Șolduri, Haws și vitamina C

Câștigătorul premiului Merit

SOLDURI, FĂRĂ ȘI VITAMINĂ C
de JOLENE ADAMS
Director districtual NCNH, judecător, Rosarian Consulting

Oamenii au crescut trandafiri de multe secole și din mai multe motive. Astăzi cultivăm trandafiri în special pentru frumusețea pe care o aduc curților și caselor noastre. Dar în secolele trecute, trandafirul a fost venerat pentru valoarea sa ca alimente și medicamente, precum și pentru frumusețea sa.

Este îndoielnic dacă rețetele ciudate găsite în manuscrisele timpurii și ierburile tipărite pentru preparări precum „melroset” și „sirop de trandafiri” ar de fapt „întări inima și vor îndepărta tremurul și tremurul acesteia”. Dar s-a dovedit că șoldurile sunt o sursă superbă de vitamina C, având un conținut mult mai mare decât citricele.

Trandafirii sălbatici ai multor specii sunt încă abundenți în preriile vestice și în toată vestul, în special atunci când apa este oriunde în apropiere. Le place soarele. Majoritatea au flori roz, dar există și albe, gălbui și roșu pal. Acești trandafiri, care înfloresc în încurcături spinoase, înfloresc în primăvara târziu până la mijlocul verii și apoi încep să-și seteze șoimurile, șoldurile sau fructele de pădure, care sunt coapte până la începutul toamnei. Aceste șolduri, haws sau fructe de pădure sunt fructele roșii de mărimea cireșelor ale trandafirului lăsate în urmă după ce floarea a murit. Deși aproape toți tufișurile de trandafiri produc șolduri, cele mai gustoase pentru mâncare provin din Rosa rugosa varietate. Aroma este descrisă ca fructată și picantă, la fel ca merisorul.

Șoldurile au fost un aliment important pentru toate triburile nativilor americani în care pot fi găsite orice fel de trandafiri. Majoritatea sunt foarte dulci. Sunt extrem de bogate în vitamina C, mult mai mult decât portocalele, de exemplu. Uscate, se păstrează bine și vor fi întotdeauna disponibile iarna. Șoldurile au o aromă acidulată, dar dulce, și pot fi folosite proaspete, uscate sau conservate. Cea mai simplă utilizare este de a le înmoaie pentru ceai. Siropul de trandafir, piureul, gemul, jeleul și sosul pot fi utilizate ca atare sau ca aromă în alte rețete.

Recoltați fructele după primul îngheț când devin complet colorate, dar nu prea coapte. Ar trebui să cedeze la o presiune ușoară, dar să nu fie moi sau încrețite. Cele mai multe rețete recomandă îndepărtarea semințelor păroase iritante înainte de procesarea fructelor. Când gătiți cu măceși, nu utilizați vase metalice sau ustensile, altele decât oțelul inoxidabil sau riscați să decolorați fructele și să pierdeți prețioasele sale depozite de vitamina C.

Pentru a vă pregăti, clătiți sub apă curentă, tăiați floarea și capetele tulpinii cu foarfece, tăiați în jumătate pe lungime și îndepărtați firele mici și semințele din centru. Șoldurile uscate trebuie să fie fierte aproximativ 10 minute pentru a face un ceai din ele; doar turnarea de apă fierbinte peste ele are ca rezultat o infuzie destul de lipsită de gust. Folosiți 2 linguri de șolduri pe halbă de apă, fierbeți acoperite. Șoldurile trebuie să se extindă, să se despartă și să lase apa să ajungă la semințele moi din interior. Ceaiul rezultat poate fi roz, în funcție de tipul de măceșe utilizate. Asigurați-vă că strecurați ceaiul. Ceaiul fierbinte este acid, dar nu la fel de ascuțit ca sucul de lămâie. Unora le place îndulcit. Se poate adăuga o jumătate de linguriță de mentă uscată pentru a-i conferi o aromă diferită. Dacă ați cumpărat șolduri pentru ceai, veți găsi doar coaja uscată întărită a boabelor. Se fierbe 15 minute pentru ceai. (Rețetele pentru multe alimente care folosesc șolduri sunt abundente pe Internet.)

Femeile americane native nu și-au preparat ceaiul și nu au aruncat boabele fierte. Aceste fructe de padure erau folosite in supe si tocanite. „Resturile” gătite într-un lot mare de ceai de măceșe (fructele de padure se extind mult) sunt o legumă bună pentru cină, cu unt și sare. Există încă o mulțime de valoare alimentară rămasă în boabele fierte. La 25 USD/lb într-un magazin de produse alimentare sănătoase - - cine vrea să le arunce?

În timpul celui de-al doilea război mondial, când guvernul a îndemnat gospodăriile să cultive alimente în grădinile victoriei ca parte a efortului de război, șoldurile au fost subliniate ca un aliment bogat în vitamina C. La acea vreme, existau o mulțime de rețete pentru a mânca fructele de pădure, ca „legume de cină” și ca diverse tipuri de conserve și gemuri. Dar s-au demodat acum și guvernul ar prefera să cumpărați acid ascorbic, pentru vitamina C destul de inadecvată pe care o menționează ca o necesitate zilnică minimă. (Corpul folosește sau elimină vitamina C; nu este depozitat. Este solubil în apă și nu se face rău prin „supradozarea” dacă există așa ceva. Toate tipurile de stresuri aparent necesitatea acestei vitamine. Linus Pauling a crezut și a promovat ideea că mega-cantitățile promovează o sănătate bună și luptă împotriva multor boli și efecte ale îmbătrânirii într-o mare varietate de moduri.)

Se știe acum că șoldurile conțin bioflavinoizi valorosi din punct de vedere biologic. Citricele - de obicei citate ca fiind cea mai bună sursă naturală de vitamina C - au și bioflavinoizi, dar în coaja albă amară, care de obicei nu este consumată. Desigur, puteți cumpăra pastile bioflavinoide. Industria noastră de medicamente este dornică să accepte banii câștigați din greu.

Un lucru curios - când citeam și cercetam acest articol, m-am uitat atât la cărțile nutriționiștilor „mesele nutritive echilibrate, nu la pastile”, cât și la cărțile de genul dieteticienilor care vor să înghiți vitamine și minerale în valoare de 100 USD. suplimente alimentare în fiecare zi. Ambele tipuri oferă liste de alimente lungi (mese) sau scurte (pastile) pentru alimente care sunt surse bune pentru diferite cerințe dietetice. Nimeni nu a menționat șolduri. După cum sa menționat anterior - se pare că s-au demodat.

Cu toate acestea, acestea sunt destul de populare printre cumpărătorii de produse alimentare sănătoase. Agățându-mă în jurul zonei mari de plante de la „magazinul de alimente naturale” din cartier și întrebând oamenii, am constatat că șoldurile dintre acești oameni sunt folosite doar pentru ceai - nimeni nu s-a gândit să le mănânce! Au fost destul de surprinși când am menționat că se poate face.

Următorul tabel provine din baza de date etnobotanică AGIS a fitochimicilor tradiționali nativi pentru hrana plantelor. Se bazează pe analize chimice și nu se compară direct cu analizele nutrienților alimentari USDA - nu există o modalitate reală de a compara părțile pe milion raportate cu cerințele minime zilnice de vitamine și minerale într-o anumită cantitate de ceai de măceș sau șolduri de trandafiri gătite.

Ceea ce arată tabelul este că șoldurile sunt extrem de bogate în vitamina C (acid ascorbic), au ceva beta caroten (forma vegetală a vitaminei A), bioflavinoizi și pectină considerabilă - o formă solubilă de fibre care ajută la prevenirea cancerelor intestinale, scade grăsimile saturate și trigliceridele, ajută la controlul tensiunii arteriale și este bun pentru inimă. Dar acest tabel nu menționează analiza biochimică într-un mod care poate fi ușor tradus în nutriția umană. Cu toate acestea, mi s-a părut interesant.

• Kroger - Vitacost Vitamina C cu măceșe, 250 ct
• Cum să obțineți o talie mică și șolduri largi Da, este posibil
• Mackerel Nutrition Omega-3, Seleniu și Vitamina B12 Berkeley Wellness
• Cum se elimină petele de vitamine și ulei de pește de pe haine
• Hematogen cu vitamina C - Hematogenas vita - 50 g