi s-au uitat la dietele și stilul lor de viață pentru a vedea dacă există vreun numitor comun de la care am putea învăța apoi.

Au descoperit așa-numitele „zone albastre”. Zone în care oamenii au fost activi fizic, fericiți și au trăit mult timp; adesea peste 100 de ani. Un număr de astfel de zone albastre au fost identificate și studiate, inclusiv o parte din Sardinia și zone din Grecia, America de Sud și Okinawa (o insulă japoneză poreclită „Țara nemuritorilor”).

Grupul adventist de ziua a șaptea din California, care a luat o dietă vegetariană, a fost, de asemenea, inclus. Care sunt factorii comuni? Pentru dietă, toți aveau unul în principal vegetal, consumând legume sau pește în loc de carne. Au mâncat produse sezoniere din mediul lor local.

Toate aceste comunități se angajau în activități fizice și mergeau în fiecare zi. Modul lor de a mânca era o afacere socială și nu se grăbea niciodată. De asemenea, toți aveau un mare simț al sinelui și al scopului.

Rezumatul principalelor principii care susțin comunitățile din zona albastră:

  • În principal alimente pe bază de plante
  • Ingrediente locale de sezon proaspete
  • Mâncare moderată
  • Interacțiune socială
  • Activitate
  • Scop și credință

Toate cele de mai sus ne readuc la principiile Ayurveda, arătând că au ieșit direct dintr-un manual de yoga sau Ayurvedic. Comunitățile din Zona Albastră trăiesc mult timp și toate mănâncă mâncare rustică. De asemenea, iau timp să mănânce corect în companie bună. Ei fac mișcare adecvată și nu sunt stresați.

Alimente europene

Bucătăriile regionale oferă istorie pe o farfurie. Fiecare schimbare politică și religioasă adaugă o nouă întorsătură meniului. Sunt încorporate idei și ingrediente noi.

Fiecare articol de pe farfurie are propria poveste. Primele cărți de rețete au apărut în Grecia antică și Roma, deci este un loc bun pentru a începe.

Mâncare antică romană și greacă

Medicii și filozofii antici romani și greci știau că mâncarea frugală era sănătoasă și consumul excesiv de alimente bogate favorizează starea de sănătate: în special bolile de inimă, artrita și obezitatea. Grecia și Roma aveau orașe în care o mulțime de oameni mâncau alimente bogate, o mulțime de carne și alcool și, probabil, exercitau mai puțin. Nimic nu s-a schimbat de atunci.

Hipocrate, unul dintre fondatorii medicinei moderne, a spus faimos „Lasă mâncarea să fie medicamentul tău, iar medicamentul să fie mâncarea ta”. Deci, un loc bun pentru a începe este cu mâncarea greacă și romană veche pe care medicii ar fi recomandat-o acum 2000 de ani.

O carte antică de rețete latine oferă o perspectivă asupra acestor rețete. După cum puteți vedea, acestea sunt destul de similare cu rețetele ayurvedice și încorporează o mulțime de șase gusturi ayurvedice.

Lintea și păstârnacul de vacă (50 d.Hr.)

Acest fel de mâncare ar putea ieși direct dintr-o carte de bucate ayurvedică. Rue, fleabane și păstârnac de vacă erau utilizate în mod obișnuit în epoca romană. Rue este încă folosit ca parte a „berbere”, un condiment etiopian. Pastârnacul de vacă nu este utilizat în mod obișnuit, deoarece arată similar cu alte plante otrăvitoare. Așa că le-am înlocuit cu ingrediente moderne.

100 g linte (spălate și clătite)
300 ml sare vegetală (sărată)
10 batoane de piper (intepatoare)
½ linguriță semințe de chimen
½ linguriță semințe de coriandru
1 lingură de mentă proaspătă
1 lingura de rozmarin proaspat in loc de rue (amar)
ciupiți asafoetida în loc de fleabane (astringent)
2 linguri de oțet de vin roșu (acru)
500ml stoc de legume
1 linguriță jaggery în loc de miere (dulce)
100 g kale în loc de buchet de păstârnac de vacă (amar)
Ulei de măsline extra virgin

  • Pune lintea în stoc.
  • Adăugați sarea și gătiți timp de 10 minute.
  • Între timp, zdrobiți boabele de piper, semințele de chimen, semințele de coriandru, menta, rozmarinul și asafoetida folosind un pistil mare și mortar.
  • Se adaugă oțetul și se pisează într-o pastă.
  • Adăugați această pastă la linte, împreună cu jaggery.
  • Reîncălziți și gătiți timp de 5 minute.
  • Adăugați varza.
  • Reîncălzește și fierbe la foc mic până când totul este gătit bine.
  • Se ia de pe foc.
  • Adăugați ulei verde (măsline proaspete) și serviți într-un vas potrivit.

Deci, în acest fel de mâncare, proteina pe bază de plante este linte. Condimente și ierburi picante, amare și astringente sunt adăugate pentru a ajuta digestia. Oțetul este gustul acru, iar jaggery-ul este gustul dulce. Deci, ca o masă ayurvedică, toate cele șase gusturi sunt acolo. Uleiul se adaugă după gătit pentru a nu-l deteriora prin căldură intensă. Uleiul face, de asemenea, masa mai untuoasă.

Rămâneți fără reclame

Pentru a-mi păstra blogul fără reclame enervante și exclusiv plin de conținut de calitate, am scris o carte electronică fantastică „Keith on Food” pe care sper să vă ademenească să o achiziționați. Este o lectură excelentă chiar dacă aș spune și eu și sper să aruncați o privire. Iată linkurile pentru SUA și Marea Britanie, dar cu siguranță sunt disponibile în toată lumea.
Mulțumesc mult.