Soia este unul dintre cele mai controversate alimente din domeniul nutriției. Pentru fiecare persoană care spune că este bine pentru tine, vei găsi pe cineva care spune că este rău pentru tine. Din păcate, nu este atât de alb-negru și există mulți factori de luat în considerare dacă mâncați soia în prezent sau dacă intenționați să o includeți ca parte a dietei obișnuite.
Industria soia a făcut o treabă fantastică în promovarea soiei ca aliment sănătos; citându-l ca o sursă bună de proteine, ca un aliment bun pentru scăderea colesterolului, ca un bun protector împotriva cancerului și bolilor de inimă, ca un bun protector împotriva osteoporozei și ca un aliment bun pentru a ajuta la reducerea simptomelor menopauzei. Totuși, când sapi mai adânc și începi să înțelegi adevărata natură a soiei, îți dai seama că s-ar putea să nu fie așa. Iată deci ideea mea despre soia: binele, răul și urâtul.
Soia așa cum se găsește în natură este foarte necomestibilă și toxică, da, m-ați auzit corect, foarte necomestibilă și toxică. De fapt, FDA listează planta de soia de peste 280 de ori în baza sa de date cu plante otrăvitoare. Fiecare referință se referă la rezultatele studiilor care leagă consumul de soia de problemele tiroidiene, întârzierea creșterii, malabsorbția mineralelor, deficiențe de aminoacizi, tulburări endocrine și chiar cancer.
Soia conține multe toxine și anti-nutrienți, inclusiv goitrogeni, oxalați, acid fitic, izoflavone, inhibitori enzimatici și alergeni (soia este unul dintre primii 8 alergeni și FDA cere ca aceasta să fie listată pe etichetele ingredientelor); ca să nu mai vorbim că o mare parte din boabele de soia cultivate astăzi sunt OMG (acest lucru se întâmplă în special în SUA, totuși soia OMG este interzisă în țări precum UE, Japonia și Australia). În ciuda acestor fapte cunoscute, dacă priviți cu atenție, veți găsi soia într-o serie de produse comerciale care nu includ cele evidente, cum ar fi laptele de soia, lecitina de soia și tofu. Uleiul de soia, de exemplu, se găsește în orice, de la sosuri de salată, la conservele de ton, la prăjituri, la multe alimente procesate (producătorilor de alimente le place să folosească ulei de soia pentru că este ieftin). Soia se găsește și în pulberile de proteine, formulele pentru sugari și este utilizat pe scară largă în produsele alimentare vegane și vegetariene (brânză de soia, carne și umpluturi false).
Mulți oameni spun că gătitul ajută la neutralizarea tuturor toxinelor și anti-nutrienților din soia, dar adevărul este că metodele regulate de gătit sunt ineficiente, cu excepția cazului în care fasolea este gătită timp de cel puțin 10 ore la temperaturi și presiuni ridicate. Mulți producători de alimente nu iau măsurile necesare pentru a reduce aceste toxine și anti-nutrienți, deoarece vor să economisească timp și să reducă costurile. În schimb, utilizează aplicații chimice pentru a accelera procesul și acestea sunt mai puțin eficiente și schimbă și compoziția chimică a bobului.
Cele mai mari preocupări ale mele în ceea ce privește soia procesată și produsele din soia comerciale sunt:
Industria soia menționează adesea soia ca fiind sănătoasă, deoarece multe țări asiatice consumă soia și aceste țări nu sunt afectate de unele probleme de sănătate ca și restul lumii. Ceea ce industria soia nu reușește să menționeze este că, în Asia, soia nu este consumată în mod tradițional în cantități abundente (nu este un aliment de bază în dieta asiatică) și cu siguranță nu apare într-o serie de produse comerciale. Ceea ce industria de soia nu reușește să menționeze este că, în Asia, soia a fost întotdeauna fermentată înainte de a fi consumată.
Pentru ca soia să aibă beneficii pentru sănătate, trebuie fermentată, aceasta este cheia. Bacteriile care sunt active în timpul procesului de fermentare, ajută la distrugerea majorității toxinelor și anti-nutrienților, oferind produsului final beneficii pentru sănătate și făcându-l digerabil.
Personal recomand și mănânc doar patru produse din soia și toate sunt fermentate. Acestea sunt pasta de miso nepasteurizată (o sursă excelentă de probiotice și vitamine B), tempeh (o „prăjitură” de soia fermentată care a provenit din Indonezia), natto (soia fermentată japoneză) și tamari.
Deci, ce zici de tofu? La urma urmei, este folosit în gătitul japonez și chinezesc. Din nou, este important de menționat că, în mod tradițional, tofu nu a fost mâncat niciodată în cantități mari de nicio cultură asiatică. De exemplu, dacă te uiți la modul în care se servește în cultura japoneză cu supă miso, se servește ca niște cuburi mici de tofu, nu ca un bloc întreg! Așadar, sugestia mea este că, dacă în general aveți o stare bună de sănătate și doriți să mâncați tofu ocazional sau o dată pe săptămână, nicio problemă, asigurați-vă că alte lucruri pe care le consumați nu conțin soia într-o altă formă, altfel săptămânal aportul de soia ar putea fi mare. În viitor, vă încurajez să citiți etichetele alimentelor și să conștientizați unde soia se ascunde în mâncarea voastră …… . ați putea fi surprins!
Declinare de responsabilitate: Aceste informații nu sunt destinate să înlocuiască sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul pentru orice afecțiune medicală. Acesta trebuie utilizat numai ca recomandări nutriționale și de viață pentru a sprijini un corp mai sănătos.